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【初制篇】•云南普洱茶采摘注意事项

    发表于 云南省古树普洱茶收藏研究会
【初制篇】•云南普洱茶采摘注意事项

 

云南普洱茶采摘注意事项

 

采茶是制茶的第一步,也许你会认为采茶只是一个简单的动作而已,其实不然,采茶是制茶的首要环节,从采茶开始,每个细节都可能影响品饮者的心情。

 

采好每一片鲜叶,是制茶的关键,其中学问颇深。早在唐代陆羽《茶经?三之造》便有如是记载:

“凡采茶,在二月三月四月之间.茶之笋者生烂石沃土,

长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉.

茶 经

 

茶之牙者,

发于丛薄之上,有三枝四枝五枝者,

选其中枝颖拔者采焉,

其日有雨不采,晴有云不采,晴采之”

《茶经》记录的制茶技术备矣,影响深远,一直延续至今,仍有研究和效仿的价值。滇南普洱茶采用滇南大叶种茶树(茶树始祖)之鲜叶为原料。采摘技术在沿用《茶经》的基础上经过世代屡次尝试和完善,颇具“普洱特色”。

 

1.采茶之季

普洱茶的采茶季较长,由于云南独特的地理气候,这里四季如春,春夏秋三季皆可采摘。春茶从二月或三月开始,可一直采到十一月,春茶有“春尖、春中、春尾”之说,夏茶又称“二水”,秋茶又有“谷花”之说,普洱茶中以“春尖”的品质最佳。“春尖”是老天最宠的娇儿,经过整整一个冬季的休养与储蓄,茶树中饱含了丰富的物质能量,这段时间制作出来的茶充满无限的茶气,尤以大树茶和古树茶最为明显。

 

2.采茶最佳时间段

早晨六七点,对于都市人来说,可能还沉睡于梦乡中,但在茶山里遇上茶季,这时已是日上山头,到了采茶时间。普洱茶农背负着布袋或竹篓(采茶竹篓一般特制为小口,防止采摘下来的鲜叶遭日光晒伤),开始了一天的劳作。普洱茶的最佳采摘时间段在日出半小时后,一般在早上十点至正午十二点间完成采摘工作。

 

3.采摘注意事项

正如上文中陆羽的《茶经》所说,普洱茶采摘时应注意“选择其中长得挺拔的采摘.当天有雨不采,晴天有云也不采,晴天才能采”,另外,雾气较大露珠结满茶芽时也不采,因为此时茶叶中水分含量过高,不利于下一步的萎凋和杀青。

 

4.采摘方式

滇南茶山少数民族所用的采茶方式大同小异,一般采用“掐采”或“双手采”,“掐采”适用于诸多茶树,古树茶植株高大,茶农攀爬于枝头,用“掐采”方式采茶。坝子茶生长于低矮的山丘,植株修剪得较平整,可用“双手”并进。采摘的标准一般为一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。但不同茶品对原料茶叶有不同的采摘标准,要跟据生产实际和市场需求来制定。比如用于特别名贵茶的采摘标准要求原料细嫩匀淨,只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。

 

普洱茶的采摘方式只能是人工采摘,人工采摘量虽比机械少,成本高,价格也较昂贵,但人工采茶能最大程度保证普洱茶的原料质量。

 

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