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初论安化黑茶的三段冲泡法与三段评价法

    亚太茶业

  安化黑茶的推广,近年来多以功效宣传为主要手段,以致安化黑茶为养生茶的概念深入人心。但作为一款名茶,安化黑茶、尤其是安化黑茶的新茶,其品饮价值一直没有得到更多重视发掘。从原料来源角度,虽然业内一直有道地安化料与外路料的大体区分,但成品茶价格差异并不大;从加工工艺角度,重发酵的新茶往往初期口感更顺滑,加重发酵度也就成了很多厂家入市首选。原料来源和加工工艺直接影响着安化黑茶后期存放价值,对于大众消费者来说,对安化黑茶新茶的评判目前还是雾里看花。笔者作为一名安化黑茶的市场推广者,八年来致力于安化黑茶品饮价值的区分,总结出安化黑茶三阶段冲泡法,三阶段品质评价法,现付诸文字,以供大家参考指正。

  一、茶具用水准备

  主泡器具为瓷盖碗,用水为纯净水,水温每冲皆为现沸水。

  二、洗茶醒茶

  安化黑茶多为紧压茶,有复杂的后发酵加工工艺。洗茶可以洗去表面灰尘,醒茶可以让紧压状态松弛,很多人在醒茶步骤采取加长浸泡时间来松弛紧压状态,笔者却认为洗茶醒茶步骤皆应快速入水,快速出汤,出汤后需揭盖。因为安化黑茶的渥堆工艺后期会产生酵母菌,很多新茶都会略带酸杂味,醒茶步骤闷泡时间太长会把酸味物质闷进叶底内部,导致酸杂味在后期冲泡过程持续存在,影响品饮。而快速洗茶醒茶,出汤后揭盖的动作会让易挥发的酸杂味在高温下挥发。

  三、冲泡品饮第一阶段

  笔者把冲泡品饮第一至第三泡称为第一阶段,此阶段冲泡溶出的为茶叶表层物质。细致品评,能品出茶叶在工艺过程和存储过程中经历的表层物质转化。天尖的松烟香、茯茶的菌花香、千两茶的踩制过程带来的泥土芬芳都能充分的混合在茶香中,在第一阶段充分展示。同理,工艺存储过程带来的异杂味也会在第一阶段充分展现。

  四、冲泡品饮第二阶段

  冲泡品饮第四至第六泡为第二阶段,此阶段冲泡溶出的为茶叶中间层物质。笔者认为此阶段反映的是安化黑茶后期自然陈化出的物质。一般到第四泡茶出汤,表层转化物质的影响就少了很多,松烟香、菌花香、日晒月露的棕叶香、生产渥堆产生的杂味都淡化下来,新茶的第五第六泡茶汤往往会产生明显的空段期,茶汤会突然出现寡淡甚至水味。

  五、冲泡品饮第三阶段

  第七泡开始为品饮的第三阶段,此阶段冲泡溶出的是茶叶内层物质。此阶段反映的是安化黑茶真正内在品质。外路茶在此阶段会出现掉水现象,表现为品质的断崖式下降,出现水味。而运用传统工艺生产的道地安化原料的茶,在此阶段会表现出细腻的汤质,会出现道地安化料才有的矿质甜。这些优质品质持续泡数越多,笔者认为成品茶的品质越好,越具备品饮收藏价值!

  以上就是笔者对安化黑茶的冲泡方法和评价方法的粗浅探索与总结,希望能与各位同道共同探讨,共同推进安化黑茶文化的传播。

  作者介绍:

  欧阳志

  籍贯:湖南邵阳

  1977年生人

  国家一级评茶师

  国家执业药师

  四川省博茗茶产业技能培训中心讲师

  专业从事安化黑茶营销八年

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