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武夷水仙、 永春水仙与凤凰水仙茶感官审评差异分析

    发表于 福建茶叶网
武夷水仙、 永春水仙与凤凰水仙茶感官审评差异分析

1、 武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙干茶比较

从干茶外形来看,武夷水仙、凤凰水仙属于条形乌龙茶,永春水仙为卷曲形乌龙茶,永春水仙其外形肥壮匀整,紧结曲卷,似“拐杖形”、 “扁担形”又宛如“蜻蜓头、青蛙腹”,干茶外形色泽油润、呈褐黄色、黛缘交错;武夷水仙条索肥壮,稍扭曲,俗称“蜻蜓头”,色泽青褐乌润带宝光;凤凰水仙条索较紧直、细长,浓香型凤凰水仙色泽乌褐,较接近与武夷水仙色泽。清香型凤凰水仙色泽墨绿乌润与武夷水仙色差较大。

2 、武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙汤色比较

武夷水仙汤色橙黄透亮,清澈艳丽。永春水仙汤色黄亮,凤凰水仙汤色金黄明亮,二者汤色较之武夷水仙都来的浅。由于发酵程度的不同,导致了武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙的汤色差异,武夷水仙发酵重,茶汤色泽深。永春水仙发酵程度介于闽北乌龙茶和闽南乌龙茶之间。

3、 武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙香气比较

武夷水仙,香气优雅持久,带兰花香。凤凰水仙香气馥郁,鲜灵度高锐,花蜜香浓厚,其香气种类非常丰富,具有罕见的黄桅香型、杏仁香型、芝兰香型等十大香型。永春水仙香气清高幽长,具兰花香。相比较而言,武夷水仙香气优雅清远似兰花香,永春水仙居中而更接近与武夷水仙,兼具闽南乌龙茶的清高特色。凤凰水仙以浓郁高扬为特色,凤凰水仙香气较持久。

4 、武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙滋味比较

武夷山当地流传着一种说法“香不过肉桂,醇不过水仙”,武夷水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。武夷水仙滋味润滑爽口,饱满持久,醇厚回甘,于火功香中露花香,具有特殊的“岩韵”,俗称“豆浆韵”。永春水仙滋味醇厚爽口透花香,饮后齿颊留香,品种特征明显。凤凰水仙滋味鲜灵爽口,浓郁回甘。具有特殊的山韵蜜味,耐冲泡,香气浓长盈溢,甘味久存的特点。凤凰水仙收敛性和刺激性较武夷水仙强烈。

5 、武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙叶底比较

武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙都是半发酵茶,也都具有“绿叶红镶边”的特征。相比较而言,武夷水仙叶片较大,发酵程度重,红边显,叶底肥厚、软亮,叶张主脉宽、黄、扁, “三节色”明显,叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”。永春水仙叶底黄亮、柔软、叶张主脉宽、黄、扁、红边明亮。凤凰水仙材料较柔嫩,凤凰水仙与用纯水仙发酵程度都比武夷水仙轻,叶缘微微泛红或起红点,中央叶肉浅黄绿色。

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