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煮茶需要避开哪些误区?

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似乎是一晃眼就快到春节了,入冬许久,人也已经完全适应了冬天的节奏。这种时候,要是再煮壶茶,袅袅水汽,缕缕茶香,捧着暖融的茶汤,身心都热乎起来。


冬天煮茶实在是太惬意了,可是也留意到茶友们关于煮茶有许多疑问,今天和大家分享一下煮茶的二三事。

01

对于不发酵茶

煮饮是摧残


首先,并不是所有茶都能拿来煮的!像是属于不发酵茶的绿茶,它采摘下来之后首先进行杀青,细胞中的酶类都被杀死,保存茶叶最清鲜的姿态。绿茶的口感鲜爽清纯,高等名优绿茶更是建议用85℃的水温冲泡,才能更好地体验到它的清鲜。所以煮茶的持久高温对绿茶来说委实是摧残了。


而发酵茶本身就软化了一些清爽刺激,口感较为醇柔,煮茶也更能激发浸出它的温融内质,煮出来茶汤细腻顺滑。

 

02

细嫩的茶会被煮坏


只要是发酵茶就好了吗?并不。例如,一芽一叶原料的白牡丹,且多为一芽一叶初展,叶片尚小,鲜嫩十分,也不建议煮饮着来喝。


这样的高级白牡丹,口感多是清醇鲜润,汤质细腻,水路细滑。本就为了喝那份鲜灵清新,煮茶这样的粗暴手法,就完全破坏它的本意了。而它细嫩的条索也很容易在煮茶过程中被破坏。


比牡丹更为细嫩的银针,又或者是细嫩的红茶,也都不建议煮饮。煮茶水温持久的处在很高的状态,细嫩的原料根本承受不住。就像是把温室里精心培植的龙舌兰,一朝移去荒野沙漠,它经不起这些狂猛的摧残。

 

03

有一定年份的茶

煮起来更带劲


每每被问到适合煮饮的茶,推荐老白茶,有些年份的黑茶等等。首先满足前两条,有过发酵,不太过细嫩,还有便是经过了一定的陈化。


新茶像是初出茅庐的愣头青,总是要跳脱刺激些,爱那份刺激感的自然是喜欢新茶。而陈化就像是磨平了它的棱角,压下了那份躁动不安,茶的内质更加平稳沉厚,也更加经得起“重手”。


煮新茶,或许要激起他的叛逆,回你一份浓重鲜烈的冲击。煮老茶,是催得它将层层封印的厚重内蕴都吐露出来。


直接冲泡老茶,它是缓缓苏醒,再缓缓释放。煮老茶,它的内质释放得更快,也更彻底,直至吐露最后一丝芳华。

 

 

以上算是对茶友们在煮茶的道路上掉坑而提出的一些小小建议。年终岁末,希望茶友们都能有愉快的欢聚时光,新的一年,也要和做个爱茶人哦。


来源:云南普洱茶


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