岩茶哪里买

  茶友来信:买到了一泡很碎的武夷岩茶肉桂之后,该怎么泡?

  《1》

  岩茶有个与生俱来的缺陷——易碎。

  这是岩茶避无可避的宿命。

  易碎的特点,让岩茶在颜值方面失去了竞争力,甚至还会被贴上“品质不佳”的标签。

  实乃天大的委屈。

  论颜值,岩茶在翠绿、油亮又饱满的茶青时期,有!

  等到经历了做青、炭焙之后,仿佛迟暮的人,只有皮包骨与岁月沧桑,哪有当时的肤如凝脂的美好。

  论皮相,实在比不上那娇俏的白茶,清雅的黄茶。

  好在,岩茶从来不在颜值上一争高下,它走的是内涵气质,靠的是那独一无二的岩韵取胜。

  话虽如此,当我们剪开泡袋,倒出肉桂时,它的颜值还是会影响我们的心情。

  倘若一泡肉桂,它完整的条索没几根,倒是黑褐色的粉末吸附在杯壁上,分外抢眼。多少还是会蹙起眉头,难以决断。即便我们平心静气,告诉自己岩茶重在香气与滋味。

  但这种情况系,还是忍不住思考:碎的肉桂,到底要还要不要喝呢?

  答案是:喝!

  好茶不易得,且喝且珍惜,尤其是那牛栏坑肉桂,估计剩下茶末都不能浪费。

  《2》

  岩茶,为何难以逃过易碎的宿命?

  元凶正是那令岩茶引以为傲的炭焙工艺。

  炭焙,它有两大作用。

  其一,是为了让岩茶的内在物质不断醇化,形成独一无二的口感,过滤没用的香气。

  其二,是为了让岩茶中的水分蒸发,达到稳定状态,让岩茶具备较长时间保存的特性,不容易变质。

  武夷焙法,实甲天下,这话不假。

  可因为炭焙的存在,也让岩茶变得脆弱。

  为了长期保存,岩茶的含水量极低。

  含水量低,意味着岩茶将面临断裂、破碎的风险,如同被榨干的薯片,轻轻一捏,容易碎裂。若是新鲜的土豆,要将它捏碎,需要花费大气力。

  故而,真正炭焙到位的岩茶,是十分脆弱的,稍微一用力就会破碎。

  譬如,将岩茶从焙笼倒出的过程中,干燥的茶叶之间就会相互挤压,相互碰撞,最后脆弱的那几根条索,往往更容易碎裂。

  又或者是在第二次焙火时,将岩茶从袋子中倒入焙笼里,在力的相互作用下,岩茶再次经历碰撞,最后碎裂。更脆弱的条索,直接成了粉末状。

  并且,咱们收到的岩茶,并非直接从焙笼里倒出来的状态,还经历了包装和运输的过程。在这两个环节中,干燥、极易碎裂的岩茶,又面临全新的挑战。

  包装时,要将岩茶转进泡袋或者是小罐中,这一过程,不可避免又会出现碰撞,最脆弱的条索,最先碎裂。

  即便包茶时小心翼翼,可有的时候还是避不开快递运输的残暴。

  可能岩茶在运输过程中,要经历高空降落,挤压等环节,最后导致完整的条索碎成小段,变成碎末。

  炭焙、包装、运输,简直就是岩茶的修罗场,条索变碎,也就在情理之中。

  《3》

  碎的肉桂有哪些口感缺陷?

  条索碎的肉桂,必定要比条索完整的肉桂,口感要逊色许多。

  主要原因就在于条索碎得太厉害。

  不论是什么茶,只要跟“碎”这个字眼牵扯上关系,茶汤容易出现苦味与涩味。

  原因就在于茶叶的接触面积变大,和沸水接触的面积增多,肉桂中的物质释放速度会加快,甚至是以倍数在增加,一旦超出味蕾的舒适区,自然呈现出苦的味道,涩的感觉。

  理解起来,也不难。

  如平时我们用冰糖熬甜汤,这一大块的冰糖要化开,所需要的时间长,且糖分的释放比较均匀,不会一下子让水的甜度增加。

  若是把冰糖分解成小块,它与水的接触面积增大,融化的时间大大缩短,短时间内可让水的甜度快速增加。

  只是在肉桂里,融化速度变快的,不是甜度物质,而是茶多酚与咖啡碱。

  当茶多酚和咖啡碱一旦变多了,就容易苦,容易涩,从而影响口感和心情。

  《4》

  比较碎的肉桂,用什么茶具冲泡?

  最理想的茶具,是白瓷盖碗。

  要想这些比较碎的肉桂不苦涩,必须的保证出水速度够快。

  在一众的冲泡茶具中,白瓷盖碗最具有优势。可张大开口,让水流以瀑布状倒出,减少碎叶子和水的接触时间,从而让物质释放的速度变慢。

  这样,才能尽量避免茶汤变得苦涩。

  部分茶友偏爱的紫砂壶,真不适合冲泡这里条索不完整的肉桂。

  紫砂壶,它靠的是壶嘴出水。

  为了保证紫砂壶枣香优雅,美观,往往壶嘴不会设计的太大,樱桃樊素口,才是多数人的审美标准,大嘴美女,往往是凤毛麟角。

  这种小巧的壶嘴,茶汤流动速度慢,会增加肉桂和水的接触时间,仍然会让茶汤变得苦涩。

  二者出水速度一对比,您现在知道为何笔者会建议您用白瓷盖碗冲泡了吧。

  人家盖碗能屹立在茶具界,可不是靠吹牛,靠的是出水速度够快。

  《5》

  冲泡比较碎的肉桂,该用多少度水温?

  真正的好茶,都是要沸水冲泡,不论它的形态如何改变,不改它是好茶的初衷。

  用沸水冲泡这些比较碎的肉桂,竟比平时喝到还要香!

  原因在于茶叶充分和沸水接触,物质释放速度更快。这些物质里,包含各类香气物质,芳香物质的释放速度变快后,大量香气溶于水中,自然让茶香放大好几倍。

  要感受条索不完整肉桂的风采,需要加上一个前提条件——出水速度够快。

  天下武功,唯快不破。

  对于新手茶友而言,冲泡这些比较碎的肉桂,要是做不到快出水,也可以用比较投巧的方式——降低水温,不用100℃的水温,改用95℃的温度冲泡。

  稍稍降低的温度,可以避免茶叶通道过度打开,能减少物质的释放速度,自然可降低苦味与涩味出现的可能。

  不过呢,作为过来人,笔者还是要劝诫各位一句:用稍低的温度泡茶,只是权宜之计。真正的好茶,还是要沸水冲泡。

  为了能感受沸水冲泡的好处,还是要多多练习快出水,如此才能不负好茶。

  《6》

  冲泡比较碎的肉桂,少不了它!

  没错,与碎茶息息相关的一种茶具,名为茶滤。

  茶滤,起到的是过滤的作用,能将碎茶阻隔在外,确保茶汤中没有碎叶子落入。

  在平时冲泡条索比较完整的岩茶时,并不提倡使用。

  茶滤的使用,有太多不确定性,如材质的选择,茶滤的清洁工作,都会带来不少的困扰。

  若是使用不到位,可能还会影响岩茶的风味表现。并且没有掌握茶滤的使用诀窍,可能还会延误出水的时间。

  但到了冲泡比较碎的肉桂时,茶滤却有说不出的好处。

  至少,它能保证茶汤的清澈程度,方便拍照,喝茶的时候还不用不文雅地吐茶渣。

  最大的好处,有了它的存在,再也不用担心开口太大茶叶通通倒进茶海里。茶滤的存在,让泡碎茶少了许多后顾之忧。

  《7》

  岩茶条索有零有整,月有阴晴圆缺,再正常不过。

  肉桂有碎茶,避无可避。

  没有人可以保证到手的每一泡肉桂,都没有一根的碎叶子。

  既然如此,我们不必伤春悲秋,埋怨自己人品不佳,买不到条索完整的茶。

  残缺,也是一种美。

  我们要做的是灵活掌握岩茶的冲泡方式,才能面对不断变化的茶叶,才能让它们与水相融,化作一杯香清甘活的茶汤,与你的味蕾碰撞、邂逅,产生最富戏剧性的舌尖感受。

  在武夷岩茶的世界里,快出水和闷泡的这段悬案,有了明确答瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源,破除原产地边界限制,立足茶叶本身,专注茶叶的线上销售与服务,建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶,珍视每一叶自然茶,服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信:81366879,批发、零售、定制均有,订购电话:15688879247。一两也有批发价,百类皆是精品茶。喝一杯好茶,不枉真心一叶。案!

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