普洱藏家2020年白水清普洱茶品鉴会,这些专业干货知识请收藏!现场实录

1月4日下午两点,由普洱藏家主办的2020年白水清普洱茶品鉴会,在武汉楚河上宴酒店隆重开展。“普洱教父”白水清来到现场,与热情的茶友们分享了很多普洱茶干货知识。

现场实录:2020年白水清普洱茶品鉴会,这些专业干货知识请收藏

茶会现场

“普洱藏家”创始人鲁文锋是白水清先生嫡传弟子,历年收藏了百年宋聘号、1952年红印圆茶、60年代蓝印等古董茶。如今鲁文锋还携手师父白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,将多年研究普洱茶的经验,发布在微信公众号“普洱藏家”,与茶友分享。

一、普洱茶的优势在后天发酵

在茶友热烈的掌声中,白水清含笑上台,在茶桌前坐定。随着一杯杯茶水出汤,室内茶香四溢,他手持话筒,话匣子也缓缓打开。

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茶会现场

白水清上世纪80年代涉足普洱茶领域,1993年之前几乎集齐所有年份的普洱老茶,其中不乏百年宋聘号、福元昌茶王、陈云号等珍品古董茶。

在他看来,普洱茶的价值远非其他茶类可以比拟。铁观音、大红袍和绿茶,都是高温提香的工艺,利用最后干燥的温度,把茶叶的鲜活度和茶的香气展示出来。这个过程中高温会抑制茶叶菌群的活性,使茶叶失去转化能力。

普洱茶的优势恰在于后发酵转化能力。“刚制成的普洱新茶,香赶不上铁观音,醇厚度比不上大红袍,鲜爽活泼比不上龙井,但它能够进行后天转化,这个过程付出的时间成本是不可逆的。”

储存普洱茶的目的,就是要改变它之前的青涩状态。经过一定时间转化后,茶汤变为葡萄红,茶性从酸性变为弱碱性,同时茶的香气、滋味、口感都得到质的提升,甚至达到清、醇、气、化的境地。

茶友们正听得津津有味,茶艺师为大家奉上此次品鉴会第一款茶,白水清亲自配制的2019年宋聘号。

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茶会现场

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2019年宋聘号·普洱藏家珍藏


这款茶采用1~4年陈期的毛料拼配在一起,不同年份的茶可以相互促进转化。老茶就像药引子,让这款刚制成的新茶犹如站在巨人的肩膀上,滋味口感妙不可言。

“2019年宋聘有一个特点,穿透力很强、饱满度高。”这与茶原料的品质息息相关,2015年气候条件很好,白水清收藏了一批大树茶,这批毛料后来成为2019年宋聘号的主材,我们也才有机会品到如此优质的好茶。

二、喝是一个口,品是三个口

此次品鉴会的第二款茶,是白水清特制的2016年第十一届世界禅茶大会特供茶(简称“禅茶”)。这款茶由白水清依照宋聘号风格,选用2013、14年无量山早春古树优质原料配成,五祖寺正慈大和尚题名“吃茶去,从心来”。

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茶会现场

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2016年禅茶·普洱藏家珍藏

普洱藏家掌柜鲁文锋担任台上的主泡师,正式品茶之前,他向大家说明,我们现在要一起喝这款茶,我泡出来的口感,浓稠度和浓强度会更高。我的紫砂壶比茶艺师的紫砂壶大,按道理泡出来会淡些,实际是泡茶方式不同。

茶艺师的泡茶方式是让大家越喝越好喝,我泡的方式是让师父来鉴定,当时这个茶配得好不好?在武汉存放转化得怎么样?一个是为了品茶,一个是为了试茶,投茶量、出汤时间都不一样,出来的口感也不同。

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茶会现场

白水清端起茶杯轻啜一口,随后赞道,“武汉是一个非常适合存放普洱茶的好地方,这个茶转化得很快,颜色已经转到橙色了,再过3年就转到玫瑰红,再放下去应该在10年左右就转到葡萄红,茶汤也开始变得细腻、厚重。”

那么,我们应该如何品茶呢?舌头分为五种感觉,舌尖感受辣和咸,舌面感受苦和涩,舌根感受甜。品茶的时候就要用舌面最敏感的味蕾,感受苦涩的转化,才叫“品”。


“中华民族设计的文字博大精深,喝是一个口,品是三个口,所以说喝一口的量,在品的时候要分成三次,小口慢品。”把茶汤含在口腔里,细细感受茶汤有没有穿透力、厚度和层次感,慢慢吞下去后,再从苦回甜、涩散开两方面来衡量这个茶的价值。

如果是好茶,你能在3-5秒之内,感觉口水从舌底往外冒,然后拓展到两颊,这就是陆羽说的“舌底鸣泉”。

三、白水清对88青的理解

2007年勐海早春老树茶,由白水清根据88青饼配方制成,在业界享有“小88青”的美誉。

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茶会现场

白水清现场讲述了制作这款茶的初衷。为了弄清楚普洱茶的转化规律,1993年,他亲赴云南,实地考察各个茶区山头的纬度、座向、海拔、土壤、温差等,并系统收集不同茶山原料。

以手头藏有的各年份老茶为教材,用30多年来收藏的各地毛料作为样本,白水清在后来配制的茶中,都融入了他对茶叶转化和老茶配方的理解。

88青饼是白水清的成名之作,“2007年勐海早春这款茶里面有我对88青的理解,我用了65%的班章、20%的巴达、15%的勐宋来进行拼配。班章霸气,回甜慢,我就加入了巴达这种茶性柔和、回甜快的茶进行中和,再加入15%勐宋一带的毛料,这里的茶比较香,闻起来有一种木头香。

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茶会现场白水清讲茶

这个茶配出来我很满意,从88青的汤色口感里我能判断,这个配方未来能够转化出跟88青一样的口感。现在它的汤色已经转为玫瑰红,即将进入高速转化期,后面的香气、滋味转化非常值得期待。”

四、茶友互动环节

品茶期间,热情的茶友向白水清请教了一些问题,白水清都耐心、详细地进行了解答。整理如下:

1、为什么有些茶涨价比较快,有些就很慢?

普洱茶的转化路径,与人的成长是一模一样的。刚制成的新茶就好像处在婴儿阶段,还带点青味,茶汤微黄带绿。人类从13岁开始发育,前13年普洱茶转化也比较慢,13-30年是快速转化期,所以陈期在13年左右的普洱茶,未来两三年内,口感可以转化得特别好。

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茶会现场茶友提问

我1993年收88青饼的时候,它的口感还不算很好,但我凭借多年喝老茶的经验,判断这个茶很具有转化空间。后面88青饼口感慢慢转好,价值也开始提升。所以说,茶叶短时间内升值没那么快,有可能是时间还不够。我们要做的就是学会判断茶品的优劣。

2.晚上喝茶失眠怎么办?

你这个情况我建议下午三点以后就不要喝刺激性强的新茶,可以喝点红茶、普洱熟茶或有年份的生茶。拿生茶来说,汤色转到葡萄红的时候,茶叶里的氨基丁酸成倍增加,可以抑制咖啡因对脑神经的刺激,对睡眠的影响就会小很多。

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茶会现场

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茶会现场

3.学茶的过程中如何避免走弯路?

要避免走弯路,就要树立起自己的品味标准。品味标准没有形成的时候,你是没有判断力的,别人泡茶给你喝的时候,你就不知道这个茶是什么年份、山头、质量,就容易交学费。

作为一个精明的消费者,首先不要听别人讲故事,应该为自己树立起一个判断标准,多喝多比较。建议把1年、5年、10年、15年、20年的茶,同时开汤对冲品饮,去体会香气、汤色、口感的变化,你就会对这个山头茶品的转化过程有了一个清晰的认知。

同时要把品茶跟试茶分开,品茶要品茶叶的优点,试茶要试茶叶的缺点。我们试茶的茶水比例一般来说是100毫升:7克,固定的量用时间来调整浓度,你才能喝到准确的味道。

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茶会现场

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茶会现场

有时候在外面买茶,对方冲泡时会隐瞒茶的缺点,你在没有判断力的情况下,当时觉得好喝,买回来以后就泡不出那个味道。其实并不是说别人骗你,而是说你泡的方式跟他不一样。比如说多少投茶量、什么样的水、多长时间出汤,这一系列都会导致茶的变化不一样。

所以你试茶的时候,投茶量要准确,用的水要准确,什么样的茶要用什么样的水。对茶性有足够的了解以后,你才能够成为品茶的高手。

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