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一般茶叶品鉴的专业术语有哪些?

风吹叶儿落创建于 返回

13个回答

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一般情况不说话:
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我哩迈迈迈....:
此回答可能包含不妥内容,暂未正式发布。
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青山巍峨:

喉韵、陈韵、堆味、苦、涩、回甘、生津、回甜等等

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咸阳任很好:
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茶语不言:
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一树一叶一知秋:
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林黛睿:
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所以燃:

好全面,学习了

M2
海蓝之色:
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静心:

看回帖也是学习!

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风信子:

茶气、喉韵、陈韵、堆味、苦、涩、回甘、生津、回甜、层次感、收敛性、紧喉、水味,大概知道的就这么多了

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公路造价师:
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提笔书流年:

  品鉴普洱茶常用的29个专业术语

  1、松紧度

  紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质,不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散,则氧化过快,较易获得醇滑的口感,但是茶叶容易从饼面上脱落;反之,蒸压过紧,则会放缓陈化的速度,冲泡时的口感受影响。

  2、匀整

  紧压茶的形状匀整,指外形端正,棱角整齐,不缺少角;厚薄一致,模纹清晰,条索整齐紧结。

  3、茶性

  专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

  4、茶气

  是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有身体发暖、发热、发轻汗等。

  5、茶质

  指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

  6、香气

  鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

  7、苦、涩

  苦是一种味道,涩是一种触觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

  8、回甘

  指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

  9、生津

  指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出。

  10、收敛性

  品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现,涩是一种触觉。

  普洱茶从入门到精通的100个专业术语

  11、甘韵、甜质

  是甘于甜的表达方式。

  12、水性

  指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

  13、层次感

  层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

  14、立体感

  指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。

  15、喉韵

  品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。

  16、饱满

  指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

  17、汤氲

  指茶汤汤面上白色的“雾气”。

  18、陈韵

  经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的茶中易感到。

  19、滋味

  普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜,口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

  20、烟熏味

  由于在加工的过程中或是后期存放时吸收到了烟的味道,是一种缺陷,不过也有很多茶友喜欢这种火香味。

  21、红茶味

  茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味。

  22、水闷味

  茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

  23、霉味

  茶叶保存不好发霉所产生的气味。

  24、异杂味

  茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

  25、果酸味

  品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

  26、酸味

  在揉捻后未及时晒干,压制时所含水分过高而产生。

  27、水味

  在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。

  28、青味

  杀青温度不够或时间不足而产生气味。

  29、锁喉

  品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。


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