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好茶一定耐泡,但耐泡不一定是好茶

    发表于 天下茶友网
好茶一定耐泡,但耐泡不一定是好茶

喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,大部分人都会武断的说:这茶耐泡!言下之意,是暗指这是一泡好茶。那么,好茶与耐泡,究竟应该如何理清这两者的关系呢?

 

所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量非常多。了解了其中的因素才能弄明白茶耐泡与否。

 

1、茶树的品种

 

有时候不得不承认,基因很重要。

 

理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。

因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

2、叶片的老嫩及整碎程度

 

一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。

 

这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。

 

3、茶树的树龄及生态环境

 

一般认为,茶树的树龄越大,耐泡度越高。

 

但严谨地说,应该是同等气候生态环境下,树龄越大,耐泡度越高。

树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就没有意义,至少不够严谨。

 

4、制作中的揉捻

 

毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。

 

5、冲泡方法

 

这点非常重要,常常有这种事发生:同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。

 

这里有三个变量

第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;

第二,出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;

第三,水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高茶叶耐泡度越低,反之则越高。

 

综上来看,我们理解完以上的这些条件之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系应该比较清晰了吧。可以肯定的是,耐泡并不一定就是好茶,得一一对比完上述的这些条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候,我们可以肯定,好茶大多是比较耐泡的。 

 

图文来源:网络

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