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为什么福鼎白茶的滋味越陈越好?

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市场上的白茶行情骤然火爆,

成为不少茶客最热衷的杯中物,白茶特别是“老白茶”

出现了奇货可居的现象。曾经少人问津的白茶,

如今不论是数千还是上万元一斤,都不乏拥趸。

一时之间,“白茶是茶界的一匹黑马”等观点在国内茶市沸沸扬扬。

那么,市场上最多见的福鼎白茶,其汤色和滋味到底有何特点?





  总体来看,白茶的汤色,以黄色为主,白茶的滋味,基本是鲜醇甘爽。曾对存放3年、5年陈与7年陈的同一款白毫银针、白牡丹、寿眉的汤色和滋味做了一番比较,发现它们之间有许多不同点,包括香气、滋味与汤色。


  而10年以上陈的白茶更是另一番风味,陈年的白茶汤色十分红润,经过炭火煮后的茶汤汤色非常红润,茶汤弥漫着药香和枣香。茶叶产地不同,汤色滋味也有不同,如柴门头海拔较高的茶叶,与店下镇一带低海拔的茶叶,即使是同一位茶师生产的白茶,它们的味道也有差异。


  为什么陈年白茶的汤色和滋味会出现这么大的变化?主要原因是福鼎白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道工序,萎凋过程中,茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂,但不像红茶、绿茶那样,内含物转化后出现不可逆转。福鼎白茶是微发酵茶类,储存过程中,白茶的内含物还会慢慢变化,出现后发酵。随着白茶存放的时间推移,储存的过程中,在酶的缓慢的作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化,使得茶的汤色、滋味出现较大的变化。


  时间是看不见也摸不到,悄悄的和我们擦肩而过。现在存茶,就为老的时候,可以幸福满满地喝,就这点,就够。




柴门头老白茶

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