大红袍哪个产地的最好

  大红袍中的生物碱

  生物碱这种碱性物质在茶叶中所占比例较大,所以茶叶的很多营养价值和作用功效都要归功于该类物质,比如驱除疲劳、兴奋神经、提神醒脑等,其也是茶叶滋味的影响因素,生物碱过多,茶汤会很苦涩,难以入口。对于大红袍来说,茶叶中的生物碱主要包括三种:咖啡碱、可可碱和茶叶碱。

  茶叶中的生物碱含量最多的是咖啡碱,对茶叶滋味造成影响的也是这种物质,所以我们可以先来聊一下咖啡碱。

  咖啡碱因最先在咖啡中被发现而得名,但比较有意思的是茶叶中的咖啡碱含量要远远高于咖啡中的咖啡碱。所以在中国,茶学研究者也会称其为茶叶碱。咖啡碱是种白色绢丝状结晶,易溶于水,特别是热水,所以在冲泡大红袍时,这种物质都能快速析出,速度甚至比其它的茶氨酸或酚类物质要快很多。这种物质也容易升华,升华后的咖啡碱在冷却结晶后,会发现其很像盐或味精这种小颗粒的物质。有时在冲泡大红袍时,在冲泡手法妥当的前提下,茶汤会发苦,这说明茶叶中的咖啡碱析出量过多。在咖啡间析出适量的情况下,茶汤本身也是苦涩的,只是茶多酚和茶氨酸主甘味,其会掩盖苦味,使茶叶有回甘的特点。

  咖啡碱在鲜叶中的含量最高,在大红袍陈化的过程中,这种物质会逐渐分解成尿酸,最终产物为二氧化碳,所以大红袍这种茶越放越香醇。

  咖啡碱有提神醒神、兴奋神经、利尿等作用,因此拥有大量咖啡碱的大红袍在促消化、调节脂肪代谢及活跃神经等方面作用价值较大。经常喝大红袍,心情会保持舒畅。

  当然若茶叶中的咖啡碱含量过高,其优势可能会变成缺点,如其活跃神经的作用便不适合神经衰弱的人,肠胃不好的人也不宜摄入咖啡碱含量过高的茶汤。另外这种兴奋助剂会对心脏不好的人身体造成损害。

  综上所述,便是咖啡碱的介绍及其对大红袍品质的影响了,由此可见,若要扬其长避其短,还是要选择品质较高的大红袍,否则我们不但不能感受到大红袍的“活甘清香”,反而会觉得这种茶苦涩难忍。

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