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白水清亲述:最好的产茶区是这些地方!你知道几个?

    鲁文锋说茶

一茶就是一片树叶,是大自然予人们的恩赐,也是人们与禅相通的一个媒介,只要静心冲泡、品味,便能在繁忙的生活中使我们感到心平气和,这就是一种与禅相通的境界。

老班章茶王树

普洱藏家创始人、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋先生,前段时间专访师父“普洱教父”白水清先生,请教学习关于怎么做出一款好茶来。

白水清为香港普洱茶王、世界茶文化交流协会永久荣誉会长,历年来收藏了清末向质卿、宋聘、红印、88青饼等众多普洱老茶,对普洱茶的研究非常有经验。如今,还携手弟子鲁文锋,把历年研究老茶心得,分享在微信公众号“普洱藏家”,与茶友分享。

鲁文锋(右)亲赴香港请教师父白水清(右)

以下为白水清的亲述经验分享!

一、天时地利人和缺一不可

自古以来,要做出一款好茶,要具备“天时地利人和”。“天”指的是气温、雨水、阳光,“地”指的是纬度、土壤、水源,“人和”指的采摘、制作,普洱茶还要拼配、储存,缺一不可。

88青饼现在的色、香、味、韵已经转化到非常完美的时候,市场上正是需要这种好茶,所以就会有很多茶友纷纷去追寻它,觉得拥有一片“88青饼”是一件很荣耀的事情。

88青饼·普洱藏家珍藏

除了这些,还有生长环境也是十分重要的。比方说最好的产茶区,是在北回归线上下三度。北回归线的纬度是23度26分,下到20度上到27度都是很适合产茶的。

云南从大别山到无量山,隔着普洱市到易武,再到台湾的阿里山,这条是北回归线,纬度是25度左右,我的老家福建安溪也是25度,武夷山是27度,印度的大吉岭出好茶也是27度。

产茶区

为什么斯里兰卡的茶水甜,但是强度不够?就是因为纬度偏离了,纬度是38度。黄冈也是产茶区,这个地方的纬度是30度,是有一点偏的,为什么这里的茶会淡?

有两点原因,一个是土壤,这里的土壤是属于砂砾土壤,偏碱性,偏碱性的土壤会导致茶水甜,纬度偏了的影响就是这样。

一个是温度,采摘前一个月,温度太低,而过了时间采,温度会偏高,就是所谓的“热茶”,这样的茶不适宜后期发酵,只能做绿茶,因为茶树最好的生长温度是15到25度。

普洱茶树

所以我人虽然在香港,但是我只要知道那个地方的土壤、气候条件,不用去我就知道它今年的茶好不好。

云南的普洱茶适合长期存放,除了跟工艺有关,还有就是它高海拔、低纬度造成的早晚温差大,白天热,但是晚上的气温就降到茶树适合的温度。

就像很多蔬棻,这个月好吃,下个月可能就不好吃,这也是气候的影响,茶也是一样的。

52年红印越陈越香·普洱藏家珍藏

二、何为拼配?拼配很需要技术

但再好的纯料也会出现一个现象—口感不够丰富,尽管原料可能非常好,但是无论从香气、口感上都会感觉比较单一。

拼配就是为了增加口感的丰富度、层次感。有的茶友以为拼配是将好的原料和不好的原料组合在一起,其实这是一个大的误区。

将不同山头、季节、年份的茶拼配到一起组成一个完美的拼配茶,规避其中的缺点,将各个山头茶菁的优点组合在一起,这才是拼配,拼配其实是一件很需要技术的事情。

白水清茶会现场

三、茶,就是一片树叶

很多茶友都在追求老茶,但是老茶的数量并没有那么多,所以在品尝新茶时,从新茶的口感强度就可以看出来以后的转变。

喝茶是为了解渴、帮助消化、对身体健康有所帮助,而品茶是因为了解茶的奥妙和得来不易,品茶能体现一个人的人生境界,普洱茶其实就是生命的沉淀。

茶友们品老茶、藏新茶,随着新生代普洱茶品的推出,必将对普洱茶的历史文化传承奠定坚实的基础。

白水清先生

若是让我用一句话来说明茶是什么;我认为“茶就是一片树叶”,是大自然予人们的恩赐,也是人们与禅相通的一个媒介。

声明:文章由公众号“普洱藏家”原创整理,转载请注明出处!

1 条评论

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汉文爱茶 12 天前

将不同山头、季节、年份的茶拼配到一起组成一个完美的拼配茶,规避其中的缺点,将各个山头茶菁的优点组合在一起,这才是拼配

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