尼克松母树大红袍

  大红袍有做旧茶吗?

  新茶做旧早已是茶友司空见惯的事,只是做旧经常有,识珠慧眼很少有,毕竟茶友不是专业的评鉴师,再加上做旧工序日臻完善,所以一些上了年纪的老白茶层出不穷,四处可见。之前同事就买到一饼做旧老白茶,彼时同事炫耀自己的茶是十年老白茶,珍贵得很。凑巧同事周围还有一个茶中饕餮,一眼便看出此茶的问题。饕餮老茶友并未直面指出,只是取茶冲泡,从干茶到茶汤色香味及叶底,逐一分析了一番,具体分析我忘了个差不多,脑海中只留下同事的肉疼表情。现在轮到我喝大红袍了,我开始对我喝的茶产生质疑,这到底是不是做旧茶呢?大红袍有做旧茶吗?大红袍做旧茶有何特征?

  问题太多,还得逐一解决。为了得到较准确实际的答案,特地询问了泡在茶叶市场已久的老熟人。平时关于做旧茶,我们听到的多是做旧老白茶,很少甚至没有听过做旧大红袍,但这不代表没有。大红袍这种茶很珍贵,数量很少,陈茶数量更少。而在实际中,相比鲜茶,陈茶需求量更大。因为大家都知道这种茶叶贵陈,茶叶越陈越香醇,在大红袍陈茶供不应求的情况下,很多茶商为了获得更多利益,会特意将两三年的大红袍标上五六年老茶的标签。为何这些茶商不卖做旧茶呢?不是茶商良心发现,而是目前还没有大红袍做旧生产工艺或做旧工艺还处于不完善状态,无法满足大红袍做就要求,所以茶商只能虚报茶叶年龄。

  如此,那“做旧”大红袍也并非无特征可辨认了。既然这种做旧大红袍属于虚报型,我们可以了解各个年龄段大红袍的品质特征。

  拿新茶和陈茶来说,新茶外形看上去色泽鲜艳,有浓厚的青草气息,陈茶则有焦糖味和仓储气息,其色泽也显得苍老一些。新茶香气高扬浓醇,陈茶香气低沉。大红袍滋味受内质含量影响较大,内质含量与和内质有关的酶活性有关,拿氨基酶来说,这种酶越活跃,茶氨酸含量变越高,新茶可以满足此要求,所以其营养物质较丰厚,因此新茶茶汤口感鲜爽。但咖啡碱等会使茶汤苦涩的物质含量也较高,这些物质对肠胃会造成刺激,若是肠胃不好的人喝了大红袍,胃部疾病可能会更严重。陈茶就不同了,虽然茶氨酸等物质得以沉淀,比较少,但咖啡碱也会转化成对身体有益的物质,另外大红袍有岩韵,陈茶在收藏转化的过程中,这种岩韵感会更强,岩韵及大红袍本身的活甘清香等特点会使大红袍陈茶保持另一种鲜爽。陈茶茶汤滋味更加醇厚温润。另外陈茶茶汤色泽要比新茶深很多,味道也浓的多。

  在茶叶市场中,还存在这样一种情况,即拿旧茶来拼配大红袍新茶,这种做法会拉低大红袍品质,所以价格很低,大家在购买大红袍时,可根据实际情况来断定茶叶新旧,多看多喝多了解,买“做旧茶”的机会也会小很多。

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