大美不言 可以清心 -巅茶“大美冰岛” 品饮有感

  对巅茶的关注有很长时间了,从“巅茶”这个名字看,觉得在山之巅,有点高山仰止的意思。据了解,巅茶是唯一一家发明用竹筐发酵成功的品牌,它的竹筐发酵技术‘天脉’申报已获得国家专利。创办者将巅茶定位于:山之巅,原料之巅,工艺之巅。我噻,这不就是独步江湖、独孤求败的意思吗?这增加了自己对巅茶的好奇和恭敬心,欲一品为快。

不日间,机缘到,拿到了 “大美冰岛”357克大饼,首先被茶的包装吸引。整体颜色采用酱红色,左半部用简洁的线条勾勒出朵朵云纹;中间是竖版烫金“大美冰岛”四个字,旁边一行小字“冰岛五寨古树熟茶”;下面紧贴着几行小字“冰岛五寨,小产区,透心凉,暖人心,甜滋滋,润滑雅,古树熟,红透亮,麦香飘”;饼面右半部是“DC”的logo,下面一行小字“巅品,在乎品味” 饼面下部写着厂家名称。整体设计风格很古朴、淡雅。

打开茶饼,可以闻到熟茶特有的香气,堆味不显,以糖香为主,略有果香。茶饼饼型周正,边缘圆滑,松紧适度。细看可见条索粗壮,芽叶肥厚,金毫凸显。撬开茶饼,内外一口料。



品饮环境及工具:

时间:2017年5月24日下午

地点:河北唐山

天气:晴

茶品状态:新茶,已撬开醒茶20天

冲泡用具:大益110毫升盖碗、品茗杯、公道杯

冲泡用水:乐百氏16L桶装水

投 茶 量:8.5克

正式冲泡前100度沸水洗茶2遍,醒茶5分钟。本次品饮共9泡,1-5泡3-5秒出汤;6-7泡20-30秒出汤;8-9泡40-60秒出汤。洗茶,无堆味、杂味,杯底焦糖香,很浓郁。

 第一阶段第1-5泡,发力阶段

第一泡沸水秒出,汤色黑红,透明度较低。泡沫丰富,有一层油膜,内涵物丰富。入口一股特殊香气,感觉是兰香加果香,无堆味;香气入水,入到喉咙以后,鼻孔中流出;水细汤滑,润润的感觉,微苦微涩,均衡感好,口腔很松、很油,柔柔的感觉;茶汤饱满厚实,稠度不错,有米汤感;入口就有回甘,令人惊喜。

第二泡沸水5秒出,汤色黑红,透明度提高,油膜感强。入口兰香,稠度厚度上升,滑,润,毫无棱角感,很松;苦涩协调感好,微涩,在舌中部,能化;回甘好,在喉部,很深。

第三泡沸水5秒出,汤色红浓,透明度高,血珀色。入口香气不变,滑,润;无苦微涩,能化;回甘好。茶有清凉感,嘴里松松的,很开阔,茶韵凸显。

第四泡沸水5秒出,汤色红浓,油润感好。入口香气醇正,滑顺;厚度、稠度同上一泡,无苦微涩,相对突出,在舌中部;回甘好,有生津;清凉感突出,非常鲜爽,韵味足。

第五泡沸水5秒出,汤色下降,红艳,透明度高。入口香气兰香夹杂枣香,有变化;厚度稠度相对降低,滑,润可以;苦弱涩弱;甜度上升,凉凉的淡淡的甜;回甘好,有生津。

第二阶段第6-7泡,持续阶段

第六泡沸水20秒出,汤色红艳,透明度高。入口枣香明显。厚度稠度同上一泡。苦涩不显,微苦。甜度上升,回甘好,有生津。


第七泡沸水30秒出,汤色如上泡,红纯,透亮。入口甜甜甜,枣香浓郁;稠度下降,厚度衰减不明显;微苦微涩,涩在舌后部;甜度大幅度上升,回甘好,深。有生津,舌后部至两颊。

第三阶段第8-9泡,衰减阶段

第八泡沸水50秒出,汤色稍浅,透亮。入口枣香;稠度,厚度衰减比较多;微涩,甜度进一步上升;回甘好,生津。有喝奶昔的感觉,丝滑。

第九泡沸水60秒出,汤色浅,老生茶色。入口枣香;稠度,厚度衰减;尾水如冰糖水,甜甜甜。品饮结束。

叶底:红褐水润,用料等级较高,条索粗壮有力,油润有光泽。有少量青叶和一定的茶梗拼配在内。选取茶梗揉捻,韧劲好。揉捻叶片,有韧性,有拉丝。

 


总体感觉:香气不是传统的勐海焦糖香,前段兰香夹杂果香后段枣香。口感非常纯净,无堆味、异味、杂味;水细汤滑,入口毫无棱角感,苦涩的均衡度非常好;回甘明显,从第一泡就有,后面不断上升,整个口腔冰糖甜;3-4泡的时候是清凉感,明显感觉到茶韵;茶的润度突出,入口丝滑;茶汤有厚度,感觉到油;有稠度,感觉到米汤感;有生津,无燥感。耐泡度中等。缺点:汤色开始透明度不高。这是一个润度突出、甜度突出的茶,是一个让饮者舒服的茶,是一个给人带来愉悦感的茶。

特点:

1、润:入口后口腔非常清爽滋润,无燥感,像喝牛奶一样润泽,又如如丝绸划过皮肤般顺滑。有种温润如玉、如沐春风的感觉,肚子里暖暖的,非常舒服。

2、厚:茶汤入口后有糯糯的稠滑感,用舌尖和牙齿搅拌茶汤,充分感受到汤的质感饱满丰富,而不是简单的浓度高低。

3、油:茶汤入口非常的细腻绵滑,类似喝到“油”的感觉,茶汤很快滑下喉咙,很顺畅。下咽后口腔内感觉附着一层胶质的东西,整个口腔粘粘的,这和茶汤的厚度有关系,茶汤越醇厚,相应地油感也越明显。

4、活:生津快,舌根部生津强烈,能感觉到茶汤浓稠的基础上的鲜爽,愉悦地触摸着味蕾。

5、醇:体现在茶的干净和纯净上。茶汤干净、叶底干净,口感纯净,无堆味、杂味、异味,凸显的是兰香加果香,香气入水,口腔中转一圈,鼻孔处流出。香气丰富多变。

6、甜:直接发力,入口就有回甘。后面甜度不断上升,尤其是那种淡淡的清凉的甜,而不是吃了甜品后的腻腻的甜,并且绵长持久,留存度好。

  7、韵:茶的协调感和层次感好,活性迸发,富于变化,香气是兰香加果香,富于清凉感,山野韵味浓烈,入口能给人带来舌尖上的充分享受。

我们经常听到这样的词语:大象无形、大音希声、大巧若拙、大成若缺。《庄子·知北游》篇写到:“天地有大美而不言,四时有明法而不议,万物有成理而不说。”喝着“大美冰岛”这版茶,感受到茶带来的滑爽、润泽、清凉和心灵的娴静、安宁、愉悦,脑海里闪现出大美不言、可以清心,就把它作为这版茶品感的标题吧!

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