什么拼配茶都是歪货?要不要那么刚

许多对普洱茶认识不深的茶友,将“拼配”这个概念等同于为了降低成本、提升美观度而进行的工艺处理;或是简单地做出一个猜测:拼配不就是用不同粗细的原料来制作一款茶品的饼面、饼芯。甚至有人听到“拼配”两个字就开启“疯狂摆手”模式,拒绝之意深入骨髓!拼配茶真的有那么差吗?今天就和小呆一起说说拼配那些事儿吧!

什么拼配茶都是歪货?要不要那么刚

>>>什么是拼配茶

所谓拼配茶,就是指为了保持茶叶风味和品质,而将几种不同的原料按照一定比例混合而成的茶,按照合理设定的配方将不同产地、不同季节、不同年份的茶进行混合加工。

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>>>你以为的“劣”,实际上是一项顶级技艺

拼配可谓是普洱茶制作中的一项顶级技艺,是普洱茶制作工艺中一个技术含量极高的工艺环节,拼配师需要精准掌握普洱茶万千茶山的茶性、拥有丰富的制茶经验,更需要极其丰厚的原料储备。

关于拼配,从来不乏经典案例,就国内而言,宋聘号、同庆号、福元昌号、大益……的档案记录中,都因自己的口感和风格而广受茶人追捧,甚至在各大国际拍卖行的专场拍卖中创出价格记录。茶叶拼配在国外也有着举足轻重的地位,在印度和斯里兰卡,一般都有产地茶和混合茶的分类,此处所说的混合茶就是国内所谓的拼配茶。

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>>>为什么要拼配

拼配的关键在于“取长补短,相辅相成”,通过拼配技术达到“1+1>2”的效果,将茶品品质推向单一纯料无法到达的高度,精准呈现新风韵、新口感。对茶比较了解的茶友都明白,茶叶的季节性很强,当天采摘的茶青做出的干茶都会因为各种条件的不同而有较大区别,有的茶香气好,有的茶滋味好,将不同特性的茶整合在一起,就可以锻造全新口感。较之某些单一茶菁简单加工而成的“一口料”产品,7542和7572之所以成为经典,更胜在数十年如一的纯正口味和稳定品质;更胜在口感协调丰厚、达到“不偏不倚”的“中和”境界。

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>>>拼配追求的是“融合”

使用不同品种、不同等级、不同地区、不同季节的毛料进行拼配时都需要遵循外形相像、内质相符的原则,这样才能拼配出高于任一单一毛料的茶品。对拼配师的要求也非常高,优质的拼配师需要能喝出茶的现在、看得到茶的未来。简单来说,就是喝得出茶味,能觉察到茶品中的细微不同,多次试验拼配出最优的味道,能预料到几年后茶味将会变成什么样。除此之外,需要对不同地区、不同茶山、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶都有相应的口感和记忆。

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>>>好的拼配茶是什么样子的

怎么看一款拼配茶是不是成功了呢?很简单,就是最终的拼配口感比其中任何一款纯料茶都好喝,拼配茶茶最好不要超过三个配方。在品饮的过程中,出现以下情况也不要觉得奇怪,两款具有香型的茶料拼在一起之后可能就不香了;两款涩的茶拼在一起之后可能就没有涩感了,总体来说,口感是自己喜欢的就可以了!

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