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  红茶香气有多少种

  香气是构成红茶属性的一大要点,缺了气味,红茶品质必将大打折扣。在面对优质红茶的干茶或茶汤时,茶的香气总会比大脑快一步,飘入我们的鼻腔,使我们一时之间无法反应这是何种气味。总之红茶的香气为其增色不少。那红茶香气到底有多少种呢?

  综合看多种红茶,其香气主要包括以下几种。其一,蜜香。在红茶香型中,蜜香最为常见,这种香气是红茶制作过程中产生的。在加工制作中,红茶经过发酵等环节,内质必然发生变化,像茶黄素、茶红素等成分含量会增多,这些成分都会促使蜜香产生。冲泡红茶后,这种蜜香渗透到汤中,茶汤也便有了蜜甜味。

  其二,毫香。毫香这种香气在白毫银针中比较常见,这种香气全依赖于茶叶表面覆盖的白毫,红茶品种中,祁红表面便有毫毛,有的干茶还有金毫,这些毫毛渗透在茶汤中,毫香便散发了出来。

  其三,薯香。该香气和烘焙工艺有关,在该环节,红茶处于高温环境中,茶叶内质含量被改变,成分被破坏,这就产生了很多特殊香气,薯香便是由此而来,其改变与茶多糖和氨基酸的破坏有关。薯香也算是红茶的一大香气,滇红这种红茶的薯香气息很重。

  其四,花香。几乎每类茶都有花香,这些花香来源不同,有的来自山场周围凋零的花草树木,有的则来自工艺,如萎凋。此外该花香还可能来自与茶相融合的天然鲜花。这些花香品种多元,有兰花香、栀子花香等。有些品种的红茶还有专门又独特的花香。

  其五,果香。果香与工艺有关联,工艺改变或工艺程度不同,红茶中的芳香物质转化情况便有区别。果香也有多种。

  其六,松烟香。这种香气来自松柏等,其主要通过烟熏来使茶叶染香。具体操作可参考腊肉熏制过程。松烟香表现程度不同,红茶品质优劣情况也有区别。

  其七,甜香。花香及果香均可表现为甜香。这种香气与茶叶内质化学反应有关,若芳香物质和氨基酸含量增多,茶叶便散发出一股甜味,冲泡出来的茶汤中也夹杂着甘甜气息。

  红茶香型当然不止这几种,这些香气使红茶茶味便浓厚了很多,尽管是多种香气融合,但却不混乱,我们可能辨别不出具体的香型,因此我们还要仔细品味。

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