优质普洱茶如何辨别?老茶客分享这个秘诀,生茶和熟茶都可以借鉴

随着近年来普洱茶大热,越来越多的新晋茶友喜欢上品饮普洱茶。在茶会上品过一款茶,某某老茶客一定会说,回甘生津强烈,是一款好茶。那么,究竟什么是普洱茶的回甘?

01年下关铁饼茶汤

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,就和大家谈谈什么是普洱茶的回甘。

鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域,成为白水清先生嫡传弟子,如今还携手师父白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,将多年研究普洱茶的经验,发布在微信公众号“普洱藏家”,与茶友分享。

普洱藏家总店

一、普洱茶的回甘

回甘与生津一样,是因口腔受到茶叶水溶性物质的刺激,而产生种感觉。在上文,我们已经讲过何为普洱茶的生津。

所谓回甘是指回味甜美。就喝茶来说,口腔因为受到普洱茶的水溶性物质如茶多酚、氨基酸等的影响,舌尖首先感受到苦,苦之后,因为唾液与茶叶中的糖类物质产生化学反应,使得舌头感受到甘甜。一款普洱茶的回甘程度往往与其水溶性内含物质丰富与否呈高度相关。

百年宋聘号茶汤

二、优质普洱新生茶的特征

一款优质的普洱新生茶,需要具备使品饮者在感受到苦之后可以迅速的感受到回甘的能力。

在新茶中,回甘与苦是对立统一的。所谓“苦能回甘”,一杯新生茶所冲泡的茶汤入口后,品饮者感受一开始感受到的便是苦,其后才是回甘。

优质新生茶都需要具备令人迅速回甘的本领,在口腔与舌尖感受到苦感的时候,回甘需要很快的到达,并且具备延续性。回甘要可以控制得住苦感,使得苦感不会一直存在。

2019年白水清宋聘号茶汤

一些新生茶十分苦,其苦在口腔中久久纠缠,难以化去,这类新生茶一般不会被认为是优秀的。而就普洱茶来说,因为茶树品种分为苦种茶与甜种茶。

一些茶区如老曼娥茶区就以苦种茶而知名。但是采用苦种茶所制作的优质新生茶,依然是具备迅速回甘,且绵长的特点。

三、优质普洱熟茶的特征

对于普洱新熟茶来说,由于其刺激性物质已经通过发酵转为温和,所以,熟茶更多体现的是甜,而非回甘。

普洱熟茶茶汤

但是,近年来有部分厂家采取“轻发酵”的工艺,人为有意识的控制熟茶渥堆发酵程度,使得一些轻发酵新熟茶保留一部分刺激性物质,所以,有一些回甘程度不错的新熟茶在上市之后就迅速被认可,被市场认为是优质熟茶。

而一些新熟茶,由于原材料原因或者工艺原因,也会出现苦感,若是这种苦感可以带来回甘,也是可以接受的,若是这种苫感无法化去,则落入下层。

回甘与生津一般并列,称之为生津回甘。所以,一款优质的普洱新茶,无论生熟,只要在品饮之后可以迅速的产生生津回甘之感觉,并且这种感觉可以持续存在,使得品饮者感受到愉悦,那就是优质新茶的表现。

88青饼普洱茶茶汤

而出现苦不能化,也就是所谓的“死苦”,则是普洱新茶的大忌。新生茶的苦感会因为时间的关系慢慢褪去,这个时间通常需要十五年时间甚至更长。

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文章参考:笨泥《普洱茶的流通性风险》[J].《茶艺·普洱壶艺》,2015(52)

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