水仙属于武夷岩茶

  紫砂壶、飘逸杯、85度水温,三个错误的岩茶冲泡方式,毁掉好岩茶!

  《1》

  上月来了个茶友。

  买了慧苑老丛。没几天过来反馈信息,说香气好,丛味足,唯一的缺点是不耐泡。

  当时就吓了一大跳,我家的慧苑老丛,怎么会不耐泡?

  聊了半天才知道,这位茶友,是用紫砂壶泡的岩茶。难怪啊!

  前几天又来一个茶友,来讲他的苦恼。

  说他泡的马头岩肉桂,跟我文章里写的不一样。

  哪里不一样啦?笔者觉得好冤枉。

  又聊了一下才明白,这位茶友,他用的居然是一种日本壶在泡茶。

  就是那种泡红茶的,像改良版的飘逸杯一样的玻璃杯。笔者请他称了一下重量,居然是220毫升的。

  我们的标准泡法是100-110毫升,配8克干岩茶。而这位茶友用220毫升的改良款飘逸杯,也是8克干岩茶,水多茶少,比例不当,当然泡出来跟我写的不一样听。

  一番分析下来,茶友频频点头,笔者终于给自己平反了,心花怒放。正准备拉村姑陈去吃一顿大餐庆祝一下。

  没动身呢,又被一位茶友的信息给整懵了。

  茶友说,你家的正岩肉桂,怎么这么淡?

  淡?香不过肉桂,这款正岩肉桂是水帘洞的,很醇厚的汤感,一点不淡啊?

  还是村姑陈机灵,她问茶友,你是不是用80度的水泡的?

  这下把茶友问得一脑门子官司,难道泡茶不该用80度左右的水吗?我一直用这个温度的水泡茶,很多年了。

  我的天啊!

  欲哭无泪。

  中温的水,怎么能让高温焙火焙过的武夷岩茶,释放出全部的完整的滋味来呢?

  难怪觉得淡!

  看来,岩茶好不好,已经不是主要矛盾了。主要矛盾,是茶友越来越高的喝茶需求,和一直提不高的泡茶技术之间的矛盾。

  今天,笔者放弃了吃大餐的时间,专门写这篇文章,讲述岩茶的正确冲泡方式。

  《2》

  泡岩茶,肯定不能用紫砂壶!

  就像开篇提到的茶友,说慧苑老丛不耐泡的那一位,他就用的是紫砂壶。

  要知道那款慧苑老丛,是老师傅做出来的传统工艺足火岩茶,山场正,工艺娴熟,妥妥的就是为老茶客口味,特意准备的。

  要想把它泡出“不耐泡”的特点来,紫砂壶是最有力的“帮凶”。

  关于紫砂壶的特点,相信已经不用再多介绍。

  反正,在笔者的心中,紫砂壶完全属于正岩好茶的一大杀手!

  紫砂的材质,本身没有经过高温彻底烧结,里边分布了不少的毛孔,既容易吸香,也容易吸味。

  再说了,相比盖碗,紫砂壶的壶嘴,又细又窄。

  泡茶出汤时,任何壶状的茶具,都只能是细柱式出汤。

  大珠小珠落玉盘,茶汤缓缓而下,倒出茶汤所需的时间,很慢,不好控制出汤时间。

  并且,倒出茶汤时,还会有壶嘴被堵住的风险,被泡开的茶叶,堵住茶汤倒出的必经通道。

  以至于,紫砂壶的底部会留下不少的残留茶汤,不好彻底沥干净。

  可见,吸香吸味、出水慢、茶汤不好沥干,完全就是紫砂壶泡茶的三宗罪。

  用紫砂壶泡正岩茶,完全会毁了好茶。

  从这些年,在武夷山喝茶的亲身经历来看。

  笔者到过那么多家茶农喝茶,还真没有哪一户茶农,敢用紫砂壶泡茶给客人。

  武夷山的当地人,除非在和比较亲密的朋友、亲戚之间喝茶,互相就拿出一把紫砂,秀一秀,闹着玩。

  平常呢,就将紫砂壶放在一旁,作装饰。

  在正式的喝茶场合下,紫砂壶是不会请上茶桌的。

  要不然,用紫砂壶泡茶/卖茶给客人,会被人当做是不专业。

  到了斗茶赛,更是对冲泡的茶具,有严格的要求。

  大小规格的斗茶赛,一一律用的是白瓷盖碗。

  甚至于赛事要求严格一些的,对盖碗的器型、大小、样式等,都有统一的规定。

  所以说,泡武夷岩茶,一定要用盖碗。

  而紫砂壶,根本不适合岩茶。

  《3》

  用飘逸杯泡岩茶,只是权宜之计,不宜长用。

  除非为了尝试和实验,笔者不会用飘逸杯/玻璃杯/快客杯糟蹋好茶。

  再不过,就是天气冷了后,偶尔的会用煮茶壶,煮一两壶泡过的岩茶叶底。

  基本上,平常用的泡茶工具,就是盖碗。

  所以,对一款茶的香气和滋味的描述,指的是盖碗泡出来的风味。绝对不是飘逸杯这种“不合时宜”的茶具。

  对于飘逸杯这类型主打方便快捷的泡茶工具,并不适合泡好茶。

  特别是,内质丰富的正岩茶。

  飘逸杯,常见的是三合一组合。

  有自带过滤网的内胆,有茶水分离的开关,有盛放茶水的公杯。

  基本上,用飘逸杯泡茶, 将干茶放进内胆后,直接往里注水。

  然后,就可以摁下开关,让茶汤自动沥出。

  这一操作完美又简单,完全是懒人式泡茶、办公室泡茶的福音。

  但是,对于好茶来说,飘逸杯泡茶,最容易将茶叶内部过多的茶味物质浸出,让茶汤滋味变苦。

  一来,飘逸杯的泡茶功能,有点鸡肋。

  基本上,看起来容量还算过得去的飘逸杯,真正用来泡茶的空间,只有小小的内胆区。

  稍不留神,投茶量就会超出了。

  二来,飘逸杯的泡茶出汤,要比紫砂壶更糟糕。

  飘逸杯的出汤,是像翻转的沙漏那样,滴滤式的出汤。

  一点、一滴、再一点的,挤牙膏那样,慢悠悠的流出汤。

  这么缓慢的出汤过程中,泡出来的茶汤,香气早就被折损了,味道也被泡浓泡苦了。

  自然而然,和标准的盖碗快出水冲泡下,呈现出来的滋味感受,有很大的差距。

  泡茶方法出了错,再想找到一款茶的原先的风采影子,那可就难了!

  毕竟,按图索骥,按着癞蛤蟆的样子来找千里马,能不找偏了靶么?

  《4》

  喜欢用温水泡岩茶,请别怪岩茶味道淡。

  很多茶友,从前不知道听了哪里的宣传,说好茶都是芽头,怕沸水烫,所以,一律要用80度的水温来泡茶。

  这种理论,村姑陈在桐木关问过正山村的茶农。

  人家的答案是,我们的茶,从来不怕沸水。沸水泡出来才香。

  到了武夷山,任谁泡茶给我们喝,都是现烧开的沸水。

  除非不想卖茶,否则谁敢拿不烧开的水泡岩茶给客人喝?

  沸水泡茶,原因很简单,温水泡茶,泡不开——内质释放不过完整,茶汤味道淡。

  只有沸水,才能充分激发岩茶当中的内质。让岩茶叶片的毛孔全部打开。只有门全敞开了,内质大军才会蜂拥而上,浸出在茶汤中,奉献给我们岩骨花香的好茶汤。

  千万别说岩茶怕沸水烫坏这种话,这一看就是不懂岩茶的外行话。

  要知道,岩茶,是经历过高温,经历过焙过火的,并且是反复、多次、持续性的高温焙火。

  只用温水泡,那起到的激发茶味作用,不就和挠痒痒,完全一样嘛。

  特别是从典型丹霞地貌出来的,从坑深涧长的正岩山场里出来的岩茶,内质特别足。

  温水泡茶,水温不足,物质释放不充分,泡出来的效果,当然打折扣。

  喝温水泡出来的正岩茶,效果就和喝没烧开的养身汤那样,味道不好。

  大冬天的,怎么也得喝点热乎乎的好茶,才舒坦嘛!

  《5》

  岩茶的正确冲泡建议,其实很常规。

  首先,是用白瓷盖碗泡。

  再说具体点,是器型标准的,容量适中的110ml的盖碗。

  对泡茶新手来说,这样碗沿略开,盖钮略高的盖碗。

  更能减少泡茶烫手的风险。

  其次,投茶数量要掐准。

  一般,标准盖碗泡茶,搭配8克一泡的岩茶刚刚好。

  如果是单泡装的数量再多,那么对于喝不来又浓又酽滋味的朋友来说。

  这样的超量的单泡装岩茶,就显得不够友好了。

  再则,是用沸水泡。

  好的茶,都不怕沸水泡。

  更何况,是焙过火的岩茶。

  只有泡茶的水温足够泡,一款正岩茶的内部,藏着的那些色香味醇、香清甘活、岩骨花香的风味,才能出来。

  最后的最后,出水速度一定要快。

  盖碗泡茶快出水的定义,是从出水开始,到大部分倒出茶汤,时间是7-8秒。

  真正的做好快出水,不是个人自封的。

  只要比起之前慢吞吞的泡茶出水,加快了点时间,就算是“快出水。”

  得按着时间尺度的标杆来。

  对于好茶,一开始前六、七冲泡茶时,用准了快出水,一准没错!

  至于,该如何才能做好快出水?

  茶友们如果感兴趣,就不要错过我们的阿箩、小仙女、小龙女的茶知识直播啦。

  里边呢,可是都有标准泡茶示范呢!

  《6》

  这么多年来,笔者心里边很清楚。

  做出一款好茶,背后很不容易。

  一泡山场好(正岩产区);工艺好(做青、焙火到位)的岩茶,白白的被泡坏。

  完全的,就是明珠暗投。

  想到这茬,就很能理解王夫人的心情了。

  好好的迎春,作为贾府一枝花,后来却嫁给了家暴男。

  真真是遇人不淑!

  到这,笔者可要忍不住的,广而告之各位茶友:

  远离错误的泡茶方式,珍惜好茶!

  别再浪费笔者辛苦一番,好不容易挑中的好茶了。

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