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白茶技术

萎凋技术是形成白茶品质的最关键工序,白茶初制过程中应根据不同的气候条件采取不同的萎凋技术,才可制得品质优良的福建白茶。现代中国白茶萎凋的主要方法有室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋三种。一、室内自然萎凋目前政和白茶产区用此方法制作的白牡丹较多。在正常气候条件下,多采用室内自然萎凋。萎凋室要求四面通风,无日光直射,并要防止雨雾侵入,场所必须清洁卫生,且能控制在一定温湿度。春茶室温要求18-25℃,相对湿度67%-80%;夏秋茶室温要求30-32℃,相对湿度60%~75%。白茶鲜叶进厂后要求老嫩严格分开,...

解说普洱制作工艺

萎凋,一个看似简单的制茶工艺,却暗藏玄机。一个小小因素的差别,茶叶品质就可能不一样。   生产上,不同的萎调方式、萎凋温度、萎凋时间和萎凋程度对于茶叶品质的形成都将产生不同的影响。   1、萎凋失水与鲜叶老嫩   萎凋不仅要使失水达到一定程度,而且要求均匀,萎凋均匀是萎凋质量好坏的关键,萎凋不匀对质量影响很大,但由于芽、叶、梗以及鲜叶老嫩不同,鲜叶老嫩不同和同一芽叶各部分含水量不同,水分蒸发散失的快慢,难易也不同,因此萎凋是否均匀受鲜叶老嫩、叶片部位影响较大。   30°通风条件下的不同器官失水情况...

【华香 · 白茶】第一章节: 之美

白茶属微发酵茶,采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。做白茶主要是靠太阳晒,七分晒三分焙。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同等,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种,衍生出来的产品形态有紧压白茶、白茶饼干、白茶巧克力、白茶砖、白茶沱等。萎凋之美萎凋之美白茶传统工艺分为萎凋和干燥两道工序。其中萎凋白茶加工的"灵魂",萎凋质量的好坏直接影响决定白茶成茶的品质。萎凋的概念萎凋,一般是指在一定温、湿度和通风等情况下,伴随叶片水分蒸发和呼吸作用,叶片内含物发生缓慢水解氧化的过...

日光与室内都没搞清楚,你居然说你喝懂白茶了?

六大茶类中,白茶的制作工艺最为简单。只有萎凋和干燥两道工序,其中萎凋对茶叶好坏起着至关重要的作用。许多茶友在后台留言,表示近来对白茶很感兴趣,想进一步了解白茶的秘密,特别是萎凋工艺这一块,对于市面经常出现的“日光萎凋”和“室内萎凋”这两种工艺概念,到底应该做何理解和区别?什么是萎凋?白茶是一种轻发酵茶,经过萎凋、干燥工序,采用不揉不炒的方法加工而成。白茶加工不经炒揉,关键程序是萎凋。萎凋的目的,是“蒸发茶叶水分,以达萎凋干度要求,伴随着茶叶水分的蒸发和呼吸作用的进行,叶内含物发生缓慢水解,氧化变化,...

日光与室内都没搞清楚 你敢说喝懂白茶了?

六大茶类中,白茶的制作工艺最为简单,只有萎凋和干燥两道工序,其中萎凋对茶叶好坏起着至关重要的作用。很多对白茶感兴趣的朋友,都想进一步了解白茶的秘密,特别是萎凋工艺这一块,对于市面经常出现的“日光萎凋”和“室内萎凋”这两种工艺概念,到底应该做何理解和区别?什么是萎凋?白茶是一种轻发酵茶,经过萎凋、干燥工序,采用不揉不炒的方法加工而成。白茶加工不经炒揉,关键程序是萎凋。萎凋的目的,是“蒸发茶叶水分,以达萎凋干度要求,伴随着茶叶水分的蒸发和呼吸作用的进行,叶内含物发生缓慢水解,氧化变化,形成白茶外形内质特...

【说茶】浅谈白茶的关键工艺——

今天和茶友聊起了白茶,他一直有一个疑惑:如果说白茶的主要工艺就是萎凋,这么简单的工艺,为什么成茶的区别还那么大,而且工艺成本不应该是很低才对吧?正好就着这个话题,写一点我的想法。(一)为什么萎凋是形成白茶品质的关键工序?白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可----百度百科相信很多朋友都看过类似这样的介绍文字,萎凋真的就是这么简单的鲜叶失水?先来看一个专业的回答:白茶新叶加工只经萎...

【老张说茶】带你了解白茶的那些事儿

老张说茶,第二讲,现在开讲。19:25                努力学习中             又多了一个向张老师学习茶知识的渠道白茶萎凋萎凋——是红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序,鲜叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。白茶萎凋的好坏决定茶叶的品质,萎凋过程是茶叶内含物发生活跃变化的过程,是形成白茶色、香、味的关键,萎凋过程中,鲜叶发生一系列变化:水分减少,叶片由脆硬变得柔软,叶...

品茗鉴山专栏|从工艺看白茶:而成的茶

关于萎凋各有认识,以我制茶的经验总结得出:“萎凋是初制茶风格的关键”。萎凋,是在一定温度湿度氧气条件下把茶鲜均匀摊开置放,让茶鲜在脱离母体后能够自然顺畅进行呼吸,让茶鲜植物性生命延续过程中,适度促进鲜叶酶活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茶鲜含水量减少、茎叶萎蔫软匀柔易制,除苦降涩、降解收敛性物质、改善适口性,吐臭青味青草气,让气味醇和、花香彰显、果香渐成、充分展现茶品种香的过程。现代茶学的专有名词“萎凋”“萎凋”是现代茶学的专有名词,有时又做“萎雕”“萎掉”,它是现代制茶工序中...

弄懂自然日光与室内,说明你开始喝懂白茶了。

 六大茶类中,白茶的制作工艺最为简单。只有萎凋和干燥两道工序,其中萎凋对茶叶好坏起着至关重要的作用。许多茶友表示近来对白茶很感兴趣,想进一步了解白茶的秘密,特别是萎凋工艺这一块,对于市面经常出现的“自然日光萎凋”和“室内萎凋”这两种工艺概念,到底应该做何理解和区别?什么是萎凋?白茶是一种轻微发酵茶,经过萎凋、干燥工序,采用不揉不炒的方法加工而成。白茶加工不经炒揉,关键程序是萎凋。萎凋的目的,是“蒸发茶叶水分,以达萎凋干度要求,伴随着茶叶水分的蒸发和呼吸作用的进行,叶内含物发生缓慢水解,氧化变化,形成...

不同的工艺,对白茶品质的影响

第一点茶青按下不表,第三点如何保存之前专门写过文章,第二点关于制作工艺白茶会说的比较少,这次做个补充。-----------------------------------------福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。这篇文章谈谈不同的萎凋工艺对白茶品质的影响。萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;如...

不同的工艺,对白茶品质的影响

决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下:1.茶青2.制作工艺3.后期保存-----------------------------------------福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。这篇文章谈谈不同的萎凋工艺对白茶品质的影响。萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素...

白茶的三种方式

白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶加工的“灵魂”,萎凋质量的好坏,直接决定白茶成茶的品质。萎凋,一般是在一定温、湿度和通风等情况下,伴随叶片水分蒸发和呼吸作用,叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中,茶叶挥发青气,增进茶香,发出甜醇的“萎凋香”,这对白茶的品质起着重要的作用。今天我们就一起来看看白茶的三种萎凋方法以及各种方法的特点。成规模的茶叶生产上,一般将白茶萎凋的方式分为三种:室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋。利用户外日光的自然条件下使叶子萎凋的纯日光萎凋(日晒茶)十分依赖...

白茶的三种方式「茶叶知识」

白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶加工的“灵魂”,萎凋质量的好坏,直接决定白茶成茶的品质。萎凋,一般是在一定温、湿度和通风等情况下,伴随叶片水分蒸发和呼吸作用,叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中,茶叶挥发青气,增进茶香,发出甜醇的“萎凋香”,这对白茶的品质起着重要的作用。今天我们就一起来看看白茶的三种萎凋方法以及各种方法的特点。成规模的茶叶生产上,一般将白茶萎凋的方式分为三种:室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋。利用户外日光的自然条件下使叶子萎凋的纯日光萎凋(日晒茶)十分依赖...

【白茶知识】不同的工艺,对白茶品质的影响

决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下:1.茶青2.制作工艺3.后期保存-----------------------------------------福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。这篇文章谈谈不同的萎凋工艺对白茶品质的影响。萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素...

[纯干货]---不同的工艺,对白茶品质的影响

决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下:1.茶青2.制作工艺3.后期保存第一点茶青按下不表,第三点如何保存之前专门写过文章,第二点关于制作工艺白茶会说的比较少,这次做个补充。-----------------------------------------福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。这篇文章谈谈不同的萎凋工艺对白茶品质的影响。萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一...

白茶核心技术:

决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下:1.茶青2.制作工艺3.后期保存  福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。  这篇文章谈谈不同的萎凋工艺对白茶品质的影响。  萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。  鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素,降低苦涩味等等,这些内含物的变化,促进茶叶品质的形成。  由此可...

不同的工艺,对老白茶品质的影响

决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下:1.茶青2.制作工艺3.后期保存-----------------------------------------福鼎柴门头老白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。这篇文章就谈谈不同的萎凋工艺对福鼎柴门头老白茶品质的影响。萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素...

白茶工艺,没有那么简单!

【新朋友】点击标题下面蓝色字「湖林晒白茶」关注。【老朋友】点击右上角图标图标「湖林晒白茶」内容。决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下:1.茶青2.制作工艺3.后期保存-----------------------------------------福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。这篇文章谈谈不同的萎凋工艺对白茶品质的影响。萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一...

不同的工艺,对白茶品质的影响

不同制作工艺对白茶品质有一定的影响,但决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下:1.茶青2.制作工艺3.后期保存福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。本文章谈谈不同的萎凋工艺对白茶品质的影响。萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素,降低苦涩味等等,这些内含物的变化,促进茶叶品...

不同的工艺,对白茶品质的影响

决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下:1.茶青2.制作工艺3.后期保存······福鼎白茶制作工艺主要有萎凋和干燥两道工序。这篇文章谈谈不同的萎凋工艺对白茶品质的影响。萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素,降低苦涩味等等,这些内含物的变化,促进茶叶品质的形成。由此可见,在...