普洱小白请收藏!如何区分普洱生茶与熟茶

普洱生茶、普洱熟茶,是根据普洱茶加工过程中”发酵“程度不同进行命名的。由于加工工艺的不同,形成了各自的品质特征。

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普洱生茶,是制作普洱熟茶的原料,由于未经”发酵“处理,早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性:氨基酸、茶多酚、咖啡碱等有效成分含量较高,茶性刚烈,耐储性强。

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其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味,滋味浓烈、呈金黄色茶汤。

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随着存放时间延长,茶品陈化加深,“青草味”等低沸点香气物质转化消失,香气愈趋纯正,陈香彰显,水浸出物逐渐减少,苦涩味减淡,汤色加深渐变红褐色。

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直达茶汤红浓明亮、叶底呈猪肝色、陈香高远、滋味醇滑而“完全熟化”,这一渐变过程,在正常储存下,需要15~20年。

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普洱熟茶,因加工过程经过了增湿、增温和长时间的渥堆发酵处理,晒青毛茶在湿热作用和大量微生物作用下,品质发生了不可逆转的变化:

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首先是色泽转红转暗,引起茶汤逐渐变红;

其次,由于茶叶内部高分子化合物的分解转化,释放出大量的二氧化碳、水和热量,叶细胞皱褶收缩,茶叶条索变紧变细,部分高嫩度叶条在果胶的参与下皱结为各种“团块状”的茶叶;

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第三,高分子化合物的降解转化和大量的二氧化碳、水及热量的形成,直接导致了茶叶减重(即制耗产生的原因),减重率达15—20%;

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第四,茶叶香气、滋味物质在微生物和湿热作用下发生剧烈变化,“青草味”等低沸点香气物质消失,陈香彰显,苦涩味减淡,逐渐形成普洱熟茶特有的“茶条猪肝色、汤红褐明亮、味甘甜润滑”的品质特性。

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这种变化是不可逆转的,普洱生茶可以加工为普洱熟茶,而普洱熟茶是无法逆转成普洱生茶的。

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