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茶梗:好茶和笑话一样,都是有梗的!

    发表于 茶道微刊
茶梗:好茶和笑话一样,都是有梗的!

 

有一些朋友喜欢根据看茶叶有没有茶梗来判断茶叶的原料好不好。

 

特别是在泡乌龙茶、普洱茶和黑茶时,时常会听到朋友说:“额,怎么这么多茶梗?”话语之下的意思大多就是觉得这茶不咋滴。

 

但如果你是茶叶的话,一定很想喊:大人,小的冤枉啊!

 

 

事实上,在生产茶叶的环节中,茶叶的品质在净度上是有严格规范的,什么样级别的茶不能有茶梗,而什么样的茶又需要保留一定的茶梗。

 

 

而众所周知的,除了绿茶和一些以芽头制作的茶(比如:白毫银针、金骏眉)之外,大多数茶都是带有茶梗的。

 

 

因为对绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有茶梗。

 

而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。

 

 

茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。

 

比如大益出品的7592,就拼配了累积了一年多的普洱茶梗,以求它独特的口感。

 

 

黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。

 

国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。

 

一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。

 

此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。

 

 

茶梗中还含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高,茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。

 

 

茶梗也分老梗和嫩梗。

 

老梗,就是木化严重的梗条,说的通俗一点就是细小的木条,鲜叶采摘的时候比较硬,粗老茶叶压制的砖茶中常见。

 

由于边疆少数民族多以高脂肉食为主,粗茶中的纤维素能助其消化,尽管现在生活条件好了,普洱茶用料也越来越嫩了,但还是有一小部分茶友喜爱老梗茶。

 

 

普洱茶的嫩梗也好区分,经常留意叶底的人就能轻易看出茶梗是嫩梗还是老梗。

 

因为嫩叶的茶梗也比小叶种醒目,再加上大树茶树龄年久,根深繁盛,吸收的营养物质丰富,茶叶持嫩度高,茶梗就显得尤为粗长。

 

如果颜色没有太大差异,肉眼看不出来,可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黄柔软的,用力捏会有果胶粘手,但老梗就显得生硬扎手。

 

 

铁观音一类的茶在加工过程中会较多保留梗叶,完成后再把茶梗捡出来。

 

掌柜以前喝铁观音的时候都只是在茶农家看到带茶梗的,近几年出现了一些关于茶梗的奇谈怪论之后,去茶叶市场的时候发现竟然不少都带茶梗了。甚至也有普洱商家鼓吹老茶梗。

 

 

以前都鄙视茶梗,所以我们才要还茶梗一个清白,如今看来,却是有点矫枉过正了。

 

茶梗是个好东西,甚至以前小的时候都喜欢嚼茶梗,对它是有亲切感的,然而也请不要把它神乎其神了。

 

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