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    红茶研究院丨鲜叶篇:生物碱

  •   茶叶中含有一种苦味物质,苦得让人难受,但它却是茶叶提神醒脑的关键因素,那便是咖啡碱。  下面这篇文章主要介绍茶叶中的咖啡碱,帮助大家认识茶叶苦味的来源及其对人体的作用。  生物碱是指一类来源于生物界的含氮有机化合物,在植物界分布较...

    红茶研究院丨鲜叶篇:色素

  •   绿茶为什么呈现清汤绿叶?红茶为什么呈现红汤红叶?带着这些问题,本篇将带你探寻茶叶的颜色密码,在五彩斑斓的茶叶色素中寻找答案。   茶叶色素  色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分,...

    红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质

  •   “观其汤色,闻其香味”,是我们在喝茶时往往都离不开的话题。那么,茶中迷人的香气从何而来?看完本篇芳香物质,或许能找到答案。   芳香物质  茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分(VFC)”,是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决...

    凤庆“滇红杯”名优茶评比大赛圆满结束,蒲门茶业荣获2金2银殊荣

  •   为进一步提高凤庆县茶叶制作水平,提升茶产品质量,加快品牌建设,推动茶产业发展,树立安全、生态、健康新形象,由中共凤庆县委、县人民政府主办,凤庆县茶叶协会承办的2018年凤庆县“滇红杯”名优茶评比大赛于12月25日在凤庆举行。  当...

    红茶研究院丨鲜叶篇:糖类

  •   茶叶中糖类含量一般为20%-30%,其中包括单糖、双糖和多糖。是构成茶汤浓度、滋味和香气的重要成分,本文主要简单梳理这三种“糖”的定义和在制茶中的影响及表现。   单糖和双糖  单糖就是不能再水解的糖类,是构成各种二糖和多糖的分子...

    红茶研究院丨鲜叶篇:酶

  •   酶  酶是一类具有生理活性的化合物,是生物体内进行各种化学反应的催化剂。其本质是植物细胞产生的具有催化功能的蛋白质。   酶类的多样性  鲜叶中的酶类很复杂,有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、异构酶和转化酶等等。与制茶过程中...

    “携手共进·茶香龙江”蒲门茶业受邀参加黑龙江省茶业协会年会

  •   2018年12月15日,为引领茶健康理念、推广茶健康生活,以“携手共进·茶香龙江”为主题的黑龙江省茶业协会年会在哈尔滨华旗礼堂举行。   黑龙江省茶业协会会长张莉莉致贺词  黑龙江省茶业协会会长张莉莉致贺词,黑龙江省茶业协会常务副...

    红茶研究院丨鲜叶篇:蛋白质和氨基酸

  •   蛋白质和氨基酸都是鲜叶中的重要含氮物质。蛋白质含量占干物质的25%-35%。一般是鲜叶越嫩,蛋白质含量越高,对茶汤的滋味有积极作用。   花香味和鲜爽味的氨基酸  蛋白质主要是由各种氨基酸组成。在一定制茶条件下,蛋白质可以在水解酶...
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