如何分辨高山茶与平地茶

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  喝茶,可以是一场人生的修行,修行路上牛鬼蛇神数不胜数,要是没有点儿道行还真容易被人给带偏。

  茶圈里面盛行的一句话“高山云雾出好茶”,就活生生的被这些“妖魔鬼怪”给拆解成了“高山出好茶”。

  按照这个逻辑,珠穆朗玛峰应该会成为最为出名的茶叶产区,毕竟说到海拔高,还有哪一座山峰能高过珠穆朗玛峰呢?

  所以,别问茶出自哪里,问就是在珠峰。

  当然,这不过是个笑话,供茶友们一乐。

  珠穆朗玛峰上常年积雪不化,空气稀薄且人迹罕至。

  茶树又不是那武侠剧里面的天山雪莲,在这样恶劣的环境里,自然是无法生长的。

  笔者想要表达的是:并不是所有的高山都会出产好茶。

  一些茶商、茶掌柜、被误导的茶友,就不要与笔者理论在我们福鼎到底哪一座山才是最高的。

  山高不代表茶好,这样的争论没有意义,还会暴露你在茶叶相关方面的不专业。露出的马脚记得藏藏好,否则影响了自家茶叶店的销量,又该到笔者的文章下恶语相向了。

  海拔多高才算是高山茶?

  中国的地势西高东低,所以多少海拔才算上是高山茶,还真的不能一概而论。

  像是云南高山的海拔,普遍比我们福建的高山海拔要高,大部分的海拔地区在1500—2800米之间,平均海拔达到1800米左右。

  那山路真的是叫做蜿蜒颠簸,道路两旁的高山磅礴,见惯了福建这样温柔连绵的山,当真是被云南的高山给震撼住了。

  福建省内,毕竟是以丘陵为主,对于高山的定义自然与云南有别。

  至于海拔多高的茶才能被称作是高山白茶?我们福鼎民间普遍较为认可人的是海拔600米到900米产区之间的白茶,可以被称之为高山白茶。

  高山白茶,对于海拔的下限有要求就算了,为什么对其海拔的上限也有要求呢?

  这就要说到海拔对于茶树生长环境的影响了。

  海拔越高,气温越低,紫外线越强烈。

  海拔每上升100米,温度就会下降0.6摄氏度。海拔越高,气温也就越低。

  当海拔达到一定的高度之后,继续往上走,就会发现周边的植被种类越来越少,直至最后变成了不毛之地。

  海拔在600米—900米左右的茶园,气温比平地茶园低,适宜茶树的生长。

  在春寒的时候,低温能够激励出茶树生长出更多的白毫,同时还能够冻的害虫动弹不得,此时的茶叶品质上佳。

  海拔越高,紫外线也就越强烈。

  没有云雾荫蔽,直接裸露在紫外线下的茶树,很容易被晒伤。

  在强烈紫外线的照耀下,茶叶中的苦涩味物质含量增加,而茶氨酸等物质减少,茶汤的滋味不尽人意。

  而太姥山常年被云雾缭绕,虽然高山上的紫外线同样是强烈的,但被云雾笼罩的茶园,作用在茶树上的光照皆是经过雾珠反射之后的漫射光,不如直射光那样强烈。

  茶树是喜漫射光的耐荫植物,在适宜的光照下,茶叶的叶片叶质柔软,内质丰厚。

  而在长时间暴露在强光下的茶叶叶质硬脆,纤维多而内质少。

  想要种出好茶树,一昧的将茶种到海拔高的地方去可不行。海拔适宜,才能种出好白茶。

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  为何说高山云雾出好茶?

  高山温度低,内质积累丰厚,白毫生长浓密,茶汤滋味鲜爽。

  高山上的温度低,且低的恰到好处。适度的低温能够促使茶树有危机感。

  寒冷让白茶树更为主动的从土壤里面吸取养分,将根部扎根到更深处,营养物质从根部往上,输送到茶树的身体各处。

  在漫射光的作用下,白茶树正常进行光合作用,积累内质。

  植物内质的增加与减少,是受光合作用与呼吸作用共同调控的。

  光合作用积累内质,但是在低温的条件下消耗内质的呼吸作用的速率却变得缓慢,甚至在气温比较寒冷的时候,高山茶树的呼吸作用直接停止工作。

  在光合作用与呼吸作用正常工作的情况下,一正一负,能够被积累在叶片当中的内质只能是少量的。

  而在光合作用正常工作,而呼吸作用停滞的情况下,绝大多数生成的内质就都被积累下来了。

  日日如此,长期累积,高山白茶的内质扎实,更为耐泡。

  太姥山的环境,目前还是保护的挺好。

  去往太姥山景区的时候,需要乘坐统一的大巴,不至于像是一些出名的高山,每逢节假日,私家车漫山遍野的都是。

  至于太姥山真正产茶的地方,并不在太姥山的主峰,没有本地人的指点,一般的游客也寻不到地方,这样就挺好的。

  否则笔者哪一天打开院门,门外皆是游客拿着长枪短炮,闪光灯一阵扫射,那简直比桐木关的猴子还要引人瞩目。

  捕捉到一个太姥山茶农,算不算稀奇?

  咦,光是想想就觉得那场面可太可怕了,还是别探究,留我们一片安宁吧。

  如何分辨高山茶与平地茶?

  说了那么多,茶友们更关心的应该还是高山白茶与平地白茶的鉴别。

  毕竟做假茶的黑心商人那么多,往那外包装上印上“太姥山白茶”五个大字,不懂的茶友谁也分辨不出是真是假。

  想要鉴别高山白茶其实也简单的很,外包装可以做假,但太姥山白茶品质好坏却没有那么容易复刻。

  高山白茶的香气更为清冽,有来自高山的空灵感。

  画虎画皮难画骨,外包装可以轻易的标注上高山白茶,但高山白茶在高山灵秀的环境中,进行植物的蒸腾作用,与高山植物进行物质交换 ,长此以往的呼吸吐纳,使得高山白茶中的每一个细胞与毛孔中都留下了高山的气韵,这高山白茶独有的高山韵,可是难以复制的。

  再加上白茶简单的制作工艺,使得白茶只是一个略加收拾的素面美人,与那些浓妆艳抹的胭脂俗粉可大为不同。

  高山白茶,茶香袅袅,能凭一己茶香,在俗世中辟出一角岁月静好。

  茶中的毫香、花香、叶香、木质香,皆来自高山,和着淳和的茶汤,一块儿被吸入口腔。

  淳和的茶茶汤,柔软、甘润、富有浆感的汤水轻轻合抱舌头,那温润如琼浆玉液的汤水,定会让喝惯平地白茶的人大吃一惊。

  高山白茶与平地白茶啊,果真是云泥之别,天上人间,大抵如此。没喝过的,始终不懂。

  在买茶的时候,只看海拔,而不综合分析高山白茶好,到底好在那儿的内因。

  大多是对于茶并不了解,喝过一些茶,但没喝过好茶的人,听了旁人的谗言,便也人云亦云的说起好茶来历。

  偏偏这些人常年流连在市井中,练得一副好嘴皮,能够将没有见过的,只听闻过的东西,说的是栩栩如生,唬得的不明真相的新茶友一愣一愣的。

  好白茶的产区要从“温光水气土”五个方面综合分析,岂是一个海拔就能够定义的。

  高山白茶,并非是海拔越高越好,中庸之道,同样适用于白茶的海拔。

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