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茶叶外形缺陷及产生原因和改进措施

(一)条索粗松、松散1.产生原因这是条形茶常见的一种不良品质表现,在各大茶类中均存在。其原因主要有以下几条。第一,采摘的茶叶原料嫩度差或老嫩不匀、加工工艺难于实现一致的结果,致使条索粗松或松散条混杂其中。第二,揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成松散条出现。第三,锅炒茶投叶过少、火温过高。由于茶叶水分被快速强迫散发,做形工序要求的收紧时间不够,茶叶被很快干燥固形,导致茶条仍呈似原料般的松散形态。第四,红茶萎凋偏轻。2.改进措施针对上述的品质缺陷,可采取的相应改进措施包括以下几条。...

香气缺陷及产生原因和改进措施

(一)异气1.产生原因茶叶产品在加工、运输或贮存期间遭受污染,吸附非正常茶香的其他气味,致使香气不纯,散发出令人不快的气味。这类污染可能来自加工机具漏烟漏油、包装材料不清洁、与有味的其他物品混合贮运、工作人员不当操作以及产品包装密封性欠佳等。2.改进措施要解决这个问题,必须在查清污染源的基础上,有针对性地采取消除措施和预防方法,实现茶叶产品保鲜和避免被污染的目的。(二)水闷气1.产生原因这种由于“捂水”形成弊病的原因有以下几条。第一,采摘雨水叶,未能及时处理叶片表面水分。第二,绿茶杀青闷炒过久,杀青...

大蒜炝锅产生致癌物、让大蒜变毒蒜?

园味下午茶专栏·190希望通过“园味下午茶”这个小专栏给您传递更多说得清楚、讲得明白的营养健康知识~也欢迎您把自己的声音通过后台留言告诉我,无论是问题、建议还是其他~营养健康路上,跟您一起,一边传播,一边践行~请输入标题  abcdefg请输入标题  abcdefg如果你也爱营养,请常来看我啊 咱中国人炒菜都喜欢炝锅,有时候用葱花、有时候用大蒜,有时候葱姜蒜齐上。 然而最近某知名健康养生栏目里却有专家指出:大蒜炝锅可产生致癌物丙烯酰胺,并且测了两道大蒜炝锅烹调的典型菜肴蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾,发现里面...

六大类茶的产生

中国六大类茶叶起源泡茶,说简单也简单,说繁复也繁复。简单到开盖、注水、出汤。繁复到每个人泡的茶,有每个人的味道,每次泡茶有每次的心情,以及那些说不清、道不尽的种种因素,都蕴含在这一注水、一出汤里。因为制作工艺的不同,中国茶可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶六类。六类茶味道不同,却又各有其殊胜之处。而六大类茶的产生也各有机缘和天意。一、绿茶的产生绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明...

景迈山的茶能否对人的长寿产生“助力效应”

我们在考证景迈山老人长寿现象中,归纳了约十七项因素,其中排在前三位的是“自然环境、适宜的劳作、饮茶习惯”。 关于饮茶对人体产生的作用,尤其是与长寿产生的关联度,我们以“助力效应”定性。这是因为: 1、饮茶在当地居民,尤其是当地老人每日生活中占有相当大的比重。当地人饮茶量是大城市人均饮茶量的三至五倍。有一点是要说明的,这个饮茶量不是按水量(或杯数),而是茶汤(茶汁或茶水)浓度计算的。换句话说,他们泡出的茶很浓,也很苦。是我们很难“享用”的。但从另一个角色分析,发现他们日均对茶叶水溶物摄入比例较高。这个...

景迈山的茶能否对人的长寿产生“助力效应”?

我们在考证景迈山老人长寿现象中,归纳了约十七项因素,其中排在前三位的是“自然环境、适宜的劳作、饮茶习惯”。 关于饮茶对人体产生的作用,尤其是与长寿产生的关联度,我们以“助力效应”定性。这是因为: 1、饮茶在当地居民,尤其是当地老人每日生活中占有相当大的比重。当地人饮茶量是大城市人均饮茶量的三至五倍。有一点是要说明的,这个饮茶量不是按水量(或杯数),而是茶汤(茶汁或茶水)浓度计算的。换句话说,他们泡出的茶很浓,也很苦。是我们很难“享用”的。但从另一个角色分析,发现他们日均对茶叶水溶物摄入比例较高。这个...

劣质茶:那些难闻的气味,如何产生的?

常年喝茶,各种各样的茶品,都有机会碰上。今天给大家列举劣质茶的不良气味,提个醒。关键词:焦臭味常见代表:小青柑、乌龙、黑茶产生原因:通常是叶底炭化。造成叶底炭化的三种可能:茶叶杀青的时候温度过高;干燥的时候温度过高过长;储存不当可能也会有吸附焦臭味。关键词:辛辣味常见代表:红茶、白茶产生原因:辛辣味在红茶、白茶中体现得较多、发酵不到位,制作或茶叶储存过程中吸附异味、吸附水气,都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。 红茶出现辛辣味的原因大致为——茶叶发酵不到位,使用高温干燥;白茶出现辛辣味的原因大致为—...

劣质茶的难闻气味,是如何产生的?

正宗龙井新茶,杭州西湖龙井村原产地臻品。古法焙制,天然高香!常年喝茶,各种各样的茶品,都有机会碰上。今天给大家列举劣质茶的不良气味,提个醒。关键词:焦臭味常见代表:小青柑、乌龙、黑茶产生原因:通常是叶底炭化。造成叶底炭化的三种可能:茶叶杀青的时候温度过高;干燥的时候温度过高过长;储存不当可能也会有吸附焦臭味。关键词:辛辣味常见代表:红茶、白茶产生原因:辛辣味在红茶、白茶中体现得较多、发酵不到位,制作或茶叶储存过程中吸附异味、吸附水气,都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。 红茶出现辛辣味的原因大致为—...

滋味缺陷及产生原因和改进措施

由于茶叶的滋味和香气都是经过冲泡才表现出的感官感受,冲泡的过程使散发的香气物质与呈味的成分形成密切的关系,甚至会在香、味上形成一致的感官感受,即茶叶的香气与滋味存在很强的相关性。对于茶叶产品中存在的一些品质弊病,这种相关性同样存在:在香气中出现的异常气味,在滋味中往往也会产生相似的味觉感受。这种嗅、味感觉的相关性源于茶叶产品形成过程中的特定情况。因此,对香气中出现的品质弊病,在很多情况下所采取的改善措施,也适合在同样情况下滋味产生的品质弊病改善办法。当然,也有某些品质弊病只是在滋味中单独存在的。(一...

中国饼茶产生时代考

《茶经·七之事》引:“《广雅》云,荆巴间采叶作饼,叶老者饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒,令人不眠。”因《广雅》成书于三国魏明帝太和年间,故历来都据此而认为中国饼茶起源于三国时代。然而笔者研究发现,饼茶并非起源于三国时代,而是产生于盛唐时期。                              一  饼茶非产生于三国时代    茶经历来认为饼茶产生于三国时代,依据便是《茶经》所引“《广雅》云”这段文字,但这段文字不见于今本《广雅》。笔...

硬木家具为什么会产生响声?

新购的家具,为什么一直产生较大的响声?是家具质量问题吗?硬木家具发出响声的具体原因较多,并不一定都是家具质量问题,还得要具体分析。一.正常原因:第一、硬木家具随季节与湿度的变化发生抽胀而产生的响声是正常的自然现象。表现得尤为明显的是刚出厂的新制家具。第二、硬木家具不管新老如果重新拆卸进行修复,也有一段重新适应环境的过程,也会产生响声。第三、古旧家具从甲地运至乙地,即使为同一城市,也由于周围环境的变化而产生响声也是正常的。第四、南方的家具运往北方或北方的家具运往南方,都有一个适应的过程而产生响声。一般...

中国饼茶产生时代考

导读今日茶叶,有各种艺术造型,然饼茶以其简洁、饱满、美好而深入人心。不仅普洱茶继续“饼”下去,其它茶类如白茶也压制成饼。中国前沿学者对饼茶现象多有关注,丁以寿教授的研究,引经据典,颇具逻辑之严谨,值得参考。《茶经·七之事》引:“《广雅》云,荆巴间采叶作饼,叶老者饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒,令人不眠。”因《广雅》成书于三国魏明帝太和年间,故历来都据此而认为中国饼茶起源于三国时代。然而笔者研究发现,饼茶并非起源于三国时代,而是产生于盛唐时...

硬木家具为什么会产生响声?

新购的家具,为什么一直产生较大的响声?是家具质量问题吗?硬木家具发出响声的具体原因较多,并不一定都是家具质量问题,还得要具体分析。一. 正常原因:第一、硬木家具随季节与湿度的变化发生抽胀而产生的响声是正常的自然现象。表现得尤为明显的是刚出厂的新制家具。第二、硬木家具不管新老如果重新拆卸进行修复,也有一段重新适应环境的过程,也会产生响声。第三、古旧家具从甲地运至乙地,即使为同一城市,也由于周围环境的变化而产生响声也是正常的。第四、南方的家具运往北方或北方的家具运往南方,都有一个适应的过程而产生响声。一...

【茶知识堂】中国六大茶类的产生及演变史

从世界角度找茶源,当然还须从中国茶找起。中国是世界最早产茶的国家,拥有世界上最全的茶类和茶叶品种。世界上大多数语言中有关“茶””的语言都源于我国,而世界上绝大多数的植物学家和历史学家,也都认同“茶发源于中国”这一观点。中国的茶叶基本种类可以分为六类,分别是绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶和白茶。这六类茶除了名字不同之外,其制作工艺也大相径庭,茶性、功效、适用人群、口感等更是有着明显的差异,而且在产生出现的时间也不尽相同。这边普及一下中国六大茶类各自的出现时间及发展历程。(1)绿茶的起源及发展绿...

叶底缺陷及产生原因和改进措施

(一)红梗红叶1.产生原因绿茶出现红梗红叶的原因有以下几条。第一,采下鲜叶压得过紧,不及时运送,盛叶容器不透气。第二,杀青温度太低,或杀青不足。第三,鲜叶挤压受伤,未及时杀青。第四,揉捻后未及时干燥,摊放时间过久。2.改进措施第一,改进鲜叶装运、摊青条件,避免原料损伤。第二,杀青做到杀透、及时。第三,揉捻后及时干燥。(二)烧条焦末1.产生原因第一,杀青温度太高,杀青不匀。第二,干燥温度过高。第三,未除净杀青、干燥机具设备内的宿叶。2.改进措施第一,杀青温度力求均匀。第二,按规定标准调整干燥温度。第三...

普洱茶中携带黄曲霉会不会产生毒素?

 普洱茶,色泽温润、味道醇厚,熟茶沸水冲泡后,空气中似有暗香浮动,让人心神愉悦。为什么普洱的口味会如此独特,得到那么多茶友的青睐呢?如何辨别普洱茶的真伪优劣呢?普洱的发酵和霉菌的作用我们一般说的普洱熟茶是云南大叶种晒青毛茶经过人工发酵得到的;如不经过人工发酵则为普洱生茶(生普)。普洱茶最常见的人工发酵方式称为“渥堆”,就是在一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖,茶堆高度1—2米左右,中心温度可以达到40—60℃。茶叶的成分在温湿度作用和天然微生物发酵过程中发生奇妙的变化,赋予了普洱熟茶特殊的色香味。普洱茶...

冲茶时产生的泡沫是什么?

冲泡茶叶时产生的泡沫!茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多,现在有厂专门将其提炼出来,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。                                     提示:点击上方老生茶舍一键关注来源:茶师在线、品茶转载请注明出处,如有侵权请联系我们。冲泡茶叶时产生的泡沫!茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,是可以让茶起泡...

常见烹饪方式产生的致癌物多少排序

【新朋友】点击上面蓝色字“养生茶道”关注。 【老朋友】点击右上角,转发或分享本页面内容。做饭时产生的油烟,让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。哪种烹调方式,产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题,本实验选用菜籽油作为烹调油,对多种烹调方式进行了测定,包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。实验结果显示,单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的...

冲茶时产生泡沫是什么?

冲泡茶叶时产生的泡沫!茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多,现在有厂专门将其提炼出来,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因茶皂素而引起的泡沫对人体无害,而且在古代,还将这茶沫视为一种精华。魏晋杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”形容正是如此。多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。凌云白毫就属于多毫品种,较为细嫩,茶叶本身茶多酚等内含物很高,在制茶过程的揉捻环节揉重了,致使这些内含物粘在茶叶...

泡茶时产生的泡沫是什么?

泡茶叶时产生的泡沫!茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多,现在有厂专门将其提炼出来,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因茶皂素而引起的泡沫对人体无害,而且在古代,还将这茶沫视为一种精华。魏晋杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”形容正是如此。多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。凌云白毫就属于多毫品种,较为细嫩,茶叶本身茶多酚等内含物很高,在制茶过程的揉捻环节揉重了,致使这些内含物粘在茶叶表...