陈化出枣香的白茶饼怎么冲泡

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  守得云开见月明,这句话用来形容即将到来的中秋也好,即将到来的中秋假期也好。

  总而言之,又可以回家了,这是一件难得高兴的事情。

  中秋节,月饼必不可少。早在八月初的时候,不论是各大糕点零售,亦或是朋友圈里面的微商,早早打响了中秋月饼的推送大战。

  近年来的月饼种类更是越来越多,像是五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼,已经属于月饼界的老前辈了,除了象征性的到场,并不会引起人们的太多关注。

  近年来奇葩的月饼争先恐后的出现在人们的视野里,鲜肉月饼已经是小儿科,螺蛳粉月饼、芝士龙虾月饼、腐乳月饼、韭菜月饼、金嗓子月饼等等。

  层出不穷的月饼,看的笔者是眼花缭乱的,已经被玩坏的月饼,实在是令人接受无能。

  但是自己不买月饼,不代表就吃不到月饼呀。

  昨天念叨着肚子饿,又实在懒得去学校的超市,室友便随手赏了两个月饼给笔者。

  印象中的月饼又甜又腻又油,虽不大好吃也说不上健康,但用来充饥,却还凑活。

  一口咬下,毫不夸张,几乎甜的笔者整个人一哆嗦,立刻放下了月饼,冲泡一杯白茶用以解腻。

  搭配甜腻的月饼,用滋味过于清润的茶不太适合。若是冲泡白毫银针,就有类似高级红酒搭配烧烤的嫌疑,不是不行,只非良配而已。

  用以解腻的白茶,最好能够在香气和汤水上声势浩大一些。

  阳春白雪、高山流水的白毫银针固然是种境界,只是大多适合清饮,少了些烟火气,与月饼不搭。

  故而选了2017白露饼,许久没有宠幸它,不知陈化成什么滋味了。

  在饮用之前,永远猜不到滋味如何,是储存白茶的一大乐趣,乐此不疲。

  冲泡茶饼之前,往往还需一份撬饼的仪式感,想起之前有位茶友希望笔者能够讲讲关于撬饼的细节。

  那么今天的《白露茶系列文章》第四篇,便来说一说关于冲泡白露饼的那些细节,望能给茶友们一些参考。

  一、选择合适的茶饼

  茶好,才能够冲泡出好茶。这道理,相信大家都懂。

  白茶饼,同样对茶叶的品质有要求。挑选好茶的文章,笔者也写过很多,在这里就不多做扩展了。

  在选择白茶饼的时候,有一点是需要尤其注意:要选择松紧适宜的,不要选择压饼过实的茶饼。

  压饼过实的茶饼有两个缺点不容忽视。

  第一个是压饼过实的白茶饼在转化的时候,速度较慢。

  叶片之间相互挤压,空隙非常少,相互之间紧贴在一块儿。

  而白茶饼在转化的时候,需要与少量的氧气进行反应。

  之所以在储存的时候需要密封,并不是为了将白茶与空气完全隔绝,而是为了不让过多的空气稀释白茶的香气,以及避免茶叶吸收过多的水汽,受潮发酵。

  第二,压饼过实的茶饼,在撬饼的时候,不太容易操作。

  白茶压饼之后,又经历过了烘干,要是压饼过实,难以寻到撬饼的突破口。

  在撬饼的时候,无从下手,便只能使用蛮力,在茶饼上乱扎乱撬,最后将一块好好的茶饼撬得七零八落,产生大量的碎末末。

  冲泡茶叶碎末,容易将茶汤变得苦涩,便只能舍弃,如此得有好些的茶饼被浪费,爱茶人如何不心疼?

  想要避免这样的情况,在选茶的时候,就要选好松紧得当白茶。

  茶叶与茶叶之间,有恰到好处的空隙,空气得以进入,内质与空气的反应得以畅通无阻的开展,白茶陈化稳步进行。

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  二、撬饼的工具

  一般来说,撬饼的工具主要有两种,茶刀和茶针。

  撬茶工具的材质也有很多种,像是不锈钢、玄铁、或者是镀黄铜的,主要是以金属类为主,在撬饼的时候,不容易折断。

  在茶刀与茶针这两种撬茶工具之间,笔者更推荐茶友们选择茶刀。

  因为茶刀是片状的,在撬动茶饼的时候能够较为完整的将饼茶呈薄片状的撬起。

  至于茶饼,因为体积小,在刺入茶饼的时候,会更加轻松一些。

  但在撬起茶饼的时候,对撬饼的技术要求更高一些,新手茶友要是没有把握好力道,很容易将茶泡得过于碎了。

  不过这只是建议,茶友们在使用的时候,可以根据自己的使用习惯进行选择。

  三、如何撬饼?

  选好茶饼与茶刀之后,就要开始进入正式的撬饼步骤了。

  首先是要选择撬饼的突破口,选择压制时松紧得当的茶饼好处就在于,总是能够在茶饼上找到浑然天成的茶饼突破口。

  尤其是白露茶,叶片较为肥厚,有韧性的主叶脉与茶梗,能够自然的在茶饼中隔出小小的空隙。

  将茶刀的尖端,平行刺入茶饼的间隙中,尽量将茶刀没入茶饼之中,这样在撬起的时候,能够尽量完整的带起薄片。

  茶刀刺入的地方,不论是茶饼表面、背面还是侧面都可以,并没有特别的讲究。

  第一刀要是能够顺利的刺入茶饼,可以说就是成功了一半。

  茶刀没入之后,将茶刀平行着左右摇摆一下,能够感觉到有更多的茶叶与茶叶之间分开。

  这时候,就可以利用杠杆原理,向上撬动茶饼,一块完整的茶饼,就这样被撬下来了。

  在撬饼的时候,有几点需要格外注意:首先茶刀的尖端不要朝向自己的手,以免在撬饼的时候操作不当,令手受伤。

  其次在撬饼的时候,不要一次性将茶饼全部撬开,虽然撬饼的时候,听着“噼里啪啦”的茶叶崩开声,还真的挺治愈的,很容易停不下来。

  但一次将茶饼全部撬开,对于茶饼的陈化来说,其实并不好,茶香散去,重新聚起又要花费一段时间,为了更好的饮用体验,最好是一次性撬二三泡的量,然后尽快喝完,之后再撬。

  四、如何冲泡?

  在冲泡饼茶的时候,其实与白茶散茶并没有什么不同,同样也是以快出水的方式。

  需要注意的是,在投茶的时候,完整的茶和稍稍碎掉的茶叶可以搭配着冲泡。

  完整的茶饼,在冲泡的时候,被完全冲泡开需要一定的时间,所以在冲泡的时候可以与内质析出较快的一些小碎末搭配。这样就不会出现茶友们说的,在冲泡的时候,前几冲滋味过淡的问题啦。

  而且还可以顺便消耗碎茶,使得茶饼的利用率更高一些。

  冲泡干茶,同样是5克的干茶,搭配110毫升的沸水。沸水可以直接冲淋在茶饼上,以快出水的方式冲泡。

  由于饼茶不可避免的会有碎末,所以在前几次饼茶还未冲泡开,碎末较小的时候,可以选择用茶滤辅助出水哦。

  这样,饼茶就冲泡好啦。

  赤金色的汤水与月饼相互映衬,两两辉映,可以感觉到中秋的脚步真的近了。

  在干茶时就已经闻到的细碎枣香,冲泡之后得到了验证,只是2017白露茶的香气中,药香也同样是充裕的。

  两种香气之间相互抗衡,竟然不分伯仲,未免令人惊喜。

  只是许久没有喝这款茶,不知是药香先被陈化出来,还是枣香先被陈化出来。

  当茶饼继续陈化之后,又是哪一种香气会更胜一筹呢?答案,只能交给时间来述说了。

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