何为普洱茶生津感?普洱生茶和熟茶的生津感各不一样

如何辨别一款优质普洱茶?老茶客一定会说,好茶一定是能回甘生津的。那么,究竟什么叫普洱茶的生津感?

01年下关铁饼陈年老生茶茶汤

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,就和大家讲讲什么叫普洱茶的生津感?

鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域,成为白水清先生嫡传弟子,如今还携手师父白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,将多年研究普洱茶的经验,发布在微信公众号“普洱藏家”,与茶友分享。

普洱藏家总店

一、何为生津感

从生理学角度来说,生津感是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说,是指口腔因受到茶汤内含物质,如茶多酚等的刺激,而分泌唾液。

普洱茶是中国众多茶类中内含物质最为丰富的一个品种,所以,普洱茶的生津效果也常为人所乐道。一款普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否呈高度相关。

88青饼经典普洱茶·普洱藏家珍藏

二、优质普洱生茶的生津感

一款优质的普洱新生茶,需要令品饮者可以快速的感受到生津感。所谓“涩能生津”。在新茶中,生津感一般与涩感相并存。茶汤入口之时,一般先感受到的是涩感,其后才能感受到生津感。

对于一款优质普洱新生茶而言,涩感的存在是无法避免的,也是令人不喜的。但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服。

优质的新茶,涩感的褪去往往十分快速,在口腔与舌尖感受到涩的同时,生津感就不期而至,之后,在舌底可以明显感受到津液的分泌,使得涩的存在感被快速减弱。

2019年白水清宋聘号·普洱生茶茶汤

所以,优质的新生茶,允许涩感的存在,但绝对不允许涩感一直显著存在,且生津必须快速而有力。如果一款新生茶,生津感不强烈,一般难以被判断为优质新生茶。

三、优质普洱熟茶的生津感

对于普洱新熟茶而言,通常涩感的存在并不明显,因为熟茶在渥堆发酵过程中,将新生茶的许多刺激性物质通过微生物的作用,将其转化为较温和的存在。所以,新熟茶的涩感一般来说不明显,所以。生津感对于普洱熟茶来说,体现得不算明显。

2000年7572熟茶茶汤·普洱藏家珍藏

但是,优质的新熟茶,一样会令口腔产生令人愉悦的生津感,这种生津感当然不如优质新生茶那样明显。如果一款新熟茶可以产生生津感,通常会被认为是发酵适度的优质熟茶。

总得来说,普洱新茶允许涩感的存在,但绝对不允许涩感持续影响口腔,所谓涩要能化既是这个道理。

52年红印·陈年老生茶茶汤

如果一款新茶的涩感很强烈,强烈到生津感都无法掩盖,那么基本上就不能算是优质新茶。新生茶的涩感会因为时间的关系慢慢褪去,这个时间通常需要十五年时间甚至更长。

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文章参考:笨泥《普洱茶的流通性风险》[J].《茶艺·普洱壶艺》,2015(52)

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