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开汤报告|润元昌大将军老茶头到底有多耐泡?

    发表于 润元昌
开汤报告|润元昌大将军老茶头到底有多耐泡?

  茶中瑰宝老茶头,醇滑耐泡甜味足。

  喝过老茶头的人,都为它的耐泡度所倾倒。

  不过,老茶头到底有多耐泡?

  今天我们一起来看看

  

冲泡用器——150ml紫砂壶

  现在气温越来越低,水温容易下降,加上老茶头凝结成块,颗粒紧结,浸出相对较慢,我们选用了保温透气性好的紫砂壶来冲泡,以更好地激发老茶头的香气和滋味。

  

外形

  红褐茶砖,结块明显,砖面凹凸起伏,条索紧结,压制较紧,干茶带舒服的熟茶香气,无堆味。

  

  投茶12g,沉甸甸的颗粒落杯有声。

  

茶汤

  洗茶两遍

  

  第1泡

  汤色橙红明亮,滋味甜纯,滋味较淡,回味微稠(此时老茶头微微散开,还未完全泡开)。

  

  2-6泡

  汤色逐渐加深,呈红褐明亮;滋味逐渐加强,汤中陈香、糯香显,口感浓厚、果胶带来的黏稠度高,留口强,汤色、口感在第5泡达到高峰期。

  

  7-9泡

  汤色红浓明亮,糯香明显,滋味醇厚顺滑,甜润度高。

  10-15泡

  汤色红艳明亮,糯香变悠,口腔舒适,有回甜感、甜感细腻。

  

  16-20泡

  茶汤减淡明显,呈浅红亮,茶汤微稠,滋味醇和甜润,水味开始出现(冲泡品饮时可延长冲泡时间)。

  

  (从上到下,从左到右,依次为1-20泡)

叶底

  色泽黑褐明亮,叶质较柔软,少部分茶头还未泡开。

  

煮饮

  20泡后的老茶头浸出开始变慢,需要闷泡一段时间才能得到均衡的品饮口感,由于时间有限,就不再继续冲泡了,在日常品饮过程中,可在泡到较难出汤时再拿去煮饮,持续地高温能够充分释放老茶头的精华。

  

  将冲泡过的老茶头倒入煮茶器,注入热水,开大火煮至沸腾,再转小火继续煮饮,待汤色转红浓,即可关火。静置片刻,滤出茶汤,一盏浓稠的老茶头茶汤就好啦。

  

  煮饮好的茶汤,汤色红褐深浓,汤中糯香浓郁扑鼻,兼带淡淡药香,汤感稠、糯、滑,甜度高,喉部绵润,回味无穷,别有一番滋味。

  

  (煮过两壶的茶汤)

大将军老茶头总评

  茶砖压制较紧,条索紧结显毫,结块明显,干茶香气纯正无堆味。汤色红浓明亮,茶汤入口生香,糯香兼带陈香,煮饮后具淡淡药香;水路细腻顺滑,滋味甜润醇厚,汤感粘稠圆润,留口性好,口腔饱满度高。

  

老茶头为什么这么耐泡?

  这还得从老茶头的由来讲起。

  

  在发酵过程中,一些茶叶会析出粘稠的果胶,它们易和周围熟茶粘在一起变成一团一团的疙瘩。

  

  最终呈现在我们面前的老茶头,其实是这些疙瘩在反复翻堆过程中翻翻滚滚形成的,这样老茶头内部的熟茶形成一个极端缺氧的反应条件,它们较其他熟茶发酵程度低。

  

  而在相同茶树品种、相同工艺制作条件下,一般发酵程度越低的茶因发酵过程中内含物质保留地更多,会表现得更耐泡。再加上老茶头颗粒紧结,冲泡过程中内部茶与水的接触面积小,浸出速度慢,从而表现出极高的耐泡度。

  

  大雪将至,天气越来越冷了,大家记得添衣保暖,为自己煮一壶大将军老茶头,热气袅袅,温暖一冬。

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