普洱茶怎么醒茶?普洱老茶有什么醒茶诀窍?如何判断醒茶程度?为你详细解析

在普洱茶的品鉴中,醒茶是一门大学问。简单的醒茶过程,让尘封于茶仓的普洱茶重新焕发出活力,香气、滋味和口感上更上一层楼。

那么,什么是醒茶?哪些普洱茶需要醒?具体应该怎么醒茶?老茶有什么醒茶诀窍?今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,就来详细聊聊。

鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域,成为白水清先生嫡传弟子,如今还携手师父白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,将多年研究普洱茶的经验,发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享。

普洱藏家总店

一、什么是醒茶?

普洱茶和红酒有很多相似之处,其中之一就是“醒”,红酒要醒酒,普洱也要醒茶,尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。

2007年中茶7581熟砖

普洱茶是后发酵茶,在存放过程中其内含物质变得收敛,冲泡时不容易出味,经过醒茶后,茶香得到更好的挥发,口感也更加圆润滑口。

那什么是醒茶呢?醒茶好比运动前的热身,在这个过程中,尘封的茶叶与空气、水分进一步接触,使茶叶在冲泡时能稳定释放出内含物,达到更好的品饮表现。

二、哪些普洱茶需要醒?

哪些普洱茶需要醒呢?其实,无论生茶还是熟茶,老茶还是新茶,都是需要醒茶的。

①普洱新茶:茶菁新鲜度好,茶香较为清新,品饮时也以品其新鲜为主;但苦涩味重,对口腔的刺激性过强。醒茶,可以唤醒老茶的活性,使茶香更高扬,口感更轻柔。

2019年白水清宋聘号70周年喜庆饼

②普洱老茶:长期存放在低氧、干燥、无光的环境里,内含物质处于低活跃状态,茶香涣散,口感沉闷。醒茶后,可去除杂味异味,茶汤稠度、醇度都会明显提高。

③普洱熟茶:熟茶与生茶的主要区别,在于经过渥堆发酵这道工序,带有火气味、渥堆味,加上长期仓储,难免会“闷”,喝起来有燥火感,所以需要醒茶来减少堆味、除其浊气,茶汤口感也能更加稠厚、顺滑。

三、两种醒茶方法

普洱茶的醒茶主要分为两种:

第一种是“干醒”,指的是冲泡前的醒茶。在茶仓等封闭环境下长期存储的普洱茶,品饮前需要在相对透气的环境中放置1-3个月。

比如,把茶饼撬开后,存放在紫砂罐或者陶罐里,以唤醒茶叶活性,进一步提升茶叶品饮的口感。

1999年绿星星

第二种是“湿醒”,指的是冲泡时的醒茶。用开水充分浸润茶具后,把茶叶投入壶中,注入热水3-5秒后倒掉,然后静置20-30秒,等茶叶充分吸收壶中的热气苏醒展开,再注入第二泡水。这样能使茶叶充分浸润,能够促进茶叶内含物的释放。

四、干醒的步骤

相对于湿醒而言,干醒的时间跨度长、过程比较繁杂,难度也较大,很多茶友都不明白具体应该怎么操作,今天我们就谈谈干醒的步骤。

1.撬散茶叶

近期要喝的普洱茶,最好先撬散醒茶后再喝。用茶针或茶刀把茶饼、茶砖、沱茶撬开,把整片茶撬成大小适中的茶块就好。

撬茶时可以顺着叶片叶脉的走向纹理去撬,注意要尽量保持茶叶条索的完整性,不要撬得太碎。年份较长的老茶,茶体比较松散,用手轻轻拨动,茶叶就会自然散开。

2003年昌泰号·普洱藏家珍藏

2.摊放除味

把撬开的茶块放在干净的茶荷上,并将原包装棉纸或干净的宣纸盖到茶上,以防止灰尘及污染物掉落。

为了保持茶叶的香气,房间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。同时还要注意,茶叶不能受到阳光直射或长时间的灯光照射。

这样自然摊放3天左右,就能除去茶品的杂味,并使茶品和空气充分接触氧化,提升茶叶中内含物质的活性。

3.存罐放置

将茶块放入茶罐中进一步醒茶,注意茶罐要放在无阳光直射、无异味、空气流通的环境中。这个过程,根据茶品和仓储情况,需要1-3个月

一般年份越老的普洱茶,醒茶时间越长,熟茶比生茶时间要长,茶性浓烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶时间要长,大家可以根据不同品类、不同年份的普洱茶来安排醒茶时间长短。

2007年白水清特制勐海早春·普洱藏家珍藏

茶罐的材质不限,紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快,可以选用粗陶、瓷器;如果想要慢慢醒茶,紫砂罐是不错的选择。无论选择哪种材质,一定要确保茶罐没有异味。

五、如何判断醒茶程度?

醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害。

那么,如何判断一款茶是否醒好了呢?可以通过品饮来帮助判断。如果觉得这款茶的涩感太重,或者很难分辨香气,那么这款茶就是我们说的“封闭的”状态,需要通过醒茶,来释放香气,改善口感。

2007年白水清特制勐海早春茶汤

经过一段时间醒茶后,如果一款茶变得滋味浓郁且令人愉悦,那么醒茶不错;如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善,说明这茶还没醒透,还需再等上一段时间。

六、普洱老茶醒茶的秘诀

普洱老茶比较珍贵,醒茶也就更加讲究。将老茶投入紫砂壶后,把紫砂壶放在正煮水的铁壶上,时间在1分钟左右为宜。

普洱老茶醒茶

这样可以利用蒸汽,快速升高紫砂壶的温度,同时去除壶的杂味,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。

开盖后可欣赏到老茶舒展姿态,眯眼轻轻吸气,老茶的香韵萦绕脑海,这时再向壶内注水润茶一次后,即可正式冲泡品鉴。

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