白茶的功效与作用及食用方法

  白茶品质鉴别方法一—感官审评法

  感官审评法是中国茶叶界普遍运用的茶叶品质鉴别方法,白茶可以用感官审评法进行品质鉴别。为准确表述感官审评法的精髓,我们以专业审评的“八项因子审评法”进行冲泡,以节省时间,提高效率。白茶的专业审评技术难度较大,与我们日常茶叶冲泡有所区别,本节只进行简单常识性介绍,如果对专业审评感兴趣,可以到专业的审评机构去学习专业评茶。茶友一般没有专业的审评室和审评器具,但可以在日常白茶鉴别时借鉴本方法,从八项因子出发,对白茶进行全面审评鉴别,不必过于拘泥审评器具的形式和环境。同时,可以通过长时间的品饮白茶,总结出适合自己特点的白茶鉴别方法。

  一感官审评法目的

  更准确、更高效地审评白茶,便于产品流通。

  二感官审评法要求评茶必须在规定的条件下进行,审评室、评茶设备与用具要求规范化,以保证审评结果的准确性。

  (一)审评室外部条件要求

  审评室应建立在干燥、安静、无异杂味的场所。

  (二)审评室内部条件要求

  1.室内要求干燥整洁,空气清新、无异味。

  2.环境安静,噪声不超过50dB。

  3.房屋朝向应坐南朝北,北向开窗采光,因为北面射进的光线变化小而均匀,可使审评台光线均匀一致。在光线昏暗时应有辅助照明设施,并能保证充足照度(干评台不低于10001x,湿评台不低于7501x)。

  4.室内墙壁呈白色,天花板白色或接近白色,地面为浅灰或较深灰色。

  5.应使室内温、湿度控制在人体舒适的范围,有条件的可以安装空调来调节温、湿度。

  6.评茶用水可以使用新鲜的自来水或地表水,其理化卫生指标应符合《生活饮用水卫生标准》的规定,有条件的可装净水器。

  7.忌与食堂、化验室、卫生间等邻近,不得有异味。

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  (三)评茶设备

  1.干评台:用于审评茶叶外形,包括干茶的条索、整碎、净度和色泽,置于北面特制采光窗下,长度可根据审评室实地情况而定,台面黑色。

  2.湿评台:一般放置在干评台的后方,用以放置审评杯和泡茶开汤,审评茶叶的内质,包括嗅香气、

  尝滋味、看汤色和叶底,台面白色。

  3.样茶柜或样茶架:在评茶室内应配备足够数量的样茶柜或样茶架,用以存放样茶罐。样茶柜或样茶架一般都安置在评茶室的周围,其规格大小视评茶室的大小情况来定,样茶柜或样茶架的颜色应与墙壁的颜色相同。

  4.水斗:评茶室应设有水斗,用以洗涤茶具。

  (四)审评器具

  评茶用具通常有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、称量器、计时器、漏网、茶匙、汤杯、吐茶桶和烧水壶等。

  1.审评盘:亦称样茶盘或样盘,用于审评茶叶外形,由薄木板或塑料制成。其形状有正方形和长方形,一般为白色,盘的一角留有缺口,便于倒茶。

  2.审评杯:开汤审评时,用以冲泡茶叶和审评茶叶的香气,瓷质白色。白茶审评杯要求的容积为150毫升。

  3.审评碗:用来审评茶汤汤色和滋味的用具,白茶审评碗的容积为250毫升。

  4.叶底盘:叶底盘是用来审评茶叶叶底的黑色小木盘,有正方形和长方形两种。此外,也可用长方形或圆形的白色搪瓷盘盛清水漂看叶底。

  5.称量器:用来称量茶叶,用天平或精确到0.1克的电子秤都可以。

  6.计时器:用来记录冲泡茶叶的时间,用电子计时器和沙漏都可以。

  7.漏网:用细密铜丝网制成,用以捞取审评碗内浸泡液的碎片茶渣。

  8.茶匙:一般为纯白色瓷匙,用于取茶汤评滋味。

  9.汤杯:用于盛放茶匙、漏网,使用时盛有白开水。

  10.吐茶桶:用以吐茶及盛装已泡过的茶叶渣淬。

  11.烧水壶:用来烧开水冲泡茶叶。

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