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2008年德凤沱茶生茶品鉴报告

    寻茶中国

一、缘起

2019219日,新茶网发布了一个“2008年德凤云南德凤沱茶250克”试用评测的信息。我看到是地道的沱茶,而且是芒市华侨茶厂改名为潞西市德凤茶叶有限公司的第一批产品,并且与我2003年起购买沱茶的年限非常的近,到现在也有上十年。对于我这种忆旧和喜欢追从沱茶年代的人来说,应该是天赐之物。我非常激动的回复了“沱茶,曾经普洱茶里的最爱,申请”。    

二、收茶

20192月底的最后一天,我收到快递的短信息,取到快递,不再是以前常用的方形园茶的盒子,还是一个长条形的小纸盒。仔细看地址是新茶网的,拆开纸箱,是一个沱茶。干脆拆掉外面的包裹气泡膜,一坨简易的沱茶裸露出来。它的包装很简单,就是裹着一张绵纸。设计比较简单,沱心是一只起飞的绿羽凤凰,在它的尾羽与头的空白区是品牌“德凤”,凤为繁体字。上端半圈是它的名称“云南德凤沱茶”,为红色字体,其中“云”、“凤”为繁体字,末尾注明为“普洱茶(生茶)”,凤凰的下端是“净含量:250g”、“云南·潞西市德凤茶叶有限公司出品”。有一圈双线环,中间的文字是“本企业通过HACCP食品安全管理体系认证,产品安全卫生。本企业通过IS09001质量管理体系认证,质量稳定可靠。”在翻过来,绵纸的剩余部分全部塞进沱坑里。  

扯出绵纸,还有一些简单的商品文字介绍包括产品名称、成份、净含量、产品标准号、卫生许可证号、生产日期、生产厂家、厂址、保存期等,标明的生产日期是200868日。

三、剥茶

全沱为漆黑色,杂有金黄色的茶芽。表面比较光滑,沱心留有布纹。闻茶有很浓的陈香味,没有其他杂味和异味。  

对于开茶,也许各有各的方法,我喜欢的是徒手开茶,只有与茶有真正的接触,才能从体表到体内的一个全方位感触,不然那是单方面的或者是单一的。像圆茶、饼茶我喜欢扳茶或者剥茶。对于沱茶这种半圆球的,我喜欢剥茶。特别是普洱茶里的生茶,纯料的茶叶保存得比较完整,剥离出来的茶也很完整,泡完之后茶底都很漂亮。我慢慢转动着沱茶,寻找那些翘起的茶叶,轻轻的挑起,挑起之后,在捏着茶叶的一头轻轻的抽,抽出一根,再找第二根、第三根,沿着周边有松动的地方抽,抽得四五十根茶芽就有一泡茶。  

四、醒茶洗茶

这种上10年的生茶,不必要醒的时间过长,一天左右最好。我先天把茶剥好,放在干燥的盖碗里,放在透气的地方晾着,不让其他有气味的物质接触,也不让其他气味进入那个房间。  

我喝生茶一般只洗一次茶。德凤沱茶的这种生茶有些不同,茶芽不完整。经过了一天一夜的醒茶,每根都不在脆了,有点绵软,有些韧性。一百度的开水稍微缓几分钟,就开始洗茶。洗茶前没有进行温碗的过程,还是把开水从盖碗的边沿注入,在开水完全没掉茶叶后半厘米停止加水,干茶的气泡比较少,泛白的地方少,对水的接受比较快,吸水量不多。用碗盖铲下那些翘起的茶叶,也搅动一下开水,让开水有波动,洗刷茶叶。紧凑的茶叶都微微舒张,包紧的叶片松开,成铅笔大的转柱。为了一次过洗,洗10秒左右,茶汤的颜色微微发黄,旁边的水色更低。茶叶页面的颜色为黑褐色,茶梗和叶梗为红色。  

五、试茶

为了排除器皿的原因,为了让试茶更加准确,为了味道描述更加客观,试茶时采用比较法对同一泡茶不同杯具的味道区分、不同一泡茶在味道上的不同变化。  

此次试茶的器具有100毫升薄瓷盖碗,一个内沿白色外黑敞口瓷碗,一个内外白色有把仿搪瓷瓷杯,一个600毫升大玻璃壶。倒茶顺序是瓷碗、瓷杯、大玻璃壶,品茶顺序是瓷碗、瓷杯,每次喝一口、两口,没有喝完的倒入大玻璃壶集中,最后试味。    

第一泡。开水壶的壶嘴对准盖碗的边沿,让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内,入水五分之四以即止,出汤时加碗盖防止茶叶随汤流出。洗茶是茶叶已经舒展,没有用碗盖催茶,茶叶舒展的态势非常迅速,表层叶面散开2/3,中层、底层散开1/2,全部露出叶梗,叶面灰色,梗褐色。茶汤的颜色成色比较快,有加深的趋势,颜色到浅黄即止,茶叶周边出现微红色。5秒出汤,有茶微颗粒,叶底柔软。左手加碗盖扣紧盖碗,斜提45度出汤,先平后提。先倒瓷碗,汤呈浅黄色,透亮,底有微颗粒。再倒瓷杯,汤呈正黄色,透亮,底有微颗粒。喝瓷碗微麻带辣,有刺激而持久,有陈香过高,味醇不散,微甘藏涩,汤滑爽流感快。喝瓷杯麻少辣弱,陈香高扬,味醇不退,甘甜无涩,润喉有声,滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶,橙黄色,透明度好。     

第二泡。茶叶舒展的态势迅速,表层叶面平铺,叶梗处有皱纹,叶梗红色,叶面灰绿色。茶汤的颜色成色比较慢,没有加深的趋势,颜色到微黄即止,茶叶周边出现微黄色。5秒出汤,有极少茶微颗粒,叶底泥软。先倒瓷碗,汤呈浅嫩黄色,透亮,底有微颗粒。再倒瓷杯,汤呈红黄色,透亮,底有微颗粒。喝瓷碗微麻无辣,刺激减少,陈香较高,味醇不散,有甘微涩,汤滑爽流感快。喝瓷杯麻无辣微,陈香高扬,味醇不退,甘甜无涩,润喉有声,滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶,浅红色,透明度好。          

第三泡。茶叶舒展迅速,表层叶面平滑,叶梗处皱纹少,茶梗粗大,叶梗浅红色,叶面微红色。茶汤的颜色成色比较慢,没有加深的趋势,颜色到微绿即止,茶叶周边出现微浅黄色。5秒出汤,有极少茶微颗粒,叶底滑软。先倒瓷碗,汤呈浅微黄色,透亮,底有微颗粒。再倒瓷杯,汤呈浅红色,透亮,底有微颗粒。喝瓷碗无麻无辣,刺激弱,陈香微,味醇,有甘无涩,汤滑爽,流感快。喝瓷杯无麻无辣,陈香高,味醇,甘甜,润喉有声,滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶,浅红色,透明度好。    

第四泡。茶叶舒展,表层叶面平滑,叶梗少皱纹,茶梗粗大,叶梗灰色,叶面浅绿色。茶汤的颜色成色慢,没有加深的趋势,颜色到微绿即止,茶叶周边有少量微浅黄色。5秒出汤,有极少茶微颗粒,叶底墨绿。先倒瓷碗,汤呈微嫩黄色,透亮,底有微颗粒。再倒瓷杯,汤呈浅红色,透亮,底有微颗粒。喝瓷碗味醇,有甘回味,汤滑爽,流感快。喝瓷杯有陈香,味醇,甘甜,润喉有声,滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶,浅红色,透明度好。    

第五泡。茶叶舒展,表层叶面平滑,叶梗少皱纹,茶梗粗大微红,叶梗灰色,叶面浅绿色。茶汤的颜色成色慢,没有加深的趋势,颜色到微绿即止。5秒出汤,有极少茶微颗粒,叶底墨绿。先倒瓷碗,汤呈微嫩黄色,透亮,底有微颗粒。再倒瓷杯,汤呈浅黄色,透亮,底有微颗粒。喝瓷碗味醇,有甘回味,汤滑爽,流感快。喝瓷杯有味醇,甘甜,润喉有声,滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壶,浅红色,透明度好。  

第六泡。与第五泡完全同,又泡了四泡,味道也相同,没有多少变化。没有用大壶冲泡。

六、总结和建议

此茶品质好,叶料不错,茶梗较大,开茶需要注意保持茶芽的完整性,叶料泡出来会非常美。茶汤呈醇黄色,茶汤饱满强冽,  陈香明显,味醇甘甜,润喉有声,滑爽流涌透明度好,耐泡有味。2019.3. 8-3.13


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