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普洱茶仓储经验篇!业内专家分享藏茶20年的经验!空调室能存茶吗

    普洱藏家

普洱茶正是因为越陈越香的魅力,使其备受茶友青睐。但备受青睐的一定是干仓存放的普洱茶,那么,普洱茶存放究竟都有哪些讲究呢?

普洱茶存放

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就为大家分享一些关于存放普洱茶的经验!

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为白水清嫡传弟子,历年藏有百年宋聘号、1950年红印、88青饼、92方砖等老茶,并把多年研究普洱茶心得,整理发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享。

鲁文锋(右)与师父白水清(左)

1、问:怎样的普洱茶,才算陈化成功?

答:陈化成功的“陈年普洱茶”,以普洱茶生茶而言,汤色要红亮,我要强调一点,汤色绝不乌黑,是红浓带中栗色,原来浓烈的茶味变为醇甘。

换句话说,要是完全一点茶味也没有,再存放下去也没有变化,就不再具有意义,这种普洱生茶茶的陈化程度,则有点过了头。

普洱茶泡出来的口感,不可以有一种水与茶混不和的状态,如果还有“水味”未消失并展现在茶汤中,即陈化的过程未完成,陈化程度不足,是一股在发酵中的酵母气味。

88青饼茶汤

如果叶底出现太红熟的现象,则表示陈化过了头,若不及时搬离仓库,则 茶味将荡然无存,只有平滑的份儿,不会有“陈年普洱茶”的惊艳。

换言之,生茶和熟茶的发酵度虽然要时间培养,但亦不可太老,否则茶汤会变得淡而无味,那倒不如喝白开水好了。

因此,掌握存仓的时间也是十分重要的,要经常检视茶的状态和检视茶质的转化程度。

普洱藏家茶仓的定期检查

2、问:普洱茶存放的技巧为何?

主要是存放环境没有杂味、湿气不要过重,但靠海的区域难免会有咸味,所以最好是存放在大陶缸里,并用三层布盖着。

在大热天时,每周稍微掀一小角闻其是否有水气与杂味,若很重就打开散气一小时再覆盖。存茶空间千万别太潮湿,湿度保持在45%~70%就可以了。

另外若陈放在仓库,也要考虑通风与地气,总之不要有外来的干扰。

普洱藏家茶仓

而放陶罐与瓷罐的差别在陶罐会促使茶继续变化,并把杂质排掉,紫砂罐也可以,但瓷罐没有气透性效果,茶入内即定味。

茶若已转化到很好而要固定这个味道,就放到瓷罐里,若取一个月的量,就放置一个月内喝完,在这段时间内就能喝到很稳定的口感;

由于转化几乎停止不再变化,所以长期的存放,就不能放在瓷罐中。

瓷罐

3、问:怎样才能称上真正的“陈年普洱茶”?

答:在我的存茶经验中,真正的“陈年普洱茶”是指凭借仓库天然、自然的天气变化,在一定湿度下自然轻度发酵而成的茶品。

那些人为发酵的“黑水茶”,由于品相不好,所以茶品必有黑水茶汤、黑叶和黑条,绝不像干仓所存放的陈年普洱茶那么栗红有活力。

干仓茶汤VS湿仓茶汤

不优质的黑叶和黑条茶的叶底是较硬并有炭化现象,但优质的干仓普洱茶,茶叶底是柔软的且茶汤是明亮的栗红色。

因此,那些严重啡黄色带有黑条叶底的普洱茶,根本不是正常的干仓普洱茶,不可以相提并论。

干仓叶底VS湿仓叶底

由此你可以知道,一个茶叶仓库需要严格的管理。成功的干仓,是每次打开仓门即四溢茶香,没有一点霉味。

因此,希望茶友明白一点,技巧并不是无限量地加湿,而是要利用干仓独持的“温、湿”自然调控,来达 到一个长期相对稳定的湿度,给普洱茶一个陈化的空间。

故此,如果遇上特别潮湿的天气,我们反而需要在仓库放生石灰、木炭等,吸收湿气以控制湿度。

存茶室放有木炭吸湿

4、问:这如何办到“保持一个长期相对稳定的湿度”;冬天的天气,不是较为干燥的吗?

答:我在选址方面,是下了功夫的,不是随便找个空间就可以存茶。买了一个仓库,一存茶就几十年,而且仓库有了老茶气后,这是用钱都买不到的,所以一开始就要在仓库下点功夫。

在装修时,我会要求倒混凝土的师傅,一口气地把水泥平平滑滑地批荡整个仓库,使其没有缺口,这样才能有效地防水,因为一旦有缺口,水就会从外墙渗入。在雨季,一旦渗水,湿度就会变高,只要湿度一旦失控,就会有霉变的机会。

普洱藏家的茶仓

既然这道水泥可以有效地隔绝外面的水份,也自然可以阻隔内在的水份向外流失。

因此,同样地,这层水泥可以有效地在冬天保住仓库内的湿度,达到恒湿的效果。所以,仓库的目的就是要“达致一个长期相对稳定的湿度”,就是这个意思。

5、问:存放茶品可以放在空调室吗?

空调

只要外来水不是太多,是容许的。空调不可能整天都开着,不过相对地空间湿度较低,放冷气时空气变干燥,茶的转换就比较慢。

空间水份越高,变化越快,但尽量不要有外来水,以免酸化或发霉,也不要晒到阳光。

2 条评论

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汉文爱茶 7 天前

陶罐会促使茶继续变化,并把杂质排掉,紫砂罐也可以;但瓷罐没有气透性效果,茶入内即定味。——这知识很有用

M1
地质普洱 10 天前

最后就是一股霉味。

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