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2014年下关沱茶神韵生茶品鉴报告

    寻茶中国

一、缘起

201923日,新茶网发布了一个“2014下关沱茶神韵生357克”试用评测的信息。我看到是由下关沱茶提供的茶样,非常的激动,就回复了“神韵,好题,申请”。其实,我与下关沱茶有过一段不解之缘。2003年我大学毕业,在长沙某出版社工作,从学校搬到望月湖的杜家塘,菜市场却在溁湾小学大门旁边,这里正好有一家中型超市,我买了菜之后要买米糖油盐酱醋,都在这家超市里选购,有天我无意发现超市里有云南下关茶厂的下关沱茶甲级卖,这就是茶友们俗称的“甲沱”,大概八块钱一沱,用黄色的包胶鞋的粗纸包着。我还不犹豫的买了几沱,想在夜深人静的时候去品味。后来又买过几次,都储积在一起,一直没有喝。那时接连搬家,几次搬家之后,就不知去向。在2011年,赶上云南下关茶厂成立70周年,下关沱茶集团公司搞了一次“沱茶纪事——下关沱茶杯”,我写了一篇千多字的《沱茶纪事》,投给了举办单位,20111019日公布的获奖名单,我获得了特别奖第一名,后来举办方邀请我去参加颁奖典礼,我因为有事没有参加,收到了他们的奖金、证书和一盒下关盒装小沱茶。所以,我见到神韵,非常的感兴趣。      

二、收茶

过完春节,新茶网公布了“2014下关沱茶神韵生357克”试用评测的结果,我中啦。对于云南下关沱茶(集团)股份有限公司的饼茶,我是没有一点概念,真是即徘徊又恐慌。既然中了,那还是要接下这个任何。  

三、拆茶

收到新茶网寄来的礼盒,打开纸箱有一饼茶,裹着气垫泡沫。拆开气泡纸,一饼超薄的平型铁饼出现在我面前。包装比较简单,最显眼的是毛笔题写的书法体“神韵”,右有红底白字的“茂盛”,左有先关沱茶的logo及“FT特制  【饼茶】”,下面是重量和企业名字。  

饼底有商品介绍文字,包括企业认证、产品标准、生产许可证号、原料、产地、储存条件、保质期、制造者地址、电话、传真、网址、台湾总代理商名称、台湾总代理商地址、台湾总代理商电话、生产日期等,生产日期为2014415日。还有生产许可证标志和营养标示。对面有松鹤延年的图案和中华老字号标识。包紧的白棉纸上有神韵的商标。  

我拿在手里,感觉茶底不平,表面又是非常平整光滑的。

回家拆开棉纸,就有一页神韵的介绍内扉。茶叶的颜色为褐黑色,可以看到少数的白毫茶和梗子,却感觉压得非常紧。生茶味比较厚,比较醇。

四、热水洗茶

我喝生茶,洗茶一般只洗一次。这神韵的饼非常的紧,敲下来的茶又是成块的,虽然经过了一天一夜的醒茶,还是很紧促的。  

茶自昨天下午敲下来就一直放在盖碗里腥着,没有进行温碗的过程,从盖碗边沿注入开水,在开水没掉茶叶之后停止加水,端起盖碗轻轻荡动几下,也把开水晃动几圈,目的在于洗去尘埃和细末,盖碗边缘马上浮出很多茶细末,4秒左右,汤的颜色稍微发生了点绿色,很浅,倒掉开水。干脆把它当做温盖碗。

再次注入开水,这次用了15秒,等待它自己涨发,慢慢茶叶的断头来,自己吸水,慢慢的在5秒之后颜色开始呈现,并且慢慢加深,成酒红色。最大的问题在于汤都酒红色了,好像茶块还没有要松开的模样,到15秒,茶叶的断头也就三四毫米。那不能再等,也没有让其湿醒,只停了四五分钟。闻盖碗的香味,一种幽深的陈香,非常吸引人,闻了还想闻。

五、盖碗试茶

为了让试茶更加准确,味道描述尽量客观。用100毫升的薄瓷盖碗冲泡,看汤色和时间两个标准来考虑出汤。品茶用两个杯子,内沿蓝底白花先倒先品,内沿白色后倒温品,剩余没品完的茶倒入玻璃壶,查看颜色和中和颜色,最后再品中和的味道。  

第一泡。开水的壶嘴对准盖碗的边沿,让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里,第一泡不宜太满,五分之四以上即可,方便出汤的时候加盖防止茶叶随汤流出。茶叶开始散开,大块有松散的趋势,用碗盖边沿产动茶叶,让其迅速泡发。茶汤颜色成色较慢较浅,进展不是很明显。6秒出汤。茶汤的颜色为浅橙红色,透明度好,没有浑浊感,有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤,先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯,呈橙红色,有加深趋势,先透亮,颜色加深时色暗不透明;再入内沿白色茶杯,呈橙黄色,透明度好,颜色无明显加深感。先喝内沿蓝底白花茶杯。第一口,微酸;带涩,不持久;有香,不醇;微水味。第二口,酸淡;涩长;有苦,上升,劲足,去快;收后醇。再喝内沿白色茶杯。酸微,稍逝;涩长,有持久;苦大劲足,直冲脑门,有痛心疾首的惊讶,持续2-3秒,去后涩麻;渐醇,微香。剩余未喝完的倒入玻璃壶,暗红,透明度好。    

第二泡。开水的壶嘴对准盖碗的边沿,让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里,不是特别满,要方便出汤的时候加碗盖。茶叶涨发,大块的都已浸发,周边的茶叶都已散开,叶片起折纹。茶汤的颜色成色稍微快些,进展有明显转变。5秒出汤。茶汤的颜色为橙红色,带血感,透明度好,没有浑浊感,有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤,先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯,呈深橙红色,无加深趋势;再入内沿白色茶杯,呈橙黄色,透明度好,颜色无明显加深感。先喝内沿蓝底白花茶杯。第一口,酸弱;涩长,两三秒;有香,较醇;水味淡。第二口,无酸味;涩长,有麻;有苦,不上扬,劲不足,去缓;收后较醇。再喝内沿白色茶杯。无酸;涩长,有持久,麻;苦劲不足,有缠绕,去慢,可持续二三秒,去后涩麻麻;渐醇,微香。剩余未喝完的倒入玻璃壶,暗红色下降到浅橙色,透明度好。    

第三泡。发现自己忘记了一个严重的问题,这是生茶,不能等颜色出现。开水的壶嘴对准盖碗的边沿,让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里,不是特别满,要方便出汤的时候加碗盖。茶叶全涨发,大块的都已浸散,茶叶已满盖碗,叶片有微微舒张的态势。茶汤的颜色成色又放慢,进展不明显,没有颜色转变。4秒出汤。茶汤在盖碗里的颜色为浅绿色,透明度好,没有浑浊感,有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤,先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯,呈淡橙红色,无加深趋势;再入内沿白色茶杯,呈橙黄色,透明度好,颜色无明显加深感,底很浓,如稠汁。先喝内沿蓝底白花茶杯,无酸;涩短;有香较醇;微苦;无水味。再喝内沿白色茶杯,无酸;涩短,无麻;有苦,劲微,缠绕,放任。剩余未喝完的倒入玻璃壶,呈浅橙色,透明度好。          

第四泡。开水的壶嘴对准盖碗的边沿,让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里,不是特别满,要方便出汤的时候加碗盖。茶叶全涨发开,大块已无,茶叶满盖碗,叶片舒张呈虾背,三分之二至五分之四。茶汤的颜色成色放慢,进展不明显,没有颜色转变。4秒出汤。茶汤在盖碗里的颜色为浅绿色,透明度好,没有浑浊感,有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤,先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯,呈淡橙色,无加深趋势;再入内沿白色茶杯,呈橙黄色,略深,透明度好,底稍浓,稠浅。先喝内沿蓝底白花茶杯,涩微;有香尽醇;微苦。再喝内沿白色茶杯,涩短;苦微,无缠绕。剩余未喝完的倒入玻璃壶,呈浅橙色,透明度好。      

第五泡。开水的壶嘴对准盖碗的边沿,让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里,不是特别满,要方便出汤的时候加碗盖。茶叶全舒张开。茶汤的颜色成色放慢,进展不明显,没有颜色转变。4秒出汤。茶汤在盖碗里的颜色为浅绿色,透明度好,没有浑浊感,有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤,先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯,呈淡橙色,无加深趋势;再入内沿白色茶杯,呈橙黄色,透明度好,底稍浓,无稠。先喝内沿蓝底白花茶杯,无涩;香醇,悠长;无苦。再喝内沿白色茶杯,涩微;苦微;有香有醇不厚。剩余未喝完的倒入玻璃壶,呈浅橙色,透明度好。  

第六泡。开水的壶嘴对准盖碗的边沿,让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里,不是特别满,要方便出汤的时候加碗盖。茶叶全舒张开,叶片变厚。茶汤的颜色成色放慢,进展不明显,没有颜色转变。4秒出汤。茶汤在盖碗里的颜色为浅绿色,透明度好,没有浑浊感,有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤,先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯,呈淡橙色,无加深趋势;再入内沿白色茶杯,呈橙黄色,透明度好,无浓。先喝内沿蓝底白花茶杯,不涩不苦;香醇,悠长,深厚;回甘,有甜。再喝内沿白色茶杯,无涩微无苦;有香有醇持久。剩余未喝完的倒入玻璃壶,呈浅橙色,透明度好。  

茶的味道已经稳定,把茶底倒入600ML的大玻璃壶里冲泡。茶汤的颜色没有变浅,6秒出汤,呈淡橙色,不涩不苦;香醇,悠长,深厚;回甘,有甜。还可以连续冲4大壶,味道都一样不变。混合的茶汤,浅橙色,透明度好,香醇持久,涩浓。

六、总结和建议

此茶品质好,叶料不错,茶梗也嫩。茶汤颜色橘黄色接近酒红色,茶汤饱满强冽,苦味明显,透明度好,香醇持久,耐泡有味。2019.2.28-3.3

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