岩茶什么好

  今天,给大家说说大红袍的“注水方式”。其实,喝茶,是个享受的事儿。不论招待客户,或者自己品茗,了解个基本点,还是很有必要的,也是件雅事。一说到注水,我们就会自动脑补水流注入盖碗的情景,这时影响茶汤香气、滋味的因素有,注水的快慢、水流的急缓、注水的高低、水流的粗细。

  注水的快慢

  影响茶、水融合过程中水温的高低,从而间接影响茶汤内含物的浸出速率;同时,注水的快慢会直接影响水流的急缓。

  水流的急缓

  影响到滋味和香气的表现。急流:茶叶在盖碗中快速翻动或旋动,茶和水第一时间碰撞融合,芳香物质在高温下快速冲出,令香气高扬,但茶汤的绵软度则会相应下降。

  缓慢的水流:茶叶慢慢地与水接触,内含物质缓慢均匀地浸出,茶汤的细腻感上升,饱满度加强,但是茶汤的香气锐利度会降低。

  注水的高低

  水流的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。水流的高低主要关系到两个问题,一是水在冲泡过程中的温度的下降,二是在冲泡过程中水流的高低起伏使茶、水的动、静融合受到影响。

  高冲低斟

  高冲低斟:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在盖碗内翻滚、舒展开,以更充分泡出茶味,使茶、水快速融合,俗称“高冲”。

  待茶滋味、香气达到要求,此时盖碗与公道杯之间距离,以低为佳,以免茶汤香气散发、温度降低,俗称“低泡”。

  香靠冲,汤靠吊

  快水猛冲,有助于茶汤香气泡出,让茶叶在容器中翻腾,充分和水融合,但茶汤相对细腻感会降低;如果希望让茶汤绵柔,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入盖碗,但这样香气就相对没那么直接。

  水流的粗细也是泡茶者常用的微调手段。水流的粗细主要受注水过程前三个的因素影响。

  注水快则水急较粗,注水慢则水流缓较细。水流是知道如何控制了,注入盖碗的那个点,你知道该如何下手吗?

  控制注水点主要有以下四种方式

  1、螺旋形注水

  从盖碗的边缘部分到茶底逐渐与水接触,茶与水充分融合,泡出的茶细腻感会加分。

  2、环圈注水

  水流绕盖碗边缘旋转一周,收水时正好回到注水点。这对注水速度掌握要求高。水流细就慢旋,水流粗就快旋。

  这样的水流可以使茶的边缘部份快速与水接触,而面上中间那部份的茶则得水位上涨后才能与水接触。香、水表现效果相对螺旋形注水和定点注水较协调。

  3、单边定点注水

  茶叶的一边接触到水后立即以一定的方向在盖碗里翻转。茶、水融合相对较快,香气散发也较快。

  4、正中定点注水

  正中定点的注水方式较少用到,通常和较细的水流和缓慢注水搭配使用,使茶叶从中部开始缓慢地与水接触。茶和水的融合度最差,茶汤的层次感也最明显。此种泡法最易把茶叶的缺陷呈现出来。

  岩茶市场上的可以分为清香型和浓香型!

  清香型:顾名思义,当然要突出茶的香。要求高香就可以单边定点、高冲、快冲;对水要求高一点可以,先环圈注水后单边定点、高冲、快冲。

  浓香型:香沉于水中,较幽长,水相对顺滑、通透。这时可以考虑单边定点、低冲、慢冲或者先环圈注水后单边定点、低冲、慢冲。有信心者可以挑战正中定点、快冲、高冲会有不一样的感觉哦!

  一泡茶在不同人手里会泡出不同的感觉,几十块的茶在懂它的茶师手里也会俏皮地展现自己的美。

  一个细小的注水动作,初习茶的学者也得模仿一下午,在之后的漫长习茶时光里也会一点一滴地加深感悟。

  泡茶这般有趣,为何不静下心来好好看看你手中的那泡茶呢?

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