普洱茶的叶底如何看?这3点老茶客的纯经验分享,请牢记!

鉴别普洱茶品质都有着一套很系统的方法,但是总体来说较为繁复,辨别一款普洱茶的优劣,除了品饮后的整体感官之外,叶底也暗藏了很多玄机。

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普洱茶叶底

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,就来谈谈如何鉴别普洱茶叶底。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有百年宋聘号、1952年红印圆茶、88青饼、92方砖等经典老茶。如今将多年研究老茶心得,整理发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享。

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普洱藏家掌柜鲁文锋

茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使得叶片还原为原有的形状,因此,一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都会在叶底中暴露无遗。

专业茶叶审评中,有一句口诀:干评外形,湿评内质。所谓的湿评内质,简单来说就是看叶底。

一、看普洱茶叶底的嫩度

一般来说,嫩芽的含量多,叶形粗长的,茶品质会好。但不同产地的茶也会有区别。

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普洱茶叶底

观察叶片的嫩度,可以将叶片舒展开来看,也可以从叶片的软硬度来判断。

讲叶片折叠后松手,叶片几乎不还原平整的叶,相对较嫩,要是松手后还原快,弹性好,茶叶就相对粗老。

嫩叶则不会不隆起,老叶的叶脉隆起。嫩叶的叶边缘圆滑,老叶会有锯齿状。

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用手捏普洱茶叶底

如果你看到的叶底蜷成一团,只有小程度的展开,可能是制茶过程中温度过高,叶面绒毛掉落,这样的茶汤入口,甚至会感觉喉头干燥。

需要注意的是,一些揉捻较重的普洱茶,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。

冲泡后叶底很快开展,则大都是粗老的茶菁,条索紧结度不够,一般不耐泡。

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普洱茶叶底

二、看普洱茶的色泽

优质普洱茶的叶底,叶肉厚软,叶面颜色呈青墨色,表面油润光滑,反光强,没有色泽黯淡之处。

如果叶底呈现为红梗红叶的现象,说明摊晾之前的运输过程中被“捂”着、摊晾过程中堆积太厚、摊晾时间不足、杀青过生、揉捻不到位等。

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普洱茶杀青

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。

叶底色泽分辨的总体原则是:

1.颜色要正常。所谓的正常,就是具备茶类应有的颜色要求。

2.色泽要亮。亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。

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普洱茶叶底

三、看普洱茶叶底的匀度

在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。

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普洱茶叶底

在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。

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