新茶网 / 知识 / 浅谈普洱茶的春茶、夏茶、秋茶和冬茶

浅谈普洱茶的春茶、夏茶、秋茶和冬茶

    发表于 大益论坛
浅谈普洱茶的春茶、夏茶、秋茶和冬茶

随着普洱茶知名度和普及度稳步上升,各种纯料山头茶层出不穷,热炒也是一波接一波,先是冰岛、班章,后来昔归、弯弓、茶王树、薄荷糖。尽管普洱山头、村寨众多,但普洱茶价格还是不断刷新,今年的老班章茶王树就以32万每公斤的价格买断。这一方面刺激的茶友的味蕾,一方面也刺激了茶商、茶农的生产欲望。普洱茶热之前,产量有限,厂家的很多货都在仓库,卖不出去,茶价也低,茶农的积极性自然也不高,茶叶一年采摘春季已经是供大于求,自然很少会出现夏、秋茶,而现在则大不同,茶农们恨不得采摘春夏秋冬四季,以获得更更好的收入,反正都是可以卖出去的。那么,对春夏秋冬的普洱茶做一个比较就很有必要了最是山花烂漫时春

 

春茶,一般指清明前后至小满,即阳历4、5月份采摘的茶叶,有时会随着气温变化,推迟或延后。春茶毫无疑问是品质最好的茶。从成分上分析,春茶经过一个冬天的收藏、积累,形成了厚实的基础。冬天茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。

 

从气的角度来辨析,春季主生发,春茶饱含生发之气,且有强大的物质基础,在推助人的生发之气,振奋人的精神上具有其他季节茶不可比拟的优势。因此,饮春茶,明显感觉茶汤饱满,香气馥郁,振奋精神。

 

 

夏茶,一般在小满至小暑,即阳历5月底至7月初间采摘的茶叶,夏天,温度较高,光线照射强,为生长之季,茶树的生长必然会消耗大量的养分,这就使能溶解于茶汤的水浸出物含量减少,尤其是氨基酸及氮的含量大幅减少,茶汤的口感就不如春茶茶汤鲜活,香气更是差了很远,同时茶叶碳代谢会生成大量带苦涩味的茶多酚、咖啡因、花青素。因此,夏茶多淡薄,带有较强涩度,适合制发酵熟茶,它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。

 

从气的角度来辨析,夏季为生长,茶中自然有生长的气息,但大量养分供给茶树生长,缺少足够的物质基础,较春茶淡薄实属自然,茶气也明显不足。

 

 

秋茶,一般在小暑至寒露,即阳历7月至10月初间采摘的茶叶。秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。因此秋茶香气高扬,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。

 

从气的角度来辨析,秋季为收敛,茶中养分物质开始累积,较夏茶厚重,较春茶单薄。秋茶气足,且秋季肃杀之气的影响,自然也会比春茶的力度更加猛烈。

 

 

冬茶,是指10月下旬至11月下旬采收的茶,一般分为有两种:一种是秋茶冬采,另一种是冬茶冬采,事实上没有严格意义的冬茶,要么是秋茶的尾巴,要么是春茶的萌芽。市场上出现的冬茶基本都是秋茶的尾巴,真正冬芽冬采的茶叶,产量极低,有也可能是发烧友自娱自乐而已。

 

从气的角度来辨析,冬季为收藏,茶中养分物质逐步累积,在冬季采摘的秋尾茶,如不是再次采摘,茶质较普通秋茶厚重,但冬季寒气容易使茶凝滞不化,加重茶性阴寒,不足为取。

总结来看,春茶饱满、鲜活,充满生机;夏茶恬淡、平和;秋茶香扬、猛烈;冬茶厚实,寒凝。

 

0 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
评论已取消编辑器,仅支持纯文本评论。
© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有