什么茶是绿茶吗

  所有白茶冲泡方式都一致吗?

  众所周知,白茶只有萎凋和干燥两道工序,冲泡方式有煮茶、泡茶法,使用器具有白瓷盖碗、煮茶壶及玻璃杯等。但我要明确告诉大家,这些工序或冲泡方式不通用,即不同白茶,制作工序未必完全一致,冲泡方式势必不相同。

  因为世界上没有完全相同的两片茶叶,更遑论不同品种的白茶了。尽管白毫银针、白牡丹、寿眉三种茶都顶着白茶头衔,但细说起来,三种白茶无论从采摘方面,还是从品质上,皆存在重大差异。另外散茶和饼茶两种形态下的茶冲泡讲究也不同。今天我们不妨花时间研究一下,知不同白茶的不同冲泡方式,然后知其所以然。

  先将散茶与饼茶两种形态下的白茶作为研究对象。散茶与饼茶最大区别便是散茶松散、软,饼茶压实紧密、硬,因此散茶更适合冲泡,饼茶更适合煮。

  很多老白茶茶饼便与煮泡方式最配。在饼茶煮泡时,需要确定投茶量,然后撬茶饼,撬的手法比较讲究,尽量少碎茶,如此茶与水渗透程度才均匀。碎茶比较适合冲泡,索性饼茶也可以冲泡。在冲泡时,可将碎茶与完整度较高的茶混合起来,一起冲泡,然后快出水,时间短,完整的茶不一定能泡开,但碎茶完全可以释放茶味,因此不用担心汤感。

  对于散茶,首先要配以合适的器具,如白瓷盖碗、玻璃杯之类,110ml的白瓷盖碗与各种散茶更配,可以使其色香味表现力度更强。其次水质、水量、水温及出水速度等有关水的事项要掌握好。最后重头戏来了,面对这些性质迥异的白茶,我们该配以何时的冲泡方式。

  先来看白毫银针。白毫银针有最娇嫩的芽头,因此成茶最为娇贵,也是佼佼者。这种白茶中的娇客看似经不起风吹雨打,但实际上其不怕100℃沸水冲泡,也不怕多次冲泡。相反多次冲泡赋予了白毫银针历久弥坚的品质。白毫银针之所以需要沸水,不止因为其品质高,不怕烫,更多原因还是其本身含有的白毫需要沸水刺激,才能释放豪香,溶于水中,化作氨基酸等营养物质。

  再来看寿眉。寿眉和白毫银针算两者两端化,若白毫银针属于娇贵小公主,那寿眉便是粗壮大汉。这样的白茶适合新手,新手需要把握好投茶量,需要使用环壁注水方式,还要保证水温,如此寿眉可以尽快释放茶味,在保证出水速度同时,保证汤感。

  你瞧,同样是白茶,但其冲泡方式却不同,不知大家的冲泡手法是否都对呢?

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