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生茶,为什么紧压茶多散茶少

    润元昌茶业

生活中,我们经常看到生茶多以紧压茶的形态出现,例如饼茶、沱茶、砖茶,却少有看到散茶

 

现象背后的本质是什么呢?为了方便保存和运输?更利于茶叶内质的转化?形态到底能否影响内质?

▲散茶:保持茶叶原本零散的外形,

未压制成片、成团的茶叶。

▲紧压茶:在制作过程中经过重力紧压

成圆形、砖形等形状的茶叶。


以下,我们基于普洱生茶收藏、寓意、内质转化的三个方面,展开聊聊为什么普洱生茶更适合制成紧压茶。

收藏:它是可以喝的古董

①收藏普洱茶,目的在于获得其转化后的良好品质和实现其增值意义。


同一款茶,经高温蒸压、烘焙制作而成的紧压茶,其低沸点青涩味物质也随之减少,滋味更为醇厚。


散茶与空气接触面大,陈化快,内质的转化效果和保存效果差,茶汤容易偏寡淡,没有力道和底韵,软弱无力。


从这一基础上,决定了紧压茶的初始品质优于散茶


紧压茶的体积小,便于大量储藏,降低藏茶成本。


寓意:它是宇宙秘密的其一体现

普洱紧压茶除了饼茶之外,还有砖茶、沱茶等形态,既有圆也有方,巧妙地体现了古代阴阳学“天圆地方”这一哲学思想。


古人讲"天圆",用来描述时间的特点;古人讲“地方”,用来描述方位。“天圆地方”讲的是时间和空间,讲的是宇宙的秘密,而时间与空间,恰恰也是普洱茶不言而喻的秘密


内质转化:它是时间积攒的瑰宝

普洱茶“越陈越香”主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用转化三个变化共同完成,在这过程中,若普洱茶以不同的形态出现,其受氧气、水分、温度等因素的影响也各为不同。

空气接触面

普洱茶的后发酵,主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化。


散茶与空气的接触面积大于紧压茶散茶茶叶的空气接触面过大,氧化速度会加快,就变成了单一的自身的酶促氧化。


这种孤立的氧化,会导致散茶茶叶其中的苦涩物质过分氧化,而不能与其他物质聚合转化形成丰富口感,茶汤口感趋向平和,同时也会导致香气等内含物的散失。

普洱茶内对人体有保健功能的化合物,是普洱茶厌氧发酵的产物。这种宝贵的化合物,是在有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式下衍生而出的。


散茶茶叶空气接触面加大,离开厌氧发酵,则普洱茶的保健功能性会有所减少。


这就是为什么散茶不是普洱茶主流形态的原因之一。

水分

散茶受水分(轻微变化)的影响比较直接,其物质和香气较易散失于空气中,而留下的内含物中更多的为甜味物质。


紧压茶较于散茶处于较为稳定的湿度,物质及香气变化平和均衡而不易散失,且有利于微生物发生作用。

温度‍‍‍‍‍‍‍‍

普洱茶内的微生物,在温度的大幅度变化下,难以发生转化作用,甚至难以存活。而紧压茶内部的温度较为稳定,当温度稳定在一定的范围内时,会使微生物大量滋生,微生物分泌酶的活性也保持均衡,因此,茶叶口感变化也得以均衡。


综上所述,因为紧压茶寓意吉祥、方便储藏、经长时间存放,有更好的后发酵条件,所以市面上的普洱茶多以紧压茶的形态出现在大家的眼前。


(文/狐威)


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