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一号聊茶讲述品鉴普洱茶方法之开口滋闭口味茗思韵

    一号聊茶

茶如人生,人生如茶

茶为神、水为体、汤为色、味为骨、香为魂

水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香

      

一号聊茶遇到过很多茶客,表面上对茶都很有自己的见解。曾经朋友力邀见过一位气场恢弘却叫不上名的大师开坛论茶。

大师红光满面、声音高亢、衣着得体很具权威形象感,谈吐间茶道术语天花乱坠,胡乱听起来条条是道。

在好的节点更会插科打诨、妙语连珠被串烧起来一气呵成,让气场散发的酣畅淋漓,不断达到烘托气氛的一个又一个小高潮,激扬的气氛更让台下聆听的茶友流露出满眼的仰望之情。

如此娴熟的语言驾驭能力和临场洞察引力,没有几十上百场磨练根本做不到,值得钦佩。

台下茶友问:老师,茶的苦涩是怎么回事。

台上大师回:不苦不涩还是茶吗?

大师的回复有毛病吗?咋一听没毛病。

再仔细一想,很有毛病,这根本就是所答非所问嘛。

问:茶的苦涩是怎么回事?答:不苦不涩不是茶。

… …

诸如此类不胜枚举的互动,让台下当学生或听众回家后继续是一头雾水,不过是花钱去凑了一场没任何收获和提高的热闹而已。

  

完整的评论一款茶,除必须综合其产地气候、生态环境、民族传统和制茶工艺外,还需集合茶的色香滋味韵表现等众多因素。

评茶当从干茶的条索起到尾水后的茶底止,审列其中经过的每个细节再综合得出自己的观点才算完成。

品茶是截取了中间的一段,品滋味是从色香味滋韵内截取了茶最具代表的内容。

  

上图中的涩是滋不是味

视觉

  

视觉,视觉是我们感知了解世界的重要途径。冲泡后的茶色优劣,是对一款茶好坏判定的主要指标。汤色因物质溶出透出的质感、工艺高低出现的清澈与浑浊,不同茶类会表现出不同的光透折射。

悦目才会赏心,茶色对思想的影响占比相当的大,甚至会呈决定性的作用。

嗅觉

    

嗅觉,对标的源有空间定位、对其得到的回馈也具思想影响。嗅觉的灵敏与辨识可以通过使用而加强,以思维形式存在的嗅觉记忆很神奇。嗅觉对感知、情绪和行为很有引领作用,在其灵敏度提高后的浅嗅常常会比深嗅得到的结果更准确。

味觉

  

味觉的表现,一号聊茶在《一号聊茶试述普洱茶的苦香茶韵》一文中已经做了很详细的叙述。

触觉为主导的混合感觉

滋,具有引导、增加、繁育以致茂盛的意思。品茶时把滋与味结合在一起时,这个滋会起到触发、扩大或增强茶的优劣本性。

不幸的是我们常常认为滋对味的结合都是好的一面,忽略其对不好味的提醒。

看到现在传播茶知识中很多所谓专业术语,混为一谈让滋与味不分,譬如绵滑、凉麻、醇厚等;这严重阻碍了饮茶人对滋对味的感知。

味,我们可以通过嗅觉感知感受;

滋,感受它主要通过触觉及其触觉引领的其他感受而感知。


品茶,观色辨高低,闻香晓优劣,尝味知浓淡,品滋得层次,空灵入茶韵。

品茶,品的是茶的色香味滋,通过茶的色香味滋触发茶韵再后至空灵,引导思想走向寂静清和。

品茶,在茶源纯净的前提下,我们需要知道哪些该用触觉那些该用嗅觉那些又该用混合来感知认识茶的特点和劣点。 


开口滋闭口味茗思韵

味,有飘起来的也有溶于溶剂里的。飘起的味主要是组成味物质的挥发性芳香族化合物。

色香味滋思想的延展

  

品茶,我们是在品干净茶的色香味滋韵

茶的色香味滋韵是个复杂的聚合体,品味它需要我们视觉、嗅觉、味觉、触觉和思想复合参与。我们知道观察茶的汤色用的是视觉,我们还知道感知茶的香我们需要用嗅觉。

一号聊茶认为,对茶的香不单需要嗅觉还需要味觉和触觉以及思想的协同参与才会有一个精准的结论。

单纯使用嗅觉感知到的茶香只是挥发飘起的香,飘香虽具茶香的代表性但绝对不是一款茶香的全部甚至不是茶香的主流,香扬、香稳、香沉、香醇等就是因不同感觉的参与得到的更加细分结论。

所以,我们需要知道感知茶滋味的主流是触觉及辅以其他感觉,感知茶香的主流是嗅觉和味觉再辅以其他感觉,感知茶味的主流是味觉辅以其他感觉,茶韵则更需要用思维综合茶的色香味滋与自身茶道的认知得出。


开口滋

开口通过气的流动,能让触觉更加敏锐捕捉到口腔粘膜上皮纤毛对凉、麻、润、滑、侯、醇等动态刺激感觉的口腔感受。

闭口味

嗅觉感触到的茶飘香过后,我们更需要感知茶香溶于汤中香味,汤香是表现一款茶内容物质更全面的集中。在口腔中的香是个综合体,这里的嗅觉是通过鼻咽管感知的,所以感觉汤香我们需要闭口,用压力让嗅觉感受到。

嗅觉是可以通过锻炼越来越敏锐越来越多越来越细的分辨出气味;品茶时对触觉的训练也是一样,通过针对性的训练降低触觉阈值提高其敏感性。

这和多年以来一号聊茶提倡:用对不良刺激有低阈值的喉更敏感的辨认茶源干净与否,是一样的道理。

茗思韵

茶韵,是特殊个体通过自己对一款茶色香味滋以及体感后在思想上得到的综合印象,这种综合结论必须是用思维去链接用心体会,对同一款茶茶韵的真实总结,代表了个体在茶路上的修为。


现在,您对一号聊茶提出的开口滋、闭口味、茗思韵有印象了吗。


促进口腔生津的三大腺体

  

2 条评论

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7e75129b2448ee32addb8fd10bf...
liangzhuyu9 13 天前

有很多时候也是拍照影响色觉的

M2
一号聊茶 19 天前

欢迎新老茶友各抒己见

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