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水温高,茶多酚会被破坏吗?

    发表于 道远生态茶业
水温高,茶多酚会被破坏吗?

我们知道茶中含有茶多酚,茶多酚对人体有较多益处,水温高,用沸水泡茶茶多酚会被破坏么?茶多酚到底是什么?这关乎你的泡茶一起来了解下吧~

 

茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

 

茶多酚又名茶鞣质、茶单宁。

  

茶多酚的物理性状:易溶于水及乙醇,微溶于油脂,味苦涩。

 

茶多酚的外观及颜色:棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。

 

茶多酚的稳定性:在pH2~7范围内均十分稳定。耐热性及耐酸性好,略有吸潮性,所以存茶要注意防潮。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。最高耐热温度在1个半小时内,可达250℃左右,故用沸水泡茶一般不会损坏茶多酚。沏茶要有一定的温度,才能释放茶叶中的营养、味道,和香气。细嫩名茶,水温宜在70-80度之间。因为茶叶中所含的维生素C/D在70度以上温度时,容易被破坏。

 

 

茶多酚在茶叶中的含量一般在15%--20%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

 

茶多酚具有较强的抗氧化作用,尤其酯型儿茶素EGCG,其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中,抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能随温度的升高而增强。

 

茶多酚还具有抑菌作用,如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。

 

茶多酚可吸附食品中的异味,因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

 

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