普洱茶最常见的香气类型

一杯茶在入口前,最先感受到的就是茶香,而在众多茶品之中,普洱的香气尤为特别,它丰富的香气类型随着各种条件的变化产生不同。

 

香气本是玄妙的东西,不同地域、制作过程都会影响到茶的香气,更何况普洱随着陈化时间的增长,香气也会产生变化。

普洱的香气到底有多少种?这些香气都是什么样的?

 


普洱生茶香型

 

以下提到的“成熟度”并不能辨别普洱茶优劣,只是新茶会因存放时间过短,存在一些不成熟的香气,经过陈放后这些香气会慢慢消散。

 

而成熟的香气则是经过陈放的老普洱茶会有的香气。

不成熟的香气

 

青草味:茶叶炒制过程中必然会溢出的青味

随着制茶技术的提升,这样的青味除了刚制出的新茶之外,出现频率较小。

 

清香:优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身的清新香味。

 

花香:茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。

 

果香:茶多酚氧化程度在25%-40%时,所产生的类似果实的香味。

 


成熟的香气

 

蜜香:有一定自然后发酵程度的普洱生茶,所产生的蜜甜香味。

 

木香:生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气。

 

木香又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。

 

陈香:普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

 

药香:木脂氧化充分和陈香混合在一起,所产生的类似中药的香气。

  


特殊的香气

 

干菌香:酵母菌产生的香气。

 

果胶香:茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一。

 

果胶还能使茶汤变得稠厚发亮,但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

 

异味(不该有的、不好的味道)

 

烟味:烟气被茶叶吸附所存留的气味。

 

焦糊味:茶叶被部分炒糊的气味。

 

炒青味:茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。

 

烘青味:茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

 

红茶味:茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味。

 

水闷味:茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

 

霉味:茶叶保存不好发霉所产生的气味。

 

异杂味:茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

 


香气层次感

 

随着水温的变化普洱生茶的香气是会有变化的。

 

单一的:茶汤只有一种很单薄的香气。

 

丰富的:茶汤有多种香气混合在一起,

 

有层次的:一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

 

变化的:同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

 

香气质量

 

高扬:尖锐而持久的香气。

 

下沉:不张扬的香气。

 

内敛:丰富协调而持久的香气。


 

普洱熟茶香型

 

陈香

 

陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型,纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表。

 

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气,但更具活力。

 

与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同,普洱茶应有的陈香是陈而有活性的,并无沉闷之感。

 

“活性”是普洱茶的品鉴节点,是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。



枣香

 

这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香还有些木韵,一般是熟茶才具有的特征。

枣香在普洱熟茶中是非常经典的风格,当糖香达到一定水平,就能与木香等混合出类似干枣的香气。

 

樟香

 

以云南大叶种春茶鲜叶茶,制作的生茶和渥堆发酵制作的熟茶,其中就具有樟香或者说木香等的芳樟醇,只是并不占主导地位,所以喝不出樟香。

 

而经过一定的环境,和一定的时间存放,茶中的物质发生转化和改变,继而芳樟醇的含量增加,直到占有香气的主导地位,茶自然表现出来的就是樟香。



樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感,带有樟香的普洱茶,不仅在口感上柔滑舒适,茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。

 

参香

 

普洱茶的香气成分有和人参香气成分类同的,比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯。

 

普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外,还有部分木质香气和甜香的参与。闻之让人心情沉静。

 

你喜欢茶叶的哪种香气呢?




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