刚刚了解小青柑?你可能需要看看这个

青柑的甘甜、爽口和清新芬芳,

熟普的醇和、丝滑和深邃口感,

两者的相遇和碰撞,

会产生出何种令人期待的滋味?

不管你是不是在茶圈中,只要你在工作中认识足够多的人,你都可能听说过或品尝过小青柑。近几年来,小青柑备受青睐,不仅是出于它便捷的冲泡方式,以及清新芳醇的口感,也是出于对它的养生价值的期待。

市面上的小青柑琳琅满目,推广的术语也层出不穷。在你入手小青柑之前,该怎样判断它是不是一款好茶呢?

核心产区

正宗的小青柑的果皮,源于新会柑,也是新会陈皮的原料。大家都知道新会的柑皮原料是佳品,但也需要分产区。不同产区的原料,品质上有较大的差别。

其中,这五个核心产区的原料品质最好:

茶坑、天马、东甲、西甲、梅江

这五个产区地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原,咸水和淡水的交界处,土地肥沃,有机质丰富,其“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于其他柑橘,有些物质含量甚至要高于其他柑橘多达近10倍。其原料品质之优,其它产区也望尘莫及。

生产工艺的选择

在购买小青柑的时候,有时候你会看到生晒、半生晒或烘焙的工艺标识,这三种工艺,各有其优点和缺点。

全生晒

是指把小青柑放在太阳底下暴晒直至完全干燥,过程需要10几天到30几天不等,因此全生晒有时难以实现。

优点:口感好,柑皮香气馥郁,品质高,后期存储价值高。

缺点:对自然条件有极高的要求;需要陈放三年,才能达到茶味与果香味的极佳口感融合度。

烘焙

烘焙分为低温烘焙高温烘焙

低温烘焙是指整个烘焙过程都在室内烘房进行,模拟日晒时的温度,持续烘焙36个小时,这种做法使青柑稍微缺乏日晒风味,但基本保留营养物质。

高温烘焙是指在电烤炉中进行整个烘焙过程,或先蒸后通过空气能热泵机烘,温度在100°C以上,只需蒸烘8-12个小时就能完全干燥,制成的茶品品质较次,不建议饮用。

优点:有效去除苦涩味;产量较大。

缺点:茶味与柑味分离;不太利于后期转化。

半生晒

指的是自然生晒和低温烘焙相结合的方法,这种工艺可以弥补全生晒与烘焙的缺陷。

优点:口感较好,降低天气变化带来的质变的风险,品质较为稳定。

缺点:品质仅次于全生晒小青柑。

下一篇文章,高顶古茶将告诉你怎样把小青柑泡出新高度,敬请期待。


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