白茶品质鉴别方法一—感官审评法(二)

  白茶品质鉴别方法一—感官审评法(二)

  三审评注意事项

  1.评茶前不吃油腻、辛辣、含糖食品。

  2.不涂擦有芳香气味的化妆品。

  3.评茶过程中应经常用清水漱口,以清除口腔杂味及茶味。

  4.评茶持续2小时以上,应稍事休息,以消除感官疲劳。

  四审评方法

  (一)审评前的准备工作

  1.给需要审评的白茶编号,用记号笔标记在审评盘、审评杯和审评碗的相应部位上。

  2.调试称量器和计时器,把称量器调到3克备用,把计时器调到5分钟备用。

  3.用开水清理审评杯、审评碗和汤杯。

  (二)审评步骤

  千茶审评

  (1)把盘:把盘俗称摇样匾或摇样盘,是评干茶外形的首要操作步骤。评茶人员双手握住评茶盘的对角边沿,右手大拇指的后半部堵住评茶盘一角的缺口,运用手势前后、左右、上下回旋转动,使评茶盘里的茶叶能按照茶叶的形状和轻重呈现出有序的排列,即评茶人员通常所讲的上中下三层分布。一般来说,条索或颗粒比较粗松的,形状比较长大,身骨比较轻飘的茶叶浮在表面,叫面张茶或上段茶;细紧重实的茶叶集中于中层,叫中段茶,俗称腰档或肚货;体型较小的碎茶、片茶和末茶都沉积于底层,叫下段茶或下身茶。

  注:白茶没有经过揉捻,把盘难度较大,要确保上、中、下段茶分清楚,否则会严重影响干茶外形的审评结果。

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  (2)茶叶外形审评:对已经把盘后的分层茶样进进行分析,先看上段茶,次看中段茶,再看下段茶。

  干看主要是从外形的四项因子即条索、整碎、净度和色泽四个方面进行审评。

  ①条索:“条索”一词不能仅仅理解为条形茶,而要从广义上去理解。其内容是指各种类型茶叶的外形规格,指茶叶的大小、长短、粗细、轻重。白茶是六大茶类中唯一没有揉捻的茶类,且白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶的外形差异较大,通过对茶叶条索的评比,就可以了解白茶鲜叶的老嫩、制茶人员的技术高低、茶叶的季节等信息。

  ②整碎:茶叶的整碎是指茶叶个体的大小、长短和粗细是否均匀,整碎的好坏要视茶叶的整体感觉。茶叶的整碎反映了茶叶生产、精制、拼配、包装的各环节信息。白茶的整碎受精制和装箱影响较大,过量装箱的白茶往往断碎严重,外形大为下降,如装箱重量合理,白茶的外形完整,表现品类特征明显。

  ③净度:茶叶的净度主要是指茶叶中茶类夹杂物(主要是指梗、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(主要是指杂草、树叶、泥沙、石子等)含量的多少。夹杂物含量多,说明净度差;反之,夹杂物含量少,就说明净度好。非茶类夹杂物含量多,还说明茶叶的卫生质量差。

  ④色泽:茶叶外形的色泽主要是从茶叶本身的颜色和光泽度来看,色泽好的茶叶给人一种鲜活的感觉。色泽差的茶叶,看上去带有一种枯死的感觉。

  无光泽,呈暗灰色。

  总之,评论一盘茶叶外形的好坏,不能单从某一项因子来看,而要从四项因子综合评比,才能得出比较客观、正确的总体结论。

  如果审评的茶叶较多,建议用专业的审评表进行评分,并用审评术语进行详细记录。

  审评叶底时,先将叶底全部倒入叶底盘中,拌匀、铺开、掀平,观察其嫩度、匀度和色泽。用手指按掀叶底,感受叶张的软硬,观察叶张的厚薄和完整性,芽头和嫩叶的含量等。必要时将叶底漂在水中观察分析,从而判定茶叶的优次。

  总而言之,茶叶品质的审评一般是通过上述的外形审评和内质审评来综合观察评定的。实践也充分说明,仅审评茶叶的某一项因子或某几项因子,是不能正确反映茶叶品质的。因为茶叶的每个审评因子之间都有着密切的关系,不是单独形成和孤立存在的。

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