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勐海茶厂的熟茶之路,从7572开始!

    鲁文锋说茶

7572作为勐海茶厂产量最大、生产时间最长的普洱熟茶,与生茶标杆7542珠联璧合,为普洱茶的发展作出了难以估量的贡献。

7572普洱茶

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就来为大家谈谈7572的前世今生。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为白水清老师的嫡传弟子,历年藏有百年宋聘号、1950年红印、88青饼、92方砖等老茶,并把多年研究普洱茶心得,整理发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享。

​ 普洱藏家总店

一、7572的唛号意义和配方来源

7572是勐海茶厂产量最大的熟茶产品,从70年代中期生产至今,总产量至少10万吨以上,可以说,勐海茶厂的熟茶之路,就是从7572开始的。

7572的唛号含义如下:于1975年研制成功的配方,采用7级茶菁为主,末位2是指由勐海茶厂生产。

很多茶友认为7级茶菁的原料等级较低,不看好7572。实际上,勐海茶厂投入了全部技术力量研制这款茶品,在拼配试验中发现,普洱熟茶的口感,尤其是甜度而言,7级茶是最佳选择。

早期7572普洱茶支飞(左)后期7572普洱茶支飞(右)

因此,7572将7级茶作为制作饼茶的主料,采用金毫细茶撒面,条索肥壮、香气纯正、发酵适度,被市场誉为“评判普洱茶熟茶品质的标准产品”。

二、7572熟茶发酵工艺的变革

与其他熟茶不同,7572在发酵工艺上进行了变革。7572之前的熟茶,如美术字七子铁饼或七子大黄印、七子大蓝印,发酵程度较轻,发酵的方式具有实验性质,未能有效地大量化生产。

早期7572普洱茶(左)后期7572普洱茶(右)

相较之下,7572发酵程度更重,部分叶底出现碳化现象,而且可以进行标准化大量生产。

这也证明了1975年勐海茶厂前去广东省茶业公司取经的潮水发酵方式,是可以低耗能发酵、量产,且可以有效控制品质及交期,相信必是在原有的发酵工艺基础上作了改良。

所以,7572是承接发酵工艺及引进新发酵工法的产品,自此云南有了大量、廉价及品质稳定的熟茶。

​早期7572普洱茶

三、7572与勐海茶厂的两件法宝

7572能成为经典茶品,不仅依靠国营勐海茶厂高超的拼配技术,更与勐海茶厂得天独厚的两件法宝有关:一源井和发酵池。

1975年勐海茶厂开始大批量生产熟茶,由于渥堆发酵用水量大,为了取水方便,茶厂在发酵车间旁开凿了一口10米深的“一源井”。经这口井水发酵的普洱熟茶,茶味香醇,让人着迷。

​ 勐海茶厂

据地质专家考证,一源井井水是从地下岩层中渗出的地下水,地质中各种微量元素颤动溶解到水中,形成了富含矿物质的“磁化水”,最适合用来煮茶、泡茶。正是因为有“一源”,才有了独一无二的7572“勐海味”。

此外,勐海茶厂的发酵池也是一大法宝,其于1976年建成,是最早的云南开始生产普洱茶(熟茶)的发酵池之一。

40多年来,微生物和菌群不断生长、繁衍,渗透在车间的每个角落,如此经年累月积淀的微生物环境无法复制,因此逐渐形成了勐海茶厂7572熟茶的独特风格。

98年7572普洱茶·普洱藏家珍藏

​如今,经过数十年变化,7572仍活跃于普洱熟茶市场,被誉为“评判普洱熟茶的标杆”,在悠悠岁月中打造了一个普洱熟茶界的传奇,是各位茶友投资收藏熟茶的最佳选择。

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