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普洱茶一定要喝老茶吗?普洱老茶究竟如何冲泡?

    鲁文锋说茶

陈年普洱是时间的醍醐,是光阴对细节的耐心雕凿,陈年普洱,更是一种在时光流逝中的静默,在这种静默中,生活上升为艺术。那么,普洱茶,一定要喝老的吗?

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60年代宋聘号·普洱藏家珍藏

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就来谈谈普洱茶一定要喝老的吗?

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,师从“普洱教父”白水清,历年藏有百年宋聘号、1950年红印圆茶、88青饼、92方砖、大白菜等珍品老茶;还开辟了《老茶讲堂》栏目,发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享!

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普洱藏家掌柜鲁文锋

一、老茶,何谓老?

老茶与新茶,是相对的概念,是比较出来的结果。例如:若问1990年代的普洱青饼茶,究竟是老,还是新?那么就要看看它在跟谁比较。

在1970年代七子小黄印面前,1990年代的普洱青饼茶还算是新茶而已,还未到适饮期。

但对一些2000年代的茶而言,1990年代的普洱青饼茶已经是挺不错、可以品饮的旧茶了。

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88青饼·普洱藏家珍藏

当然这种比较同样可以适用于古董茶与印级茶之上,但市场上,对老茶的年代的划分,还是有共同的认知,一般都接受三十年陈期以上的普洱茶为陈年普洱茶,即老茶(不论是与哪一饼老茶在比较)。

茶友们为了区分一些中生代的普洱茶与新茶的区别,就即管称呼它为旧茶。

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73小黄印·普洱藏家珍藏

结果,市场上就有一些基本年代概念区分的词语:

老茶:陈期约 30 年以上的普洱茶

旧茶:陈期约 10 年至约 30年的普洱茶

新茶:陈期约 10 年以下的普洱茶

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07年福今茶王青砖·普洱藏家珍藏

当然,对一些新进而言,手上十年陈期的普洱青饼已经是珍藏品,也是新手的老茶了;但这只是个人藏品上的区分,与市场一般对老茶、旧茶、新茶的认知,有所差距。

二、一定要喝老普洱吗?

喝普洱茶,一定要喝老普洱吗?

其实,这没有一定的规定。在旧日子,香港的普洱茶市场,只有老普洱才会受到茶客的青睐。

但到了今天的普洱茶市场,老普洱与新生普洱茶,各有特色,各有市场,也各有支持的品饮者。

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15年宋聘号茶汤

有些新生普洱茶,也有它的品饮特色;只是普遍而言,当新生普洱青饼茶陈化之后,会产生陈年茶香与茶韵,这种陈茶茶韵是引人入胜的。

在可以选择的情况下,以及经济能力许可下,当然选择品饮普洱老茶或旧茶。

因为当这些陈茶的刺激性,陈化到较为低的境地时,喝起来使人感觉到舒畅自在(当然,一些新茶也有它的品饮特色)。

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88青饼茶汤

其实,茶友只要选择适合自己口味的普洱茶,那就是最佳的选择。普洱茶,是不一定要喝老的。

三、普洱老茶如何冲泡?

1、冲泡老普洱茶,以紫砂壶为上选。

紫砂壶嘴小、盖严,可以有效地聚香;且由于没有施釉,紫砂壶有不少的开口气孔,透气性较佳,有助于茶味的发挥。

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紫砂壶

尤其是冲泡老茶,老茶叶子较厚,且经过长期陈化,茶叶里的内含物溶出较慢,冲泡时对水温和热量的要求较高。

而用铁壶煮水既能优化水质,又能聚集热量,所以,冲泡老茶时最好选用铁壶煮水。

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老铁壶

2、其次,存放多年的老茶,在冲泡饮用之前是需要醒茶的。

因为老茶长期处于半封存状态中,内含物质及活性酶等处于半睡眠状态,醒茶过后,更有助于茶性发挥。

醒茶的方法,一般是将茶叶放入茶壶中,注入沸水后迅速倒掉。至于新制生茶,还有用料比较细嫩的生茶,就不需要醒茶了。

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醒茶

3、淋壶、投茶、注水之后,便可闷泡出汤。

普洱老茶溶出较慢,冲泡时,每冲之间的缓茶时间相对新茶而言要适当延长,这样才能有足够的时间让茶滋味溶出,使茶汤更加协调,丰富茶汤滋味。

声明:文章由微信公众号“普洱藏家”原创整理,转载请注明出处!

1 条评论

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汉文爱茶 6 天前

老茶长期处于半封存状态中,内含物质及活性酶等处于半睡眠状态,醒茶过后,更有助于茶性发挥。

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