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喝过白龙潭信阳毛尖,这些知识您一定要知道

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信阳毛尖

信阳毛尖的名字由来


信阳毛尖”茶是我国的传统名茶之一,也是河南省著名的特产之一,因其条索细秀圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”,又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。


唐代,信阳茶已被列为朝廷的贡品,唐《地理志》载:“义阳(即信阳)土贡品有茶。”当时全国的贡茶地区计有16个郡,其中有义阳郡。


宋代,是我国茶史上的鼎盛时期。


苏轼自汴入淮,泛江峡归蜀,饮江淮水盖弥年。苏轼在信阳饮淮水一年多,当然也品饮了信阳之茶,得结论曰:“淮南茶,信阳第一......西南山农种茶者甚多,本山茶色、味、香俱美,品不在浙闽之下。”


这其中的淮南茶区包括光州(今河南省潢川、光山一带)、舒州(今安徽省怀宁一带)、寿州(今安徽省寿县一带)、蕲州(今湖北省蕲春一带)、黄州(今湖北省黄冈、新洲一带)、义阳郡(今河南省信阳一带)。


信阳毛尖从古代优秀到现在。


1915年获得巴拿马万国博览会金质奖;1959年被评为全国十大名茶之一;1988年获得全国首届优质保健食品博览会金奖;1990年获得国家优质产品金质奖;1998年“龙潭”牌特级信阳毛尖获得杭州“中茶杯”金奖......


这些荣誉代表着信阳毛尖的实力。


信阳毛尖

浉河港白龙潭茶产地 生态环境


信阳毛尖茶的产地优势

信阳茶区处于高纬度地区,具有适宣茶树生长和形成优良品质茶叶的自然条件。这里四季分明,森林密布,雨量充沛,云雾弥漫;土壤深厚疏松,腐殖质含量较多,肥力较高,pH值在4.5~6.5之间。而且茶树多分布在海拔300至800米的高山区,太阳迟来早去,光照不强,日夜温差较大,芽叶生长缓慢,持嫩性强,肥厚多毫,氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质等含氮化合物积累较多,这正是炒制优质绿茶所不能缺少的。



*白龙潭明前纯芽实拍图*

信阳毛尖

信阳毛尖的品质特点   

核心产地:五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、两潭(黑龙潭白龙潭)、一山(四望山)、一寨(何家寨)、一门(土门村)

干茶:条索紧直锋尖,茸毛显露,色泽翠绿

茶汤:香高持久,滋味鲜爽,汤色明亮清澈

叶底:鲜活,嫩黄明亮



*白龙潭明前纯芽实拍图*

信阳毛尖

白龙潭的传说

传说过去龙宫里有黑白二条小龙,由于迷恋人间春色,背着龙王来到这里,整天游戏打闹,只闹得天旱地涝,民不聊生。龙王知道后命他们回宫,两条小龙违命不归,惹得龙王大怒,雷电麦击,把他们压在了猫儿山之下。两条小龙这オ知道惹下了大祸,决心将功折罪,造福当地的百姓。他们忏悔的眼泪变成了黑龙潭和白龙潭两处瀑布,年年滋润着两岸的庄稼;他们吐出的热气变作漫山云雾,使这里的茶叶接雾生长,具有与别处不同的优秀品质。


清朝末年信阳贡生刘海涵著的《龙潭新志》记载:“两潭左右乱石丛中多生茶树,茶味尤以白龙潭为最,龙井、雀舌恐未有此佳妙也!”对白龙潭茶的优秀品质有过生动的描述。



信阳毛尖

信阳毛尖手工炒制工艺流程是:

鲜叶摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔。


鲜叶采摘回来先摊放一段时间。

晴天采摘回来的鲜叶是有一定温度的,摊放一段时间使鲜叶温度降下来的同时,还可以散发水分和青气。接下来机器筛选,将鲜叶分为三个等级,即单芽,一芽一叶初展,一芽二叶初展。


生锅

生锅起杀青、初揉作用。用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经3~4min,待青叶软绵后,用把尖收拢青叶,裹条(在锅中转圈)轻揉,动作由轻、慢逐步加重、加快,不时挑动抖散,反复进行。


熟锅:是做形、发挥香气、增进滋味的关键工序

仍用茶把操作,以把尖团转茶叶,继续以“裹条”为主,不时挑散,反复进行,赶直茶条。茶条稍紧,互不相粘时,改用手直接“理条”,直到茶条逐渐紧细、圆直、光润的外形。


初烘:俗称“打毛火”

将熟锅陆续出来的6~7锅茶叶(1.5~2千克)作为一烘,尽快上烘,散发水分,固定外形。手抓茶条,稍感戳手,但嫩茎折不断,色泽鲜绿,稍有清香,即可下烘。含水量为15%左右。


摊凉

初烘后茶叶,在室内及时摊凉1小时左右,厚度30厘米左右。


信阳毛尖


复烘:俗称“二道火”

火温60℃~65℃。每烘摊叶量2.5~3kg 左右,每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定,嫩茎可折断,手抓茶叶感到戳手,手捏茶叶即成碎末,方可下炕。复烘30min 左右,至茶叶色泽翠绿、光润,香气清高,含水量6%~7%。


拣剔:俗称择茶。

拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物。


再复烘

烘温60℃左右,每烘摊茶3~3.5千克,每隔十分钟左右,手摸茶叶有热感即翻烘一次,经25~30min,茶叶色泽翠绿光润,香高浓烈,手捏成碎末即下烘。



*阿里云智慧茶庄园白龙潭基地实拍图*

信阳毛尖

信阳毛尖冲泡方法:

因为信阳毛尖叶芽茶,茶面较嫩,所以最佳的泡法应采用上投法(即先冲水至七分满,再投茶)。信阳毛尖因为毫多,泡茶之后会有“毫浑”,而其他绿茶汤色都应清明透亮。



*白龙潭明前纯芽实拍图*

信阳毛尖

信阳毛尖芽头非常细嫩,不可用开水冲泡,宜把握80-90度的水温。水温过低,则未能激发茶叶的香气;水温过高,则烫伤嫩芽,造成茶汤变黄、滋味苦涩。


信阳毛尖存储注意事项


1、避光保存。同大多数绿茶一样,信阳毛尖的存储首先要避光,建议用锡箔袋包装,也可以用牛皮纸袋密封。


2、干燥保存。毛尖存储要注意湿度,放在比较干燥的位置。


3、无异味保存。绿茶容易吸入异味,所以信阳毛尖一定要远离其它生活用品。


储藏方法: 传统的储存方法是采用生石灰密闭保存。目前多是放入冰箱冷冻或者冷藏。

信阳毛尖

茶树经过冬春的休养,营养积累,茶叶内含物质往往很丰富,受到不少人的欢迎。品味春天第一杯茶是美妙的,趁着阳光正好,不如泡上一杯春茶,在茶杯中感受春天的气息吧。

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汉文爱茶 3 个月前

手抓茶条,稍感戳手,但嫩茎折不断——含水量为15%左右。

嫩茎可折断,手抓茶叶感到戳手,手捏茶叶即成碎末——含水量6%~7%。

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