喝懂熟茶,你首先要知道这六点

普洱熟茶的口感多变性虽不及生茶,但熟茶有它特有的风味。


上期【无墨微讲堂】说道“影响普洱熟茶渥堆质量的因素”,了解到一款熟茶品质的关键在于其发酵工艺的把控。


茶友们已经了解到一款品质熟茶的形成后,本期【无墨微讲堂】小编将与茶友们分享,如何喝懂一壶品质熟茶?


无墨记2020年生肖茶“有钱鼠”茶汤


喝懂一壶熟茶,主要从六个方面出发,即:厚度、滑度、润度、甜度、醇度、香气。


厚度


普洱熟茶的厚度,实则就是一种味蕾的享受。


当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,感受茶汤与口腔的撞击感,享受其饱满丰富之感,亦可理解为一种粘稠感。


无墨记2020年有钱鼠茶汤冲泡


厚度与茶汤浓度不可同一而论,厚实则是受普洱茶的质地的影响。


茶汤在一定的强度,溶于水中的物质成分较多时,入口即有浓厚稠密之感。


无墨记2020年有钱鼠茶汤


滑度


滑度即熟茶的“油润感”,类如喝鸡汤与米汤的感觉,通常滑感明显的茶汤。


入口后口腔中会有“留下一层油”的感觉,但需与“没有苦涩味容易从口腔划入喉咙”的感觉有所区分。


无墨记2020年方寸陈皮熟茶


滑度与茶汤的厚度有所关联,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。


茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部,让人有圆润舒适的感觉。


无墨记2020年方寸陈皮熟茶茶汤


润度


一壶好熟茶,入口,从口腔到喉咙得以滋润,即可消除干渴之感。


一些资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。其润度对于熟茶而言,是无可厚非的。


优质的熟茶,总是给人温润如玉、如沐清风的舒适感。


无墨记老茶头砖


冲泡三四泡之后的熟茶,喉咙清爽滋润,无干痒之感,腹部温暖舒适,即为熟茶的润度体现。


无墨记老茶头砖茶汤


甜度


甜度可谓品鉴熟茶最为简单、直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香。


此外,熟茶几乎无苦涩之味,故而甜度突显而出。茶汤入口,与舌面接触即生甜感,并在口腔中绵长绵延。


无墨记2019年老曼娥熟茶


醇度


醇度即为熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标。


发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的醇度来考量。


无墨记窖藏老熟茶


醇度好的茶汤喝起来非常干净舒服,即使是不偏好熟茶的茶友亦可接受。


如品饮过程中,有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。


无墨记窖藏老熟茶茶汤


香气


不同的原料和拼配方式会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有些许的“堆味”,这是不可避免的。


随着发酵工艺的不断改进与成熟,在严格的生产监控下,可降低“堆味”,并在两三年转化之后,渥堆就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。


无墨记7581金砖


陈香即为熟茶转化后的基础香气,在恰当的储存条件下,经过五年以上的熟茶会进一步升华,茶叶受氧气与微生物的刺激转化成芳香物质。散发出更为丰富的香气。常见的有:樟香、参香、药香、枣香、木香等。


香气的转化与形成由茶品品质与存放环境以及时间共同决定,换而言之,茶料的品质欠缺,即使后期的仓储环境达标,仓储年代再长,也转化不出卓越的茶香。


无墨记7581金砖茶汤


好的熟茶,无需外界的刻意包装与吹捧。犹如古董界常说的“打开门”,真正的古董一眼即受,无需费力鉴别。


好茶亦如此,一壶好的熟茶的品饮之感,无需华丽的辞藻去修饰,是一种天人合一,身心和谐的境界。

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