王芳紫砂壶大红袍

  大红袍与铁观音

  在茶叶归属方面,大红袍与铁观音可真是一对难兄难弟,从两种茶问世到走向世界,关于两种茶的误会始终不断,现在还会以为“大红袍是红茶,铁观音是绿茶”。明明两种茶都属于乌龙茶来着,前有各种误会,后面又有连接不断的爱茶者解释正名,最后倒使两种茶的名气更大。

  既然都归属于乌龙茶,那这两种茶区别大吗?

  区别很大。其一,产地不同。大红袍属于闽北乌龙,铁观音则是闽南乌龙代表。福建是产茶大省,但南北区域的地理环境还是有所区别的,所以生长出来的茶叶也有品种和品质之分。闽北地区属于中亚热带海洋性湿润季风气候,日照充足,降雨丰沛。闽北地区高山地区较多,生站在高山云雾中的茶树品质自然高。因此闽北出了十大名茶之一的武夷岩茶,也出了岩茶之王的大红袍。再来看闽南,相较于闽北,闽南的地势较平坦,自然环境及水文环境适宜茶树生长,所以造就了十大名茶之一的铁观音。

  其二,制作工艺不同。尽管两者都是乌龙茶,皆采取了传统的制作工艺手法,但从细节上看,两种工艺有很大差别。这差别主要表现在揉捻和焙火环节。在揉捻环节,工人需要将大红袍手工揉捻成条索状,而铁观音却是采取包揉的方式,最终样貌为颗粒状。揉捻方式不同,造就的成品品质也有区别。而在焙火环节,两者区别更是显著。我们喝两种茶时,会发现大红袍有炭火香气,铁观音则没有,这是因为大红袍重焙火,而铁观音不焙火。

  其三,品质特征不同。大红袍条索为条状,色泽为红褐色,茶汤为橙红色或橙黄色,干茶闻起来有烟火香,茶汤则为馥郁的兰花香、果香,有岩韵。铁观音则为颗粒状,色泽为青绿色或黄绿色,茶汤为黄绿色或金黄色,干茶香气比较鲜,茶汤也比较鲜爽,有观音韵。

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