你是否用心鉴别?你可千万别冤枉了茶的苦涩!

很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,他就觉得这不是好茶,这是冤枉了茶的“苦涩”。

事实上,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。

带有“苦涩味”的茶,不一定就是不好的茶,往往还是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

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9个回答

木易茶:

也对哦,学习了

臫己人:

现喝适口为珍,关于涩与好不好,也只有时间去证明了!

菩提浮叶:

化得开才行,化都化不开,可就麻烦了。

嗜茶如命:

苦涩要会化开,这样才是好茶。前提是不同的茶叶不同的泡法,多次实验

我哩迈迈迈....:

茶的好坏,选择需参考很多东西来判断是否符合条件及合适个人需要,适口为珍之所属

老鹤:

带有“苦涩味”的茶,不一定就是不好的茶,说的对

林黛睿:

只存苦涩的茶

只见普洱:

单凭苦涩不能妄下结论这款茶的好与坏,茶的涩味是由茶多酚所提供的,苦味是由茶多酚和生物碱共同提供的,鲜味是由氨基酸提供的,甜味是由糖类物质和氨基酸共同提供的。

茶好不好喝主要是看提供鲜味物质的量够不够,鲜味物质够的话,是可以很好的抑制住苦涩感的。

但是导致苦涩的这两个物质同样是个好东西,没有苦涩的茶喝起来没有回甘,就没有劲,喝起来寡淡无味。但是只有苦涩物质,却没有鲜甜物质,茶就很难喝,嘴里全是苦的。比如普洱茶,如果不苦不涩,也就没有存放价值啦,但是如果入口苦涩不能很快转化甘甜生津,化不开,锁喉,那就是问题茶。

茶的鲜味取决于氨基酸有多少,鲜是抑制苦涩最好的因子。茶里有很多种氨基酸,主要成分是茶氨酸。

茶叶中的糖类物质分为几种:单糖,双糖和多糖。单糖和双糖是能喝出甜味的,而多糖却不能。之所以老茶比 新茶更甜滑,是因为时间长转化了茶叶里的多糖,转为单糖和双糖。苦涩物质的茶多酚氧化减弱,所以老茶喝起来,不苦反而甜,其实影响茶叶苦涩的因素还有很多,比如工艺,储存,冲泡,都能不同程度的影响苦涩感。

   今天主要是了解导致茶叶苦涩最原始的原因,想了解更多普洱茶知识请关注‘只见普洱’公众号;zhuanyepuer

一树一叶一知秋:

带有“苦涩味”的茶 存起来更值得期待, 淡出鸟的茶没人存吧。哈哈


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