黑茶与红茶的区别在哪?

黑茶与红茶属发酵茶,但区别在哪呢?怎么来定义全发酵、前发酵、后发酵呢?

御露春茶业创建于 返回

6个回答

我哩迈迈迈....:

学习

臫己人:

全发酵vs后发酵?

菩提浮叶:

学习一下

a94699:

红茶在制作过程中没有杀青,在揉捻后直接进行发酵,其发酵原理是茶叶中的氧化酶对茶叶中各种内含物的氧化作用。

而黑茶则存在杀青一步,其发酵过程发生在杀青揉捻后的渥堆过程中。由于杀青的存在,导致茶叶中的氧化酶的活性被钝化,不再具备氧化功能了,因此渥堆时的发酵多是由于微生物效应和水热效应导致。

因此,两者虽然都是重度发酵茶,但在制作工艺上存在质的差别。因此,红茶称为全发酵茶,而黑茶则称为后发酵茶。

个人博客网站:www.ontea.top

159...9081:

红茶是全发酵茶,发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶,此外还能加一个红碎茶:

1.小种红茶 ,小种又分成正山小种和外山小种,区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非常古老的茶,传说中所有红茶的都源自它,包括现在很火的金骏眉

2.工夫红茶,除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红,安徽的祁红,广东的英红等

3.红碎茶,很多红茶传到国外,就成为切碎了放在茶包里那种了,比如有名的立顿 车仔。

 

黑茶,所谓后发酵茶,是制作完放在那儿待他自己发酵。所以这个发酵程度很难讲了,取决于你存放多久。黑茶也是按照产地划分的,藏茶,云南黑茶(普洱),广西黑茶(六堡)等,其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种:

1.生茶,这是传统工艺了,普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存,是干仓生茶了,放个20年,就能成为老生茶,这个时候茶叶已经发酵差不多了,是很贵的。如果不幸受潮,就会成为湿仓货,价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。

2.熟茶, 由于生茶发酵需要很长时间,现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了,多了一道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大于新的生茶,口感柔和。但由于这是一门时间的艺术,所以很多人会推崇生茶。

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------我是在公众号 国饮茶韵 了解到的。。。。

嘉惠茶超:

黑茶发酵度为80%左右,红茶发酵度为百分百


请先, 才能回答问题。