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一杯上好绿茶,为什么是甜的?

    发表于 三恩茶业
一杯上好绿茶,为什么是甜的?

比较贵的绿茶,不苦不涩,便宜些的茶,会带有少许苦味。

春茶鲜爽甘甜,夏茶则有明显的苦涩感。

我们想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶叶里到底有什么,如下图:

其中茶多酚、咖啡碱、茶氨酸,是影响茶叶味道的主要成分:

1. 茶多酚:

重量占干茶约20%~35%,是茶汤苦味和涩味的重要因素;同时也是茶汤浓度的构成。茶多酚含量:春茶

2. 咖啡碱:

重量占干茶约2%~5%,带着苦味。茶叶中含量最高的一种生物碱,此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。咖啡碱含量:春茶老叶。

3. 茶氨酸:

重量占干茶约1%~4%,具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味,能缓解茶的苦涩味,增强甜味。茶氨酸含量:春茶>夏茶,嫩叶>老叶。


很多名贵的绿茶往往春季采摘,而且采得特别细嫩,所以茶多酚和咖啡碱这样的苦味物质少,而鲜爽味物质茶氨酸含量高,所以春茶喝起来鲜爽甘甜。

相对的夏茶和秋茶,因气温高,茶叶成长快,老叶占比大,茶多酚和咖啡碱含量高,鲜爽味物质茶氨酸含量低,喝起来苦涩味就比较重。


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