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  红茶加工工艺

  加工工艺是红茶品质大成的关键,在生产工序中,加工工艺的严谨性、合理性及合格性直接关系到红茶的色香味。因此制茶工十分有必要弄清并掌握红茶的加工工艺。红茶属于完全发酵茶,因此其比其它茶种多了好几道生产工序。这些工艺虽然繁琐,但操作起来还是要遵循标准规则。那红茶的加工工艺都有哪些呢?

  红茶加工工艺主要有以下五个步骤。其一,萎凋。这是红茶制作过程中第一种比较重要的工艺,该工艺主要用来破坏鲜叶,使其光泽不再,萎凋过程中,鲜叶逐渐变软,但优质鲜叶依旧可以保持完整梗,且不会断裂。待到叶脉呈透明状态,便可停止萎凋。

  其二,揉捻。揉捻出茶汁,减少鲜叶的湿润度,使其达到一定的干燥性。在红茶工艺产生以来,揉捻工序便一直处于日臻完善状态。像在新中国成立之前,这道工序由制茶工双脚完成。在50年代,则换成揉茶机机械揉捻。尔后,揉茶机越来越先进便捷,揉捻效果更加显著。在揉捻时,制茶工需要注意茶叶揉捻情况,茶汁不外流或茶叶为卷成条,该道工序便不能停止。

  其三,发酵。萎凋和发酵向来有着紧密联系,若要萎凋,必要发酵。发酵在成茶过程中最为关键。红茶以绿茶茶坯作基础,若要使其红变,便要利用发酵,使茶叶内质在酵素和酶的作用下发生氧化反应。在发酵时,可以将发酵布遮盖在茶坯上,茶叶在发酵过程中,需要一定的温湿度,因此还要润湿发酵布,使发酵过程更完善。

  发酵合格的红茶茶叶品质高端,色香味俱全,制茶厂一般都有专门的发酵室,制茶工要特别注意茶叶发酵过程中的温湿度及氧气量,以促进茶多酚酶的氧化聚合反应。

  其四,烘焙。烘焙环节可以稳定茶叶品质,使其香气更加自然。待茶叶发酵完毕,将其均匀摊放在水筛上,水筛之下放置松柴,燃烧松柴开始烘焙,茶叶在烘焙过程中,会染上这种松柴烟香。烘焙温度要控制适当,这主要对酵素起到限制,使茶叶不会继续发酵。烘焙过程中,制茶工不仅要控制环境的温湿度,还要烘焙均匀,使茶叶一次干燥完毕。

  其五,复焙。该环节主要是进一步稳定茶叶品质,使其不会发生返青或受潮等问题。有时在红茶储藏中出现茶叶受潮现象时,茶商一般也会选择焙火方式来控制茶叶的含水量。

  红茶加工制作主要工序便是如此了,当然在实际中,制茶工还要注意很多其它小细节,相关人员还要做好工艺把关,如此红茶成品品质才能上乘。

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